广府鸳鸯大不同

雪隆一带的广府鸳鸯。


北马一带的广府鸳鸯 或称炒大板


北马和雪隆一带的广府鸳鸯的炒法不同，雪隆一带的米粉大多是用油炸或煎，会比较简单，如果用煎的就比较考功夫了，米粉用诈的淋汁后就比较不耐浸，而煎的就会比较香且耐浸。
而北马式的通常都是和果条一起干炒，这比较考功夫了，米粉和果条必须炒出镬气，米粉炒得够功夫，淋汁后也比较耐浸。北马人称之为“大扳”，或“炒大板”。

很多人都会对广府鸳鸯的称法有些误解。广府炒或广东炒，不管是广府鸳鸯，广东炒伊面，或广付炒米粉，都是淋汁的，但如果叫到鸳鸯，肯定是有两种粉，一般都是米粉和果条配。

果条，广东人都称为“河”或“河粉”，而滑蛋河就是广府炒果条。很多人在常会这样叫“广府鸳鸯果条”或“滑蛋荷的鸳鸯”。“广府鸳鸯果条”，他们其实要的是“广府果条”，他们一直会把“鸳鸯”当成就是淋汁的炒法。而“滑蛋荷的鸳鸯”，其实要的是米粉和果条配的鸳鸯。如果不注意，常会炒错给对方。至于这滑蛋河还有另一个称法“果条湿”，这是潮州人的称法。

星洲米粉

材料：
１。米粉 200g（浸软），蛋 １粒。
２。长白菜丝 50g, 红辣椒 1条切丝，大葱 半粒切丝，叉烧粒 １００g, 虾仁　１０只。
３。葱花适量。

调味料：
细盐 半茶匙，酱油 半汤匙，ＬＰ　半汤匙。

做法：
烧热锅镬，下大约5汤匙的油，用中火，打下蛋略炒，再下材料　２略炒，然后下米粉和调味料，翻炒至米粉松散洒下葱花即可上蝶。

注：
这是我炒的方式，省略了辣椒酱或番茄酱。

麦片虾姑

材料：
１。虾姑肉　３００ｇ，熟麦片　１００ｇ，白兰他油　１汤匙。
２。咖哩叶　５篇（切细幼），小辣椒（切细）。
３。生奶　５汤匙，英国咖哩粉

炸粉：
薯粉　２小碗，面粉　１小碗，两者混合。

调味料：
细盐　少许。

做法：
烧热油镬，虾姑肉和炸粉混合，使炸粉包裹着虾姑肉，然后放入油镬炸至脆身。隔油备用。
烧热镬，用小火，放入白兰他油煮溶，爆香材料　２，然后倒入材料　３和少许细盐，略炒，放入炸好的虾姑，翻炒至收汁，倒入熟麦片，翻炒至麦片包裹了虾姑即可上蝶。

清炒番薯苗

材料：
番薯苗　３００ｇ，蒜茸　２汤匙，水　１／３小碗。

调味料：
１。细盐　１茶匙，糖　１／３茶匙。
２。花雕酒　半汤匙。

做法：
番薯苗洗净后，烫一烫热水备用。
烧热镬，下大约　３汤匙的油，用中火，先下糖，然后下蒜茸爆香，接着下番薯苗，　１茶匙的细盐和水，转大火翻炒至熟，勾芡，下花雕酒，上碟。