材料:
指天椒 3斤(1.8kg)
蒜头 3斤
花生油 1.5kg
盐 200g
胡椒粉 1瓶
生抽,老抽 适量
将蒜头和辣椒去皮去蒂后洗净,摊放在阴凉处风干一晚。
将蒜头和辣椒分别剁碎,备用。
把油放镬烧热,放盐煮至融化,加入蒜茸煮至近乎没有泡沫,途中需不断搅拌。
加入辣椒碎继续搅拌,待泡沫近乎消失,均匀地洒入胡椒粉,最后放入适量生抽和老抽调味,调色。
辣椒的汁液渗到油内,慢慢成了鲜红色,之后摊凉至室温,方可入樽。
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2013年12月14日星期六
2013年10月6日星期日
2013年10月5日星期六
2013年9月26日星期四
2013年7月16日星期二
小菜馆筹备中
这一晃,10多年就这样过去了,风风雨雨的也经历了不少,突然有天想起,自己也有十多年的厨艺经验了,应该可以从厨夫提升到头手了,当然离厨师还有一段路。因此有开一家属于自己的小菜馆的想法,本来准备顶一家不远处的茶餐室,可惜开价太高了。后来,从朋友口中得到更好的消息,就在我目前营业的地点后面将会有空店。。。
隐园,呵呵~一直以来就有隐居的心态,不太喜欢喧哗,而且,在这十多年来的厨艺经验,小菜馆才能让我更用心的去煮一道美食,不需要太多桌,10-12桌就够了。
享受美食,本来就是美好的事。
隐园,大概要在年尾才能确定是不是能够成立,等成事了,才来这里公布吧。
2013年6月26日星期三
2013年1月29日星期二
芋头排骨
材料 1
排骨 2kg (斩小块)
芋头 300g (切块)
材料 2
蒜头 5瓣 拍扁
青葱 1颗 切段
大葱 半粒 切角
辣椒干 4条
嫩姜 1小块 拍扁
桂皮 2片
八角 2个
胡椒粒 适量 拍扁
冰糖 50g
调味料
上好酱油 (最贵那种)1小碗
做法:
排骨用热水烫过,然后用清水洗净备用,芋头用热油炸至半熟。
烧热镬,下适量油,先将 蒜头放入炒至略黄,然后将材料 2都 放入略炒,再下排骨和酱油翻炒,最后 倒入水,水要盖过排骨,用小火焖煮半小时,然后才把芋头放入焖, 直到排骨软化就行了。当煮好的时候,觉得不够咸,可以继续加酱油 ,直到合适自己的口味。
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