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2008年11月20日星期四

煮鱼翅

初中时,家里偶尔会煮一大锅鱼翅来全家人分享,当然是用普通的散翅,绝不会是天九翅。我妈妈是这样煮的。

材料:甘榜鸡 1只,螃蟹肉 200g,发好的散翅,水 1锅。

调味料:适量的细盐。

做法:
将锅放到火炉上,煮滚水,然后将洗净的甘榜鸡放入,转小火,加盖焖煮,半小时后,熄火,将鸡拿上来,放到冷水中。
煮熟的甘榜鸡取肉,用手撕成肉丝,蟹肉也弄成丝。然后将全部放入鸡汤内,开火煮滚后转小火,调味,下散翅,勾芡即可。

勾芡最好用风车粉,不会那么容易成水。勾芡考功夫,不能太浓也不能太稀。

那时候,最喜欢配江浙醋和法国廊酒,用法国廊酒会比花雕来的香。

What's For Dinner?