tag:blogger.com,1999:blog-64405843863892475892011-11-28T09:07:32.254+08:00啊土（啊辉）http://www.blogger.com/profile/04168993625974340384noreply@blogger.comBlogger2091100tag:blogger.com,1999:blog-6440584386389247589.post-88864530399766936692011-09-08T13:49:00.001+08:002011-09-08T13:49:27.089+08:00

材料： 100g 虾米（浸软，剁碎） 100g 红辣椒 100g 辣椒糊 100g 葱头仔 50g 蒜米 1 大匙 糖 1 小匙 盐 1/2大匙 酱油 1 小匙 鸡精粉 1cm 马来栈

啊土（啊辉）http://www.blogger.com/profile/04168993625974340384noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6440584386389247589.post-81056826347665076382011-07-20T04:52:00.000+08:002011-07-20T04:54:03.169+08:00

红辣椒 1kg葱头仔 600g蒜米 600g子姜 700g小辣椒 300g味精 400g仙女酱 1.5罐蒜椒酱 800g耗油 700g酸梅酱 700g糖 100g

啊土（啊辉）http://www.blogger.com/profile/04168993625974340384noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6440584386389247589.post-19636180389954333282011-07-20T04:50:00.000+08:002011-07-20T04:51:40.870+08:00

糖 500g水 800g冰糖 1汤匙妈蜜 400g生抽 3.5g辣椒酱 400g

啊土（啊辉）http://www.blogger.com/profile/04168993625974340384noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6440584386389247589.post-56283146288867015582011-07-20T04:48:00.001+08:002011-07-20T04:50:19.465+08:00

柠檬 4粒清油 3碗生奶 1罐蛋黄 6粒糖 3汤匙白醋 1汤匙桔子 10粒

啊土（啊辉）http://www.blogger.com/profile/04168993625974340384noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6440584386389247589.post-74099944776849417762011-07-20T04:46:00.000+08:002011-07-20T04:48:39.523+08:00

葱头仔 1.5kg蒜米 1.5kg辣椒干 400g红辣椒 200g虾米 1kg马来栈 1条味精 1碗糖 半碗咖哩粉 3汤匙cili boh 1.5kg

啊土（啊辉）http://www.blogger.com/profile/04168993625974340384noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6440584386389247589.post-14087291359733322462011-07-20T04:45:00.000+08:002011-07-20T04:46:50.734+08:00

水 1.2kg冰糖 350g蜜糖 1 壳番茄酱 1壳妈蜜 250gmaggi生抽 3汤匙鱼露 3汤匙青辣椒 50g

啊土（啊辉）http://www.blogger.com/profile/04168993625974340384noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6440584386389247589.post-89331899267368479222011-07-20T04:43:00.000+08:002011-07-20T04:45:18.678+08:00

葱矛 700g葱头仔 1kg蒜米 1kg南姜 200gcili boh 3包咖哩粉（鱼） 1包辣椒粉 8汤匙黄姜粉 7汤匙英国咖哩粉 1支

啊土（啊辉）http://www.blogger.com/profile/04168993625974340384noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6440584386389247589.post-43226546739146312432011-07-20T04:39:00.002+08:002011-07-20T04:42:52.155+08:00

姜花 800g葱矛 500g黄姜 100g红辣椒 300g蒜米 400g葱头仔 500g桔子汁 900g味精 8汤匙盐 6汤匙糖 1.5汤匙泰式酱 3支清油 6壳

啊土（啊辉）http://www.blogger.com/profile/04168993625974340384noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6440584386389247589.post-70004639878715214792011-07-20T04:36:00.000+08:002011-07-20T04:39:07.799+08:00

番茄酱 4碗辣椒酱 6碗耗油 2碗糖 2碗味精 2碗酸梅酱 2碗浙醋 1碗Lp 1支

啊土（啊辉）http://www.blogger.com/profile/04168993625974340384noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6440584386389247589.post-31271542199611741832011-07-20T04:34:00.000+08:002011-07-20T04:36:19.382+08:00

水 2.2kg生抽 600g味精 200g冰糖 300g鱼露 50gmaggi 生抽 100g耗油 200g鸡精粉 1汤匙

啊土（啊辉）http://www.blogger.com/profile/04168993625974340384noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6440584386389247589.post-40685076747901302142011-07-20T04:30:00.003+08:002011-07-20T04:33:31.242+08:00

红辣椒 1kg小辣椒 300g蒜米 500g石古仔 100g亚三膏 2kg马来栈 1条咖哩叶 50g水 1.2kg酸梅酱 1.2kg椒汁 800g 。。。

啊土（啊辉）http://www.blogger.com/profile/04168993625974340384noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6440584386389247589.post-87905266714547123532011-07-20T04:27:00.000+08:002011-07-20T04:29:55.597+08:00

辣椒酱 3kg耗油 200g味精 200g磨豆酱 400ghp 1支麻油 1 壳黑酱油 适量糖 200g

啊土（啊辉）http://www.blogger.com/profile/04168993625974340384noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6440584386389247589.post-59222738888663001022011-06-18T06:03:00.003+08:002011-06-18T06:09:42.260+08:00

材料：planta 150g， 辣椒酱 300g， 生奶 1罐，黑胡椒粉 1/2茶匙， 糖1 汤匙，盐 1茶匙。做法：煮溶planta，倒入生奶，用小火煮滚，加入其它材料，煮至浓稠。还有一种比较多功夫的做法，就是将生奶炒成奶沙后，才加入其它材料。

啊土（啊辉）http://www.blogger.com/profile/04168993625974340384noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6440584386389247589.post-48030501280088476552010-07-08T16:02:00.001+08:002011-03-17T05:09:43.960+08:00

材料：花肉 1条 ，蒜蓉 1汤匙。调味料：白糖 1小匙，酱油王 1汤匙，黑酱油适量做法：花肉切片（大约 0.5cm厚），然后抹上少许的黑酱油和酱油。烧热油镬，将花肉放下，炸熟然后捞起。烧热镬，下大概3汤匙的油，用小火，将白糖煮融，再下蒜蓉爆香，最后才下花肉和酱油，慢火炒至干即可上碟。这道菜，火不能大，炒的时候，不能急，不然蒜蓉焦黑了就吃不得了。。。。。好久没更新了，突然睡不着，过来看看顺手补上。

啊土（啊辉）http://www.blogger.com/profile/04168993625974340384noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-6440584386389247589.post-38750976243566405352010-07-08T16:00:00.001+08:002011-03-17T05:13:57.298+08:00

这里用的菜蒲是用甜的，这样才不会死咸，蒸鱼酱汁配甜菜蒲，算是绝配吧。

啊土（啊辉）http://www.blogger.com/profile/04168993625974340384noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-6440584386389247589.post-3518014828395233222010-07-07T17:50:00.002+08:002011-03-17T05:19:04.582+08:00

。。。忘了味道。应该不会好吃就对了。呵呵

啊土（啊辉）http://www.blogger.com/profile/04168993625974340384noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6440584386389247589.post-4897150358976148942009-12-10T00:55:00.003+08:002011-03-17T05:17:41.095+08:00

这两张竟然可以是两个色彩。。。时间才相差16分钟。.

