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2013年12月14日星期六

辣椒油

材料:
指天椒 3斤(1.8kg)
蒜头 3斤
花生油 1.5kg
盐 200g
胡椒粉 1瓶
生抽,老抽 适量

将蒜头和辣椒去皮去蒂后洗净,摊放在阴凉处风干一晚。

将蒜头和辣椒分别剁碎,备用。

把油放镬烧热,放盐煮至融化,加入蒜茸煮至近乎没有泡沫,途中需不断搅拌。

加入辣椒碎继续搅拌,待泡沫近乎消失,均匀地洒入胡椒粉,最后放入适量生抽和老抽调味,调色。

辣椒的汁液渗到油内,慢慢成了鲜红色,之后摊凉至室温,方可入樽。

咸蛋沾酱

材料:


咸蛋 1粒(切碎)

虾米马来栈 20g
蒜茸 30g
葱头 30g
红辣椒 3条
鱼露 1汤匙
糖 2汤匙
酸柑汁 2汤匙

以上材料一起搅碎,然后加入切碎的咸蛋搅拌。

鱿鱼雍菜


清水 500g 放入10粒话梅(浸泡过夜,去掉话梅)
甜酱 500g
辣椒酱 500g
白糖(自己喜欢的甜度) 如果不想加太多白糖,话梅放7粒也可以。

做法;将以上三样东西放入镬里 开小火慢慢煮滚它,然后加入白糖 最后加入适量薯粉水勾芡,

即可。
雍菜用滚水烫熟,压干,鱿鱼烫熟放上雍菜上面,淋上酱料,再撒上花生和芝麻.

What's For Dinner?