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2008年7月26日星期六

炸鲍鱼菇


材料:
鲍鱼菇 5朵。

脆浆的做法:
自发面粉 5汤匙,英国咖哩粉 1茶匙,盐 半茶匙,清油 1汤匙,水适量。
将全部的材料混合搅匀成糊状。水先放一汤匙试搅,然后才慢慢加点水,直至成糊状,如果不小心太稀了,加些粉。

做法:
鲍鱼菇洗净撕成条状,用力挤出水份,然后和脆浆搅合。
烧开油镬后转小火,将沾了脆浆的鲍鱼菇放下炸,下完后,用大火炸至脆身,捞起隔油上碟就行了。

私家杂菜


材料:
长白菜 2片,鲍鱼菇 3朵,酿鱼肉腐竹 3片,鸡蛋 1粒,香菇 1多,蘑菇 2粒,红罗卜片 5片,蒜茸 1汤匙。

调味料
1.幼盐 1茶匙,蚝油 半汤匙,酱油 半汤匙。
2.麻油适量,花雕适量,水 1小碗。

做法:
长白菜切段,鲍鱼菇撕成条,腐竹切条,香菇和蘑菇切片,鸡蛋打散。
烧热镬,用小火,下大约两汤匙的油,煎散蛋,然后弄碎,再下蒜茸,炒香后,将其他的材料放下略炒,再下一小碗的水和调味料1焖煮半分钟,勾薄芡,上碟前,才放麻油和花雕。

水翁沙拉


材料:
水翁 3粒, 黄瓜 半条, 番茄 1粒。

调味料:
Mayonnaise 4汤匙, 糖 半茶匙,细盐少许,桔子 1粒取汁, 生奶 半汤匙。

做法:
将材料洗净切粒,调味料搅合,然后两者混合搅匀就行了。

白灼小红鱼


材料:
小红鱼 2条.

调味料:
生抽王 2汤匙,橘子 2粒(取汁),大葱 半粒切丝,小辣椒 2条切粒,糖 1茶匙。

做法:
煮开一锅水,将清理好的小红鱼放入,用温火将鱼烫熟,大约3分钟。
用碗将全部调味料搅合,然后淋在鱼上就行了。

蒜香浦鱼


材料:
浦鱼 200g,大葱 半粒,小辣椒 2条, 红辣椒 半条,蒜茸 3汤匙。

调味料:
生抽王 半汤匙,糖 1茶匙。

做法:
浦鱼切块,大葱切角,小辣椒和红辣椒切粒。
烧热油镬,浦鱼上粉然后下去炸,炸至金黄捞起待用。
倒油出后,留点油,用小火,下大葱,小辣椒,红辣椒和糖略炒,然后才下蒜茸爆香,最后下浦鱼和生抽王快炒均匀即可上碟了。

豆酱焖浦鱼(魔鬼鱼)


材料:
浦鱼 200g,蒜 1棵,红辣椒 半条,小辣椒 2条,大葱 半粒,嫩姜 1块,蒜茸 1汤匙。

调味料:
生抽王 1汤匙, 磨豆酱 半汤匙,水半小碗。

做法:
浦鱼切块烫热水,蒜斜切段,红辣椒切丝,小辣椒拍扁,大葱切丝,嫩姜切丝。
烧热镬,下大约3汤匙的油,用小火,放下蒜茸,小辣椒,大葱,姜丝去炒,爆香后,下调味料略炒,再下浦鱼炒,最后才下水焖煮30秒,上碟洒下红辣椒就行了。

大蒜焖豆腐


材料:
水豆腐 1块,大蒜 1棵,鸡蛋 1粒(打散),中虾 6只,蒜茸 半汤匙。

调味料
1。细盐 1茶匙,蚝油 半汤匙,酱油 半汤匙,水 1小碗。
2。麻油少许,花雕少许。

做法:
大蒜斜切。
压碎水豆腐,下油镬炸脆,倒出油后,用小火,煎散蛋,搅碎,爆香蒜茸,下大蒜和虾去略炒,下炸好的豆腐和调味料 1,焖煮1分钟,勾芡,洒下调味料 2,上碟。

宫保虾姑


材料:
虾姑肉 10只,羊角豆 1条,姜片 5片,大葱 半粒,辣椒干 2条,蒜茸 2汤匙。
炸粉: 面粉 3汤匙,薯粉 6汤匙,搅合。

调味料:
番茄酱 1汤匙,辣椒酱 1汤匙,糖 1茶匙,蚝油 半汤匙,酱油半汤匙,水 1小碗。

做法:
羊角豆切角,大葱切角,辣椒干剪成小段。
烧热油镬,将虾姑肉裹上炸粉后,下油镬炸,炸至脆身,捞起隔油。
用小火,镬下大约3汤匙的油,先下羊角豆炒,才下蒜茸,大葱,辣椒干炒香,然后才下水和调味料,煮至开始收汁时才下炸好的虾姑,大火翻炒几下即可上碟了。

豉汁大虾


材料:
大虾 6只, 小辣椒 1条, 红辣椒 半条, 蒜茸 1汤匙.