啊土（啊辉）http://www.blogger.com/profile/04168993625974340384noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-6440584386389247589.post-62897770448660678472009-07-19T02:33:00.002+08:002009-07-19T02:39:32.610+08:00

这道菜是上个月拍的，那时朋友特地带我到吉隆坡的文良港吃好东西，刚好吃到一道铁板海鲜，味道特别，也蛮好吃的，回来后，隔天趁还记得它的味道模仿出来的，模仿结果，味道稍微偏差，不过也算好吃的。做法：过了整个月了，需要时间回想，等我想到了再公布吧～！

啊土（啊辉）http://www.blogger.com/profile/04168993625974340384noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-6440584386389247589.post-83165634516913938212009-07-16T11:26:00.003+08:002009-07-19T02:33:05.287+08:00

最近附近很多从瓜雪跑来开餐馆的，差不多每家都有这一道南乳花肉，一般上附近的都是买南乳排骨，因为我用的排骨都是事先腌制好的，所以当要弄“南乳排骨”时，只要将排骨加块南乳搅和，然后炸脆它就行了。这南乳花肉制作也很简单，几分钟就可以搞定了，但要吃的时候才将它炸脆就行了。做法：花肉 1kg，蒜茸 1汤匙，鸡蛋 1粒。面粉 1汤匙，薯粉 3汤匙。调味料：南乳 3块，南乳汁 1汤匙，姜汁 半汤匙，五香粉 半茶匙，胡椒粉 1/4茶匙，麻油 半汤匙，鸡精粉 半茶匙。做法：花肉去皮，切成条状，厚度大概 2 cm，这样比较容易熟。将花肉和全部材料，调味料一起混合，最后才放面粉和薯粉搅和，腌制隔夜。烧热油镬，用中火将腌制好的花肉炸至脆身，捞起隔油，切块上碟即可。因为南乳的关系，所以炸的时候，开始油热了就可以下去炸了，油不要太热，火不能太猛，免得花肉还没熟，外皮就被炸黑了。呵呵~~ 说实话，

啊土（啊辉）http://www.blogger.com/profile/04168993625974340384noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-6440584386389247589.post-11312869191318773622009-07-15T18:22:00.001+08:002009-07-16T02:28:22.152+08:00

最近用到多利鱼肉，发现这东西的可塑性满大的，以前曾接触过，但当时的厨房经验还不够，没发现它的价值。经过腌制，炸脆，可以弄出好几样的菜，不晓得能不能弄出七十二变来。。。这道桔汁鱼片非常简单，做法如下：材料：多利鱼 1块，斜切成片，然后用 1汤匙 酱油，半茶匙 胡椒粉，麻油 1汤匙，混合腌制。大葱丝 少许，小辣椒 1根切粒。调味料：桔子 2粒取汁，鱼露 1汤匙，细糖 半茶匙。做法：多利鱼片上粉，烧热油镬后，放下多利鱼片去炸，先用中火将鱼片炸脆，捞起，再烧热油，又将鱼片放下炸，以便逼出油来，然后再捞起隔油。这鱼片水分比较多，所以必须慢慢炸脆，不然就影响口感了。将炸好的鱼片摆盘，全部调味料和大葱丝，小辣椒混合，淋上鱼片即可。这就是多利鱼片了，这肉身比较白，应该是比较上等的。这图片是从“Alice 的幸福花園” 那里借来的。

啊土（啊辉）http://www.blogger.com/profile/04168993625974340384noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-6440584386389247589.post-23745389361182191862009-05-17T17:40:00.000+08:002009-05-17T17:41:00.034+08:00

啊土（啊辉）http://www.blogger.com/profile/04168993625974340384noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6440584386389247589.post-75236088137115690382009-05-17T17:38:00.002+08:002009-07-14T04:13:28.816+08:00

这道菜，是在某一天去雪州的丹绒士拔找朋友时，在当地吃到的。老少配的菜，味道还真不错，一般上，青菜很少有这样的配搭，自从吃过后，脑袋又多了好几样的新菜。有时候，吃一道美食，除了可以吃到它的美味外，还能吃出创意来的。这道菜的做法很简单，只有家理有煮便的梅菜，就行了，只不过将梅菜和芥蓝菜一起混炒就可以了，调味就不用了，因为梅菜本身就带咸了。

啊土（啊辉）http://www.blogger.com/profile/04168993625974340384noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-6440584386389247589.post-36855806792376143562009-05-17T17:36:00.002+08:002009-07-14T04:29:37.507+08:00

材料：排骨　８小块，黄瓜片，番茄片摆盘。蒙古酱料：辣椒酱　２汤匙，生奶　１汤匙，白兰他油　半汤匙，黑胡椒粉　少许，白糖　半茶匙，水约２汤匙。做法：排骨腌制隔夜，烧热油镬，用中火，将排骨炸至脆身，隔油备用。烧热镬，煮溶白兰他油，下生奶略煮，然后将其他的材料放下，用小火煮滚，最后放下炸好的排骨，翻炒至酱汁包裹排骨即可上碟。这道菜还有一个比较多工的煮法就是将生奶炒成沙，然后才和其他的材料混合。

啊土（啊辉）http://www.blogger.com/profile/04168993625974340384noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6440584386389247589.post-29236624134500554812009-04-17T02:10:00.003+08:002009-04-17T02:30:47.463+08:00

这是最近偷学到的另一种麦片虾 姑的煮法，之前的麦片虾姑煮法是用生奶来令虾姑能包裹麦片，这次煮法是这样的：材料：1。白兰他油 2汤匙， 蛋黄 2个，英国咖哩粉 少许，细盐 少许2。咖哩叶 3片（切细幼），小辣椒　１条（切粒）。３。炸好的虾姑，熟麦片　１小碗。烧热镬，用小火，煮溶白兰他油，下英国咖哩粉和细盐，略炒，然后下蛋黄，转中火，快搅，使蛋黄散开且起泡，再下材料　２，当蛋黄炒至开始金黄时，放入炸好的虾姑翻炒，最后洒下熟麦片，快手翻炒均匀即可上碟。

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材料：马交鱼膏 500g，日本蛋豆腐 5条，鸡胸肉 200g（剁碎），咸鸭蛋 1粒（蒸熟），葱花 适量，水　１小碗。调味料：细盐　１茶匙，鸡精粉　１茶匙。做法：将全部材料放进搅拌机搅合至起胶，然后倒在四方铁盘上，铁盘之前必须涂上一层油。最后放入蒸炉蒸　１０分钟，取出，分割成小块。烧热油镬，将分割好的豆腐上薄粉，然后放入油镬炸至金黄即可。

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林金城飲食雜誌書《知食份子尋味地圖》出版　　：有人出版社全書圖文：林金城ISBN　　：978-983-2812-33-3售價　　：RM22初版　　：2009年1月內容　　：15種馬來西亞美食，15道特色食譜，70家知食份子推薦餐館╱食檔書尺寸　：19cm（寬）x 27cm（高）封面全彩，內折6寸；封底全彩，內折3寸。 內頁共144頁，全彩。

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最近在注意这罐头吐纳鱼，我想除了拿来涂面包外，应该也可以入菜，因而开始第一个尝试，拿来炒饭。味道还可以，有一点点酸，mayonis的关系吧。材料：白饭 300g, 鸡蛋 1粒，青葱 1根（切粒），罐头吐纳鱼 1汤匙。调味料：细盐 2小匙。做法：烧热镬，下大约3汤匙的油，用中火，打下鸡蛋，搅散，洒下葱花，炒香，然后下白饭和细盐，转大火翻炒均匀，最后下吐纳鱼一起翻炒均匀即可上碟。

