辣椒油

材料：
指天椒 3斤（1.8kg）
蒜头 3斤
花生油 1.5kg
盐 200g
胡椒粉 1瓶
生抽，老抽 适量

将蒜头和辣椒去皮去蒂后洗净，摊放在阴凉处风干一晚。

将蒜头和辣椒分别剁碎，备用。

把油放镬烧热，放盐煮至融化，加入蒜茸煮至近乎没有泡沫，途中需不断搅拌。

加入辣椒碎继续搅拌，待泡沫近乎消失，均匀地洒入胡椒粉，最后放入适量生抽和老抽调味，调色。

辣椒的汁液渗到油内，慢慢成了鲜红色，之后摊凉至室温，方可入樽。