辣椒油

材料：
指天椒 3斤（1.8kg）
蒜头 3斤
花生油 1.5kg
盐 200g
胡椒粉 1瓶
生抽，老抽 适量

将蒜头和辣椒去皮去蒂后洗净，摊放在阴凉处风干一晚。

将蒜头和辣椒分别剁碎，备用。

把油放镬烧热，放盐煮至融化，加入蒜茸煮至近乎没有泡沫，途中需不断搅拌。

加入辣椒碎继续搅拌，待泡沫近乎消失，均匀地洒入胡椒粉，最后放入适量生抽和老抽调味，调色。

辣椒的汁液渗到油内，慢慢成了鲜红色，之后摊凉至室温，方可入樽。

咸蛋沾酱

材料：


咸蛋 1粒（切碎）

虾米马来栈 20g
蒜茸 30g
葱头 30g
红辣椒 3条
鱼露 1汤匙
糖 2汤匙
酸柑汁 2汤匙

以上材料一起搅碎，然后加入切碎的咸蛋搅拌。

鱿鱼雍菜

清水 500g 放入10粒话梅（浸泡过夜,去掉话梅)
甜酱 500g
辣椒酱 500g
白糖（自己喜欢的甜度） 如果不想加太多白糖，话梅放7粒也可以。

做法；将以上三样东西放入镬里 开小火慢慢煮滚它，然后加入白糖 最后加入适量薯粉水勾芡，

即可。
雍菜用滚水烫熟,压干,鱿鱼烫熟放上雍菜上面,淋上酱料,再撒上花生和芝麻.