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一个月没出新菜了。。。。其实之前有拍些照片，一直没时间放上来，时间一长，我也忘了当初是怎么煮的。。。。放上来给大家看看，顺便让大家知道我还在的。黑椒排骨腐乳排骨虾米炒包菜密汁黑椒骨

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啊土（啊辉）http://www.blogger.com/profile/04168993625974340384noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6440584386389247589.post-59853006977708102002008-12-28T11:30:00.001+08:002008-12-28T11:31:39.780+08:00

啊土（啊辉）http://www.blogger.com/profile/04168993625974340384noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-6440584386389247589.post-78153778837864571152008-12-28T10:56:00.002+08:002008-12-28T11:21:50.422+08:00

这是前个礼拜第2 次焖煮的海参。在煮之前，曾去问我妈妈如何煮，但可能以前煮的时候都是没切块而且比我现在买的更大只，直接整只分二焖煮，所以没有发生海参失踪的问题。当然也有人提醒我不能焖太久，不然海参会不见。但，我怀念当年的入味滑嫩的海参，而且也准备看看海参是如何失踪的。第一次煮的时候，因浸发后的海参觉得蛮大只的，所以将它每只分切成六小块，然后和三层肉一起焖煮，结果，当三层肉煮软时，海参也跟着失踪了，偶尔发现几只小小的海参。。。这次的结果，总结原因是，海参虽然浸发了，但煮的时候，还是会缩回的，所以当切成小块时，焖煮太久就会失踪了，以前家里煮的都是比较大只的，而且也没分切太多小块，所以和猪肉一焖煮时是没问题的。第二次煮的时候，我只把海参分切成四块，然后先将三层肉焖煮好，然后用再用肉汁来焖煮海参，大概20 分钟左右，这样就完美了。海参不会缩太小，也够入味嫩滑。材料：

啊土（啊辉）http://www.blogger.com/profile/04168993625974340384noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-6440584386389247589.post-57824370664449311782008-12-08T02:42:00.003+08:002008-12-09T04:33:37.328+08:00

最近觉得该接触一些高档次的食材了，所以从我最熟悉的海参开始下手。小时候家是开杂货店的，那时候在放饼干下都会收藏着海参，那时候的干海参至少都有5寸长一半寸宽吧，所以那时候家里常会焖煮海参来吃。后来偶尔会到大酒家吃，但吃到的海参都是不好吃，没有我妈妈煮的好吃。好吃的海参是滑溜溜的，好像一不留意就会跑到喉里去，而且都是入味的。那些口感脆脆地都是不好吃，也不入味。上个礼拜，到一间比较大型的杂货店买了九只海参，每只3寸长，1kg可要四百多块啊~！这九只要价９５大元！在浸发的时候，竟然被老鼠偷吃了两只。。。浸发海参的方法：材料：黄梨皮（约一粒黄梨的皮），半锅水（或盖过全部材料的水）做法：将黄梨皮，水和海参煮滚，然后加盖过夜。切记不能动到油！！！不然报废了。呵呵～我也是听说的，还没遇到动到油的情况会怎么样。第二天，将水和黄梨皮倒掉，换过新的水，再煮滚，然后加盖过夜。第三天，有开发胀至有些柔软，切开肚子

啊土（啊辉）http://www.blogger.com/profile/04168993625974340384noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-6440584386389247589.post-1176382295906635422008-12-07T04:09:00.003+08:002008-12-07T04:30:08.950+08:00

肉酱炒鱼是我的招牌菜之一，因海脚人吃鱼都不喜欢用来油炸，所以煮的时候都没经过油炸。最近为了满足其他人，尝试将这道菜的鱼肉拿来炸，然后用干炒的方式来煮，想不到有预想不到的美味出现了。材料：１．红枣鱼肉 ２００ｇ（切块），水　半小碗。２．姜丝　５０ｇ，羊角豆　２条（斜切片），小辣椒 2条（切粒），大葱　半粒（切丝）。3. 香菇肉酱 1汤匙，蒜茸 2汤匙。调味料：1. 磨豆酱 1小匙，生抽王 半汤匙，耗油 1小匙。2. 黑酱油 适量。做法：烧热油镬，将鱼肉上粉，下油镬炸至脆身，捞起隔油备用。烧热镬，用中火，下大约 3汤匙的油，先爆香蒜茸，再下材料 2略炒，然后下香菇肉酱和调味料略炒，再下水转小火焖煮 大约 10秒，最后下炸好的鱼肉和黑酱油，转大火，翻炒至略干即可上碟。

啊土（啊辉）http://www.blogger.com/profile/04168993625974340384noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-6440584386389247589.post-89408833230127267052008-12-05T04:11:00.002+08:002008-12-05T04:35:46.044+08:00

昨晚煮了一锅好粥，吃不完，舍不得就这样丢了，放进冰箱储存。之前曾听说过市面上有人卖“炒粥”，可惜至今还不曾吃过也不曾看过，今天下午将昨晚的剩粥拿来炒一炒，没想到竟然非常的好吃～！临收档前，将剩余（约４小碗的分量）的粥，都炒了打包回家慢慢享用。结果差点饱死！！材料：粥 2小碗，鸡蛋 1粒（打散），猪肉片　１００ｇ，葱花　１／３小碗，水　１小碗。调味料：１．酱油　１汤匙。２．细盐　１茶匙，鸡精粉　少许。３．麻油　少许，花雕　半汤匙。做法：烧热镬，下大约　３汤匙的油，用中火，下猪肉片炒熟，再下鸡蛋，煎至两面金黄，然后搅碎，下１汤匙的酱油伴炒几下，然后下粥，水和调味料　２，转大火，翻炒至煮滚，洒下葱花和调味料　３即可上碟。后语：煮粥我最拿手，煮饭我可不会了。

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啊土（啊辉）http://www.blogger.com/profile/04168993625974340384noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-6440584386389247589.post-26509309727264579182008-12-03T05:12:00.003+08:002008-12-03T05:20:30.318+08:00

刚好冰箱里留了两只大虾，反正难卖，顺便拿来试配“黑胡椒甜酱”。材料：大虾　１只（约100g）调味料：黑胡椒甜酱 半小碗做法：大虾切开背部，烧热油镬，将大虾炸熟，捞起隔油上碟备用。烧热镬，下 1 汤匙的油，用小火，下黑胡椒甜酱，煮滚，转中火煮至浓稠，然后淋到大虾上即可。

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因“黑胡椒甜酱”的出现，我尝试来煮排骨，而且用了两种的方法来煮。材料：腌好的排骨　８块。（排骨腌制方法）调味料：黑胡椒甜酱　半小碗做法：烧热油镬，将排骨炸至脆身，捞起隔油备用。烧热镬，下大约　１汤匙的油，下黑胡椒甜酱，用小火，煮滚，下炸好的排骨，转中火焖至收汁即可上碟。这是加重黑胡椒的排骨这是事先爆香蒜茸。后语：不知道该放什么名字，只好暂时取“无名排骨”。

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因“无锡脆鳝”这道菜，我发现了一个很好用的酱料。材料：蚝油 半汤匙，生抽王 1汤匙， 江浙醋 半汤匙，糖 1汤匙，黑胡椒粉 少许，小辣椒　３条（拍扁），鸡精粉 少许，水 半小碗。做法：烧热镬，将全部材料用小火煮滚即可。

