娘惹酱

烧鱼酱

cili poh 1kg
红辣椒 200g
冲毛 3支
姜花 3支
大葱 250g
蒜茸 240g
黄姜粉 50g


味精 100g
盐 1茶匙
糖 3汤匙

虾米 160g
马来盏 150g


烧鱼沾酱

cincaluk 1支 250g
小葱头 400g 切片
小辣椒 150g
幼糖 100g
桔子 1kg

辣椒油

辣椒油制作
清油 600gm
辣椒干 60gm
姜片 30gm
青葱条 30gm
花椒 20gm


以上酱材料爆好格油
将50gm辣椒粉加在一起完成。

肉骨茶

1.
川弓 1 大匙
熟地 2拇指
八角 4朵
花椒 1小匙
玉竹 1两
胡椒粒 1小匙
小茴香 2大匙
桂皮 1寸
当归 1大块（约2拇指）
蒜头连衣 10粒
甘草 2片

2.
八角 1两
罗汉果 1/2
桂皮 3钱
川弓 2两
胡椒粒 1/2
当归 2两
味精 8更
靓生抽 1/2
粗盐 4
水 15斤

泰国酸辣黄汤

如果湯水要有點紅黃色
紅辣椒100gm
辣椒干50gm

南姜 100gm
黄姜 100gm
红辣椒 150gm
指天椒 150gm
香茅 12支
葱头仔 100gm

以上材料全部打茸放3kg清水煲大约4至5分钟用小火，慢慢煲到出味，之后滤渣。

调味：
马来栈粉 150gm
味精2汤
鱼露 150gm
亚三糕水 300gm
糖 5汤
盐 1茶

煮时鱼 1kg：10两壳汤：1壳，加1汤匙生奶。

配码：
大葱角
红椒角
黄梨角
番茄角
芹菜
元茜面

猪脚醋（广西）

文冬姜500g，

猪脚3只，

天上天黑醋1支750ml，

椰糖700g，

清水4kg，

蚝油3湯匙，

生抽2湯匙，

黑酱油3湯匙(自己可以选择顔色)，

味精2湯匙，

盐1湯匙，

鸡精粉1湯匙，

先将猪脚飛水，

其它的一起煮，完成！(最重要煲到起交少少)

廣西讓豆腐

蛟鱼肉2Kg，

猪油1Kg，

猪肉碎2Kg，

九菜500g，

麻油3汤匙，

盐2汤匙，

胡椒粉1汤匙，

生抽2汤匙，

味精3汤匙，

茨粉8汤匙，

清油4汤匙