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最近买了一本食谱，富满钵满，Seashore出版的。里面都是年菜，都是贵菜多。里面有一道很特别的菜：无锡脆鳝材料：香菇 5朵（浸软切丝）。调味料：蚝油 半汤匙，生抽王 1汤匙， 江浙醋 半汤匙，糖 1汤匙，黑胡椒粉 少许，小辣椒 2条（拍扁），鸡精粉 少许，水 半小碗。做法：烧热油镬，将香菇挤掉水份，然后上粉（薯粉），下油镬炸至脆身，捞起隔油备用。烧热镬，用小火，将调味料煮滚，然后下炸好的香菇，转 中火，煮至收汁即可上碟。后话：这道菜名为“无锡脆鳝”，“无锡”，为何称之？跟无锡排骨没有关系吧？“鳝”，可能是素鳝吧。没有真鱼，归类为小食。

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刚开信箱，来了3封电邮：第一封：The Government of South Africa through Department of Home Affairs requires serious foreign suppliers for immediate supply of 1 million basic T-Shirts and below listed items/products: I request your reply if you are interested.--------------------------------------------------------------------------------呵呵~~ 好大的商机，可惜我没那个能力去接。第二封：Dear friendI am Mr Daniel Kuso a banker in Islamic

啊土（啊辉）http://www.blogger.com/profile/04168993625974340384noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-6440584386389247589.post-78889777444502389562008-11-20T03:37:00.002+08:002008-11-20T03:40:17.375+08:00

初中时，家里偶尔会煮一大锅鱼翅来全家人分享，当然是用普通的散翅，绝不会是天九翅。我妈妈是这样煮的。材料：甘榜鸡 1只，螃蟹肉　２００ｇ，发好的散翅，水　１锅。调味料：适量的细盐。做法：将锅放到火炉上，煮滚水，然后将洗净的甘榜鸡放入，转小火，加盖焖煮，半小时后，熄火，将鸡拿上来，放到冷水中。煮熟的甘榜鸡取肉，用手撕成肉丝，蟹肉也弄成丝。然后将全部放入鸡汤内，开火煮滚后转小火，调味，下散翅，勾芡即可。勾芡最好用风车粉，不会那么容易成水。勾芡考功夫，不能太浓也不能太稀。那时候，最喜欢配江浙醋和法国廊酒，用法国廊酒会比花雕来的香。

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材料：虾姑肉 100g，芝士 1片，白兰他油 1汤匙，咖哩叶 2片（切细幼），小辣椒 1条（切丝）。调味料：细盐　少许。做法：烧热油镬，虾姑肉上粉，放入炸至脆身，捞起隔油备用。烧热镬，用小火，煮溶白兰他油后，下咖哩叶和小辣椒略炒，再下芝士，煮溶，下炸好的虾姑肉，快炒，使虾姑肉包裹了芝士，然后倒在隔油网，去掉多余的油后，即可上碟。

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材料：花肉 500g（搅碎），罐头菜心 4罐（剁碎）蒜茸 300g, 糖 2汤匙， 鸡精粉 2汤匙， 辣椒粉 1汤匙。做法：将蒜茸慢火炒香，再放入肉碎和菜心碎炒熟及匀，然后加入糖，鸡精粉和辣椒粉炒匀即可。

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材料：水豆腐　１块（分切八片），菜香酱 3汤匙，葱花 少许，水 2小碗。调味料：酱油 1汤匙，蚝油 1汤匙，黑酱油 适量。做法：烧热油镬，将水豆腐炸至金黄备用。烧热镬，下水，菜香酱，炸好的水豆腐和调味料，用小火焖煮20秒，勾芡洒下葱花即可上碟。

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材料：1。大条伊面 100g，蒜茸 半汤匙，水 3小碗，鸡蛋 1粒。2。长白菜 1叶（切小片），大蒜 半根(斜切)，红萝卜片 5片，香菇片 5片，蘑菇片 5片，猪肉片 50g，中虾 5只。调味料：细盐 1茶匙，蚝油 半汤匙，酱油 半汤匙，鸡精粉 少许。做法：烧热油镬，将大条伊面炸硬，隔油后放入瓦煲待用。烧热镬，下大约 2汤匙的油，用中火，爆香蒜茸，下材料 2略炒，然后下水和调味料。水滚后，勾芡，然后倒入瓦煲，将鸡蛋打入瓦煲，然后移到火炉上煮滚即可。

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材料：排骨　１支。腌料：江浙醋　２汤匙，酱油　１汤匙，糖　半汤匙。全部材料混合搅溶糖。调味料：糖　１茶匙，　酱油　１汤匙。做法：排骨洗净斩小块，然后和腌料混合腌隔夜。烧热油镬后，先用小火将排骨浸熟，然后才转中火炸至脆身。小心炸黑。烧热镬，用小火，下大约　３汤匙的油，下糖煮溶，下酱油，最后才下炸好的排骨，翻炒至酱汁包裹了排骨即可上碟。

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材料：腌制好的排骨 8快 （排骨腌制方法）调味料：糖　１茶匙，　酱油　半汤匙。做法：烧热油镬，将排骨炸至脆身，捞起隔油备用。烧热镬，用小火，下大约２　汤匙的油，下糖，煮溶，下酱油，然后再下炸好的排骨，翻炒让酱汁包裹排骨后，即可上碟。

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最近脑袋一直在想开间“私房菜馆”，一间小小的私房菜馆，不用很赶时间的煮，可以很用心的，慢慢的烹调好吃的美食。现代人都没耐性，要吃好吃的，但却要快~！？但，一道美食怎能“快”煮好啊？大家有谁曾到过“私房菜馆”？介绍来！或给些意见来.刚从网上搜寻来的资讯：私房菜与私房菜馆的内涵所谓私房菜馆，一般应具有以下要素：一是设宴地点须在家或类似家的场所，具有私密性，并不大张 旗鼓做生意，熟客自会光顾；二是餐位少，数目约在10个至50个之间，来之前须电话预订；三是通常只有一至两个掌厨人，体现“私家厨房”的含义，掌厨人会 与食客沟通，注重感情；第四，也是最重要的一项，当然就是掌厨人要有拿手好菜，须是外间吃不到的。要让私房菜馆在汹涌的餐饮大潮中立足发展，就必须根据它的上述特点1。私房菜馆的资源和优势就是菜式的家庭化，即菜肴的不模式化，菜肴的变化，服务的亲情化，以及就餐环境的家庭氛围。2。

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这道是随手弄的，所以取为无名。经过多天了，已经忘了确实的调味料。依稀记得有放江浙醋。味道还不错的，可惜忘了怎么调配了。

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材料：小白菜苗 300g，蒜茸 1汤匙，水 2汤匙。调味料：细盐 1茶匙，美极酱油 少许，花雕 半汤匙。做法：小白菜每棵切半洗净。烧热镬，下大约2汤匙的油，用小火，下糖和蒜茸，爆香后放下小白菜苗，水和调味料，转大火，翻炒几下，勾薄芡，洒下花雕即可。

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材料：猪肉片 200g，小辣椒 1条（切细），咖哩叶 3片（切细幼），英国咖哩粉　少许。白兰他油　５汤匙，生奶　４汤匙。腌料：酱油　半汤匙，蚝油少许，胡椒粉　少许，麻油　少许，薯粉　适量，面粉　少许。做法：猪肉片和搅合后，烧热油镬，然后放入炸脆，隔油待用。烧热镬，用小火，将白兰他油煮溶，下小辣椒和咖哩叶略炒，然后倒下生奶何英国咖哩粉，用铲慢慢的来回推，推至生奶成粒状，放下炸好的猪肉片，翻炒，倒出，用细网隔掉多余的油，上碟即可。

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材料：蛋 1粒，白饭 2小碗， 青葱 1根， 虾仁 50g，鸡胸肉片 50g，大葱 半粒，小辣椒 1条调味料：细盐 1茶匙，酱油 1茶匙，少许麻油。做法：青葱切粒，小辣椒切粒，大葱丝。烧热锅，放入大约1/3小碗的油，小辣椒和大葱，然后打入蛋炒散，再下鸡胸肉片和虾仁炒，炒至半熟后，才下白饭，麻油和细盐，用大火快炒，炒至饭松散。最后洒下酱油和葱花炒匀即可。

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材料：红枣鱼头 半边（300g/只），咖哩叶 3片，小辣椒 1条，白兰他 半汤匙，生奶 半小碗，英国咖哩粉少许。调味料：细盐 1/3茶匙。做法：咖哩叶切细幼，小辣椒切丝。鱼头处理洗净，烧热油镬，下鱼头，转小火加盖，焖炸约5分钟，捞起隔油上碟备用。烧热镬，用小火，下白兰他煮溶，然后爆香咖哩叶和小辣椒，下细盐，生奶和英国咖哩粉 ，煮滚略搅后淋到鱼头上即可了。

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雪隆一带的广府鸳鸯。北马一带的广府鸳鸯 或称炒大板北马和雪隆一带的广府鸳鸯的炒法不同，雪隆一带的米粉大多是用油炸或煎，会比较简单，如果用煎的就比较考功夫了，米粉用诈的淋汁后就比较不耐浸，而煎的就会比较香且耐浸。而北马式的通常都是和果条一起干炒，这比较考功夫了，米粉和果条必须炒出镬气，米粉炒得够功夫，淋汁后也比较耐浸。北马人称之为“大扳”，或“炒大板”。很多人都会对广府鸳鸯的称法有些误解。广府炒或广东炒，不管是广府鸳鸯，广东炒伊面，或广付炒米粉，都是淋汁的，但如果叫到鸳鸯，肯定是有两种粉，一般都是米粉和果条配。果条，广东人都称为“河”或“河粉”，而滑蛋河就是广府炒果条。很多人在常会这样叫“广府鸳鸯果条”或“滑蛋荷的鸳鸯”。“广府鸳鸯果条”，他们其实要的是“广府果条”，他们一直会把“鸳鸯”当成就是淋汁的炒法。而“滑蛋荷的鸳鸯”，其实要的是米粉和果条配的鸳鸯。如果不注意，常会炒错给对方。

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材料：１。米粉 200g（浸软），蛋 １粒。２。长白菜丝 50g, 红辣椒 1条切丝，大葱 半粒切丝，叉烧粒 １００g, 虾仁　１０只。３。葱花适量。调味料：细盐 半茶匙，酱油 半汤匙，ＬＰ　半汤匙。做法：烧热锅镬，下大约5汤匙的油，用中火，打下蛋略炒，再下材料　２略炒，然后下米粉和调味料，翻炒至米粉松散洒下葱花即可上蝶。注：这是我炒的方式，省略了辣椒酱或番茄酱。

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材料：１。虾姑肉　３００ｇ，熟麦片　１００ｇ，白兰他油　１汤匙。２。咖哩叶　５篇（切细幼），小辣椒（切细）。３。生奶　５汤匙，英国咖哩粉炸粉：薯粉　２小碗，面粉　１小碗，两者混合。调味料：细盐　少许。做法：烧热油镬，虾姑肉和炸粉混合，使炸粉包裹着虾姑肉，然后放入油镬炸至脆身。隔油备用。烧热镬，用小火，放入白兰他油煮溶，爆香材料　２，然后倒入材料　３和少许细盐，略炒，放入炸好的虾姑，翻炒至收汁，倒入熟麦片，翻炒至麦片包裹了虾姑即可上蝶。

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材料：番薯苗　３００ｇ，蒜茸　２汤匙，水　１／３小碗。调味料：１。细盐　１茶匙，糖　１／３茶匙。２。花雕酒　半汤匙。做法：番薯苗洗净后，烫一烫热水备用。烧热镬，下大约　３汤匙的油，用中火，先下糖，然后下蒜茸爆香，接着下番薯苗，　１茶匙的细盐和水，转大火翻炒至熟，勾芡，下花雕酒，上碟。

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材料：水豆腐　１块（切小粒），猪肉片 100g（切小块），蒜茸 半汤匙，水 1小碗，葱花 少许。调味料：豆瓣酱 半汤匙。做法：猪肉上粉，然后下油镬炸熟隔油备用。烧热镬，下大约 1汤匙的油，用中火爆香蒜茸，然后下豆瓣酱和猪肉略炒，接着下水和水豆腐，转小火焖煮大约15 秒，勾芡，洒下葱花即可上碟。

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材料：香港菜心　３００ｇ，蒜茸　２汤匙，水　１／３小碗。调味料：１。细盐　１茶匙，糖　１／３茶匙。２。花雕酒　半汤匙。做法：香港菜心洗净后，切小段，烫一烫热水备用。烧热镬，下大约　３汤匙的油，用中火，先下糖，然后下蒜茸爆香，接着下香港菜心，　１茶匙的细盐和水，转大火翻炒几下，勾芡，下花雕酒，上碟。

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材料：１。红枣鱼头 半个（约３００ｇ），水　１小碗。２。姜片　８片，青葱　１根（切段）。调味料：１。生抽王　１汤匙，麻油　少许，花雕　半汤匙。２。花雕　１汤匙。做法：鱼头斩块，烫一烫热水备用。取一瓦煲，放在火炉上，开大火，下大约１汤匙的油，下姜片略炒，然后放入鱼头，水和调味料　１，略翻炒，水滚后，加盖，转小火，焖煮　６分钟，最后下１汤匙的花雕和葱段，加盖熄火，１５秒后即可享用。

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材料：1。日本豆腐 1条（切粒），蒜茸 半汤匙，水 2小碗，鸡蛋 1粒。2。长白菜 1叶（切小片），大蒜 半根(斜切)，红萝卜片 5片，香菇片 5片，蘑菇片 5片，猪肉片 50g，中虾 5只。调味料：细盐 半茶匙，蚝油 半汤匙，酱油 半汤匙，鸡精粉 少许。做法：烧热油镬，将日本豆腐炸至金黄，隔油待用。烧热镬，下大约 2汤匙的油，用中火，爆香蒜茸，下材料 2略炒，然后下水和调味料。水滚后，勾芡，然后倒入瓦煲，将鸡蛋打入瓦煲，然后移到火炉上煮滚即可。

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材料：苦瓜 200g(切薄片），鸡蛋 3粒。调味料：酱油 半汤匙 。做法：鸡蛋和酱油一起混合搅散。烧热镬，下大约1/3 碗的油，用中火，下苦瓜片略炒，然后才下蛋液，用杓将蛋液铺开，然后慢慢煎至两面金黄即可。

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材料：蛋 1粒，白饭 2小碗， 青葱 1根， 虾仁 50g，咖哩叶 3片，大葱 半粒，小辣椒 1条调味料英国咖哩粉 半茶匙，细盐 1茶匙，酱油 1茶匙。做法：青葱切粒，咖哩叶切丝，小辣椒切粒，大葱丝。烧热锅，放入大约1/3小碗的油，略炒咖哩叶，小辣椒和大葱，然后打入蛋炒散，再下虾仁炒，炒至虾半熟后，才下白饭，英国咖哩粉和盐去，用大火快炒，炒至饭松散。最后洒下酱油和葱花炒匀即可。

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材料：１。水豆腐 1块，米粉　１００ｇ（过水）。２。虾仁 100g，水 2小碗，鸡蛋 2粒（取蛋白），葱花　适量。３。蒜油渣　半汤匙。调味料：１。细盐　半茶匙，酱油　半汤匙，鸡精粉　半茶匙。２。麻油　少许，花雕　半汤匙。做法：水豆腐分切成　六小块。烧热油镬，将水豆腐炸至金黄，捞起隔油备用。倒出油后，用残留的油将米粉煎至两面淡黄，去掉油后上碟，然后将炸好的豆腐排在上面。烧热镬，倒入水，虾仁和调味料　１，煮滚后，勾芡，倒入蛋白，快速搅散，洒下调味料　２和葱花，淋到豆腐上，洒下蒜油渣即可。注：勾芡用风车粉最好。

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材料：１。红枣鱼肉 2片（约200g）。２。生芒果丝 100g ，小辣椒 2条（切粒）。３。大葱圈　２片。调味料：酱油　１汤匙，鱼露　半汤匙，糖　１茶匙，开水　２汤匙。做法：红枣鱼肉每片再分二，烧热油镬，把鱼片煎至脆身，隔油后上碟备用。将材料　２和调味料混合，然后淋到鱼片上，然后再放下大葱圈即可。

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材料：三层肉　３００ｇ（切小块），蒜茸 5汤匙，水 5小碗，八角 1颗，桂皮 2个。腌料：生抽 3汤匙，黑酱油 少许。调味料：生抽王 半小碗，糖 半汤匙。做法：三层肉烫一烫烧水，滤干水后和腌料混合，腌隔夜。烧热油镬，将腌好的三层肉放下炸，炸至略焦捞起隔油。烧热镬，下大约 5汤匙的油，用小火先煮溶糖，然后下蒜茸爆香，接着下八角和桂皮略炒，再下炸好的三层肉和剩下的调味料翻炒，最后才下水，水滚后，倒入锅，然后移到火炉，用小火焖煮至三层肉软。烧热镬，用大火 ，将煮好的三层肉和适量的汁 加点薯粉水 煮至收汁即可。注：这煮法肉汁多，肉一软就可以关火，不必等收汁，肉也不至于太过于软。肥肉部分软瘦肉部分也不会涩。如果太油，可以等冷了，放进冰箱冷切，然后去掉白色的油即可。

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材料：１。红枣鱼头 半个（约２００ｇ）。２。姜丝　５０ｇ，小辣椒　１条（切粒），红辣椒丝　少许，青葱　１棵（切段），葱油和渣　１汤匙，蒜油　半汤匙，水　３汤匙。调味料：１。生抽王　１汤匙，蚝油　半汤匙。２。花雕　半汤匙，麻油　少许。做法：将鱼头斩块，烫一烫热水备用。取一瓦煲，放入鱼头，然后将材料　２和调味料　２放入瓦煲，放到火炉，先用大火煮滚，然后转小火加盖焖煮　１０分钟，煮好后，洒下花雕和麻油即可。　

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材料：果条 300g, 蛋 2粒，长白菜丝 50g, 红辣椒 1条切丝，大葱 1粒切丝，肉片 50g, 中虾5只。调味料：细盐 1茶匙，酱油 半汤匙，鱼露半汤匙，适量黑酱油。做法：烧热锅，下大约5汤匙的油，烧热，下1粒蛋炒，再下长白菜丝，红辣椒丝，大葱丝，肉片和中虾，炒至肉片熟，再下果条去和调味料炒，黑酱油最后才下。用大火翻炒至微焦，才下黑酱油搅匀。上碟前，再下一粒蛋略炒就行了。注：果条炒前须将果条弄散。炒得太干虽香，却会粘喉。最后再下蛋，除了可使果条不至于太干，也会充满蛋香，整碟也看起来好看。

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材料：薯粉筋 300g, 蛋 2粒，长白菜丝 50g, 红辣椒 1条切丝，大葱 1粒切丝，肉片 50g, 中虾5只。调味料：细盐 半茶匙，酱油 半汤匙，鱼露半汤匙，适量黑酱油。做法：烧热锅，下大约5汤匙的油，烧热，下2粒蛋炒，再下长白菜丝，红辣椒丝，大葱丝，肉片和中虾，炒至肉片熟，再下薯粉筋和调味料炒，黑酱油最后才下。用大火翻炒至微焦，才下黑酱油搅匀。

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材料：豆芽 200g，水豆腐 1块（切小块），红辣椒丝 少许，蒜茸 半汤匙。调味料：1。细盐 1茶匙，酱油 半汤匙，胡椒粉 少许。2。花雕 半汤匙。做法：烧热油镬，将水豆腐炸至金黄，隔油备用。烧热镬，下大约 2汤匙的油，用小火，爆香蒜茸，然后将下豆芽，炸好的豆腐，红辣椒丝和调味料 1，转大火，快速翻炒几下，洒下花雕即可上碟。

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我不是巴生人，却在巴生待了快14年了，中学六年都在巴生，曾离开几年，最终还是又来到巴生找生活。刚到巴生最初接触到的道地美食就是肉骨茶了。中学时期，老爸来带我回家度假时，偶尔会带我去吃肉骨茶，那时候都是吃瓦煲式的，要求的肉不是排骨就是三层肉，有时会加点猪肠。老爸常嫌汤太浓，因而都会加开水进去，那时候嘴没那么刁，浓汤或加了水的汤，都认为好喝。在还没深入认识肉骨茶前，除了在巴生吃过，也曾在万绕和吉隆坡。万绕，小时候，跟父亲到吉隆坡办货回程，偶尔会到那里吃肉骨茶，卖都是碗式，汤没那么浓，喝的清爽，肉都是排骨，三层肉，瘦肉和猪肠而已，配料有油条。后来毕业了，到吉隆坡甲洞工作，有时候也到外头吃肉骨茶，哪里瓦煲或碗式都有，肉也是排骨，三层肉，瘦肉和猪肠而已，汤也是清澈的，有的还打着“生骨”招牌，配料除了油条，还有卤豆卜。现在在巴生混生活了，来的时候，朋友的孙女才出世不久，现在都已经小学一年级了。

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材料：水豆腐 1块，青葱花 1汤匙，蒜茸 半汤匙，蛋清 1汤匙，面粉 1汤匙，薯粉 1汤匙，清油 1汤匙，梳打饼　２块（压碎）。调味料：鸡精粉 半茶匙，胡椒粉 少许，五香粉 少许，麻油 少许。做法：将材料和调味料放在一碗，然后用汤匙搅合。烧热油镬，用汤匙将搅合的豆腐舀一粒一粒的放下油镬炸，先用中火炸，炸至金黄捞起，转大火烧热油，再次放下炸，炸至脆身，即可捞起，隔油，上碟，黄瓜片番茄片摆盘。

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材料：红枣鱼 2片（100g/片），蒜茸　２汤匙，小辣椒　２条（切粒），水　１／４碗。调味料：酱油　２汤匙，蚝油　半汤匙，胡椒粉　少许，黑酱油　适量。做法：鱼肉每片再分成两块。烧热油镬，鱼肉沾上粉，下油镬煎至两面金黄，隔油后上碟备用。烧热镬，下大约　２汤匙的油，用小火爆香蒜茸和小辣椒，下水和调味料，转中火，煮滚后，勾芡，淋到鱼肉上即可。

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材料：１。水豆腐 1塊，水　半小碗。２。蒜茸　半湯匙，咖哩葉 4片（切細幼），大蔥 1/4粒（切細），小辣椒　１條（切粒）。３。薯粉水　半湯匙。調味料：辣椒醬　２湯池，糖　１茶匙，英國咖哩粉　半茶匙，蠔油　半湯匙。做法：燒熱油鑊，將水豆腐炸至金黃，隔油后，切成八小塊上碟。燒熱鑊，下大約１湯匙的油，用小火爆香材料２后，下水，煮滾后，下薯粉水，轉中火，醬汁開始濃稠后淋到豆腐上即可。

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材料：1。鸡大腿 1个，水 1小碗，蒜茸 2汤匙。2。羊角豆 1条（斜切），姜片 5片，大葱角 5瓣，辣椒干 2条（剪段）。腌料：细盐 半茶匙，糖 半茶匙，蚝油 半汤匙，麻油 1茶匙，花雕 少许，胡椒粉 少许，清油 半汤匙，面粉 1汤匙，薯粉 2汤匙，鸡蛋 半个。调味料：番茄酱 1汤匙，辣椒酱 1汤匙，糖 1茶匙，蚝油 半汤匙，酱油半汤匙，水 1小碗，LP 半茶匙，黑酱油 适量。做法：鸡大腿斩块和腌料混合，腌制过夜。烧热油镬，将鸡块炸至脆身，隔油待用。烧热镬，用小火，下大约 2汤匙的油，爆香蒜茸，下材料 2翻炒，然后下水和调味料，焖煮大约15秒，勾芡，转大火，下炸好的鸡块，快速的翻炒，然后上碟。

啊土（啊辉）http://www.blogger.com/profile/04168993625974340384noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-6440584386389247589.post-49265669772957314832008-09-21T02:49:00.000+08:002008-09-21T02:50:47.424+08:00

材料：豆芽 200g，水 2碗。调味料：生抽王 2汤匙，开水 2汤匙，麻油 少许，花雕 半汤匙，胡椒粉 少许。做法：烧热镬，煮滚2碗水后，熄火，放入豆芽，搅两搅，捞起隔水，上碟备用。将调味料混合后，淋到豆芽上即可。

啊土（啊辉）http://www.blogger.com/profile/04168993625974340384noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6440584386389247589.post-10954198324544832582008-09-19T02:14:00.002+08:002008-09-19T02:16:28.558+08:00

材料：1。水豆腐 1块。2。蒜茸 1汤匙，小辣椒 2条（切粒），桔子 2粒（取汁），开水 2汤匙。3。大葱丝 50g，红辣椒丝 少许。调味料：生抽王 1汤匙，鱼露 半汤匙，糖 半汤匙。做法：烧热油镬，将整块水豆腐炸至金黄，捞起隔油后，分切成六小片，上碟待用。用一碗，将材料 2和调味料混合，淋到豆腐上，然后洒下大葱丝和辣椒丝即可。

啊土（啊辉）http://www.blogger.com/profile/04168993625974340384noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6440584386389247589.post-72119174430457205612008-09-19T02:14:00.001+08:002008-09-19T02:16:04.761+08:00

材料：１。红枣鱼肉　２片（约 200g，每片分二），桔子　１粒（取汁）。２。蒜茸　１汤匙，小辣椒　２条（切粒），桔子 2粒（取汁），开水　２汤匙。３。大葱丝　５０ｇ，辣椒丝　少许。调味料：生抽王　１汤匙，鱼露　半汤匙，糖　半汤匙。做法：鱼肉涂上桔子汁，烧热镬，下大约 半碗的油，用中火，烧热油后，将鱼肉放入煎，转小火，煎至两面金黄捞起隔油，上碟备用。将材料 2 和调味料用一碗搅合，淋到煎好的鱼肉上，然后洒下大葱丝和辣椒丝即可。

啊土（啊辉）http://www.blogger.com/profile/04168993625974340384noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6440584386389247589.post-19175119803345155022008-09-19T02:14:00.000+08:002008-09-19T02:15:36.875+08:00

材料：豆芽 200g，梅香咸鱼 50g，青葱 半棵（切段），红萝卜丝　５０ｇ，香菇丝　５０ｇ，蒜茸　半汤匙，红辣椒丝　５０ｇ。调味料：１。细盐　半茶匙，酱油　半汤匙，胡椒粉　少许。２。花雕　半汤匙。做法：烧热镬，下大约２汤匙的油，用小火先爆香咸鱼，然后才下蒜茸爆香，接着，放下豆芽，其他材料和调味料　１，转大火，快速的翻炒几下，洒下花雕，上碟即可。

啊土（啊辉）http://www.blogger.com/profile/04168993625974340384noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6440584386389247589.post-39735026907778484072008-09-18T03:12:00.000+08:002008-09-18T03:13:17.301+08:00

以 前巴生人吃肉骨茶都是用鸡公碗，一碗一碗的卖，后来才有瓦煲和最近的干肉骨茶。所以老一辈的都说，懂得吃肉骨茶的人一定是吃碗式的。瓦煲式应该是后来应付 家庭式的顾客，一大煲方便整家人吃，但因加了其他的配料，如：香菇，蘑菇，豆卜，生菜等，造成失去了原味。干式肉骨茶或海鲜肉骨茶都是后来演变出来的。干式肉骨茶，听说是来春发明的，但确实来春的干式肉骨茶会比较好吃也确有其特色，一些地方卖的其实和卤肉差不多一样。巴生人吃肉骨茶不只是吃猪肉而已，而且还懂得将猪肉分成好多个部分来吃，如：排骨，大骨，小骨，五花，三层肉，半肥瘦，软骨，猪尾，脚折，脚弯，猪章肉，猪脚筋等等。叫吃的时候记得用福建话来说。排骨，软骨，三层肉，猪尾通常最好吃也最好卖，早到的人或熟客才吃的到。大骨通常是男人吃。小骨也不错，肉不肥也不涩。半肥瘦是大腿的肉，肥瘦两分明，比较硬涩，是拿来糊弄吃不到三层肉又不懂得分别的人。

啊土（啊辉）http://www.blogger.com/profile/04168993625974340384noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6440584386389247589.post-5681866326564488352008-09-17T01:45:00.000+08:002008-09-17T01:46:13.839+08:00

就是这啦，前阵之我说过我吃到了最好吃的炒饭，前天朋友的太太又煮了糯米饭，他特地包了两包给我，我舍不得一下就吃完，当天晚上炒了一包，和朋友分享了，留一包，隔天分两餐吃。这糯米饭的特别是，它掺了占米（即普通的米），而且分量是一半糯米一半占米，口感很好，不会太黏。好吃！非常好吃。糯米饭不是我煮的，所以我不知道朋友的太太是怎么煮的，不过配料有香菇，虾米，猪肉片，我只是加粒蛋炒而已。

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材料：１。豆干 1块（切成小块），蒜茸　２汤匙，水　１小碗。２。辣椒干　２条（剪小段），姜片 5片，羊角豆 2条(斜切小段），大葱角 5瓣。调味料：酱油 半汤匙，蚝油 半汤匙，辣椒酱 1汤匙，番茄酱 1汤匙，糖 1茶匙，鸡精粉 半茶匙，LP 少许。做法：烧热油镬，将豆干炸成金黄备用。烧热镬，下大约 3汤匙的油，用小火爆香蒜茸后，下材料 2略炒，然后下水和调味料，转中火焖煮 10秒，勾芡，下炸好的豆腐干，转大火翻炒至略收汁即可上碟。

啊土（啊辉）http://www.blogger.com/profile/04168993625974340384noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-6440584386389247589.post-27913441037575162592008-09-16T02:10:00.001+08:002008-09-16T02:10:41.116+08:00

材料：１。水豆腐 1块（切小块），蒜茸 半汤匙，水 1小碗。２。红萝卜片 5片，香菇丝 少许，蘑菇丝 少许，长白菜 1叶（切小段），大面筋泡　３粒（切半），姜片　３片。调味料：１。细盐　半茶匙，酱油　半汤匙，胡椒粉　少许。２。花雕　半茶匙，麻油　少许。做法：烧热油镬，将豆腐炸至金黄备用。烧热镬，下大约１汤匙的油，用小火爆香蒜茸后，下材料　２，调味料　１，豆腐和水，加盖焖煮半分钟，勾芡，洒下花雕和麻油即可上碟。

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材料：1。大面 300g，蒜茸 半汤匙，水 5小碗。2。猪肉片 50g，中虾 5只，菜心 1棵（切小段）。3。葱油渣 1汤匙。调味料：1。细盐 2茶匙，酱油 1汤匙，耗油 半汤匙，黑酱油 适量。2。浙江醋 1汤匙做法：烧热镬，下大约 2汤匙的油，用小火爆香蒜茸后，下水，材料 2和调味料 1，转中火煮滚水，然后又转小火焖煮1分钟或至面发，勾芡，下粒鸡蛋，搅散，洒下葱油渣，配浙江醋享用。注：大面如果非常黄，必须泡水3分钟才拿来煮，面越黄表示碱水重，不泡水面会硬。如果浅黄就可以直接煮。

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材料：1。水豆腐 1块（切小块），红枣鱼肉 100g（切小块），水 1小碗，蒜茸 半汤匙。2。大蒜 1棵（切斜段），红萝卜片 5片，姜片 5片。调味料：1。细盐 半茶匙，鸡精粉 1/3茶匙，蚝油 半汤匙，酱油 半汤匙。2。花雕 1汤匙，麻油 少许。做法：烧热油镬，将水豆腐炸至金黄待用，鱼肉上粉后，下油镬炸至金黄备用。烧热镬，下大约 1汤匙的油，用小火爆香蒜茸后，下材料 2略炒，然后下水，调味料 1，豆腐和鱼块，转中火焖煮半分钟，勾芡，洒下麻油和花雕即可上碟。

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材料：1。香港芥兰 5棵，蒜茸 1汤匙。2。红罗片 5片，蘑菇 1粒（切片），香菇 1粒（切片），姜片 5片，猪肉片 50g，中虾 5只。3。水 半小碗。调味料1。蚝油 半汤匙，酱油 半汤匙，鱼露 1茶匙，细盐 半茶匙。2。麻油 少许，花雕 半汤匙。做法：芥兰去掉表皮，用热水川烫待用。烧热镬，用小火，下大约 2汤匙的油，先爆蒜茸，然后才下材料 2去炒，略炒几下，转中火，下水，调味料 1和芥兰，水滚后，勾芡，洒下麻油和花雕即可上碟。

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材料：长豆 5条， 大葱 半粒，红辣椒 半条，蒜茸 1汤匙，水 3汤匙。调味料：蚝油 半汤匙， 生抽王 半汤匙， 少许胡椒粉，少许麻油，黑酱油 适量。做法:长豆切段，大葱切角，红辣椒切丝。将长豆过油待用。用小火和少量的油爆香蒜茸后，下大葱，红辣椒和蚝油略炒，然后放下长豆略炒，再下其余的调味料炒。最后放水和一点黑酱油，用大火炒至收汁即可。上碟前洒些花雕。

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材料：水豆腐 1块，梅香咸鱼 50g（切碎），猪肉碎　５０ｇ，姜丝　少许，小辣椒　１条（切粒），红辣椒丝 少许，蒜茸 半汤匙。调味料：1。酱油 半汤匙，鸡精粉 半茶匙，胡椒粉 少许。2。花雕 半汤匙，麻油 少许。做法：将全部材料和调味料 1一起搅碎混合，然后倒在铁盘上。烧滚蒸炉的水，然后放进蒸 5分钟，取出洒下花雕，麻油和葱花即可。

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突然想吃金蛋面，于是买了一包没调味料的金蛋面来煮，放了水煮蛋，猪肉片，虾，油麦，炸云吞，自己调味，最近都比较倾向淡味，所以煮了多料但清淡的金蛋面。以 前小时候很喜欢吃快熟面，又因家是开杂货店的，所以把全部的口味都试煮了一遍，是的，自己煮，小学的时候就已经自己煮面吃了。那时候，市场上只有几种品牌 已，有“唯一“，“金蛋面“，“美极面“，那时候，要吃咖哩的就选美极面，清汤的就金蛋面，要拿来炒得就选唯一面了。其他口味如拉沙，虾味等，都吸引不到 我。后来出来社会工作了，有时候还没到月尾，口袋就已经空空了，只好泡快熟面吃了，滚水+快熟面，偶尔乘水还热着，打粒蛋下去。开始吃还好，后来吃多了，吃怕了。现在不常吃了，偶尔想起才会煮来吃。一路来我都不太喜欢放调料包，太咸了，放一点点就好。

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豆酱 4两麻油 2两蚝油 3两鱼露 3两葱头仔 4两蒜米 4两辣椒酱 12两番茄酱 12两生抽 6两鸡精粉 1.5两马来盏 3两糖 10两乔头 4两豆瓣酱 8两水 1.5斤半斤八两，1斤= 600克，1两=37.5克，4两=150克

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南姜 25克黄姜 25克小葱 150克蒜米 150克香茅 220克红辣椒 600克咖哩叶 多少虾米 多少英国咖哩粉 半支多糖 150克味精 100克盐 50克

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红辣椒 600克指天椒 80克子姜 230克蒜米 220克味精 半壳糖 1碗半豆酱 550克酸梅酱 半壳多一点水梅 18粒果皮浸水 15克辣椒酱 半壳

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材料：鸡翼 1对，苏打饼 1块。腌料：细盐 半茶匙，耗油 半汤匙，胡椒粉 少许，姜汁 1茶匙，麻油 少许，花雕 少许，清油 半 汤匙，面粉 半汤匙，薯粉 1汤匙，蛋白 1汤匙。做法：鸡翼1分2，去掉翼尖，将肉推下，漏出一支骨头，然后和腌料混合，腌过夜。烧热油镬，将苏打饼压碎，和鸡肉混合，然后放入油镬炸，先用小火浸泡半分钟，然后才转中火炸至金黄即可。

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