调味料:
生抽王 1 汤匙.

做法:
大虾开背,小辣椒和红辣椒切丝.
烧热镬,下一碗的油烧热,将大虾过油,将油倒出后,用小火,下其他材料爆香,再下大虾略炒,最后才下生抽王,用中火快炒,上碟洒些青葱就行了.

上汤鱼头


材料:
1。红枣鱼头 半边(约300g), 水豆腐 1块。
2。姜片 5片,大葱角 5片,小辣椒 2条(拍扁)。
3。长白菜 1片。

调味料:
1。细盐 1茶匙,鸡精粉 半茶匙,酱油 半汤匙,胡椒粉 少许,水 2小碗。
2。花雕 1汤匙,麻油 少许,
蒜油渣


做法:
将鱼头斩快,水豆腐切块,烧热油镬,将鱼头和豆腐炸成金黄待用。
长白菜切成3片,拉油待用。
烧热镬,用小火,将全部材料和调味料 1放下焖煮,大约1分钟后,洒下调味料 2后即可上碟。

九品芝麻骨


材料:
1。排骨 300g,番茄片 3片,蒜茸 半汤匙。
2。芝麻 2茶匙。

排骨腌料:
细盐 1茶匙,糖 1茶匙,鸡蛋 1粒,五香粉 半茶匙,胡椒粉 半茶匙,麻油 半汤匙,南乳 半块,面粉 1汤匙,薯粉 3汤匙。

调味料:
糖醋酱 5汤匙,蚝油 半汤匙,LP酱 半茶匙,适量黑酱油。

做法:
排骨洗净斩块,和腌料混合腌隔夜。
番茄片摆盘。
烧热油镬,用中火,将排骨炸至脆身,捞起隔油。
倒出油后,利用残留的油,用小火,爆香蒜茸,然后倒入调味料和炸好的排骨,翻炒几下,使排骨包裹了酱汁,收汁后洒下芝麻翻搅后即可上碟。

2008年7月25日星期五

福建米粉


材料:
1。
蒜茸 半汤匙。
2。米粉 300g,猪肉片 6片,中虾 3只,鱼饼片 5片,水 2小碗
3。葱油渣 1汤匙,猪油渣1汤匙,


调味料:
酱油 1汤匙,蚝油 1茶匙,适量的黑酱油。

做法:
用小火,烧热镬,下大约2汤匙的猪油,爆香蒜茸,然后下材料 2和调味料,转中火焖煮,至收汁时才下材料3 翻炒即可上碟。

炸云吞


材料:
1。肉碎 200g,红萝卜片 3片(切成茸),马蹄 1粒(切成茸),葱花 半汤匙。
2。云吞皮 10张。

调味料:
细盐 半茶匙,蚝油 半汤匙,酱油 1茶匙,胡椒粉 少许,麻油少许,花雕 少许。

做法:
材料 1和调味料搅合,然后用云吞皮包裹,1张大约半茶匙的肉碎。
烧热油镬,用小火,将包裹好的云吞炸至金黄。捞起隔油上碟。

芥兰炒咸鱼


材料:
1。香港芥兰 5棵,姜丝,梅香咸鱼 1 块,蒜茸 1汤匙。
2。红罗片 5片,大葱角 5片,蘑菇 1粒(切片),香菇 1粒(切片)。
3。水 半小碗。

调味料
1。蚝油 半汤匙,酱油 半汤匙。
2。麻油 少许,花雕 半汤匙。

做法:
芥兰去掉表皮,用热水川烫待用。
烧热镬,用小火,下大约 2汤匙的油,先爆香咸鱼,然后才下蒜茸和姜丝去炒,爆香后才下材料 2调味料1,略炒几下,转中火,下水和芥兰,水滚后,勾芡,洒下麻油和花雕即可上碟。

黑酱油花肉


材料:
花肉 200g, 大葱 半粒,红辣椒 1条,蒜茸 3汤匙。

调味料:
生抽王 1汤匙, 糖 1茶匙,黑酱油 适量。

做法:
花肉切片,然后沾些黑酱油和花肉片混合,再和大约1汤匙的薯粉搅合过油待用。
大葱和红辣椒切角。
烧镬下大约3汤匙的油,用小火,略炒大葱和红辣椒,然后下糖煮溶,再下蒜茸,爆香后下花肉和生抽王快炒,最后下适量的黑酱油搅合上碟就行了。

醉芥兰


材料:
香港芥兰 5棵,姜丝 2汤匙,红萝片 5片,猪肉片 6片,鸡蛋 1粒。

调味料
细盐 1茶匙,鸡精粉 半茶匙,蚝油 半汤匙,麻油 2汤匙,红酒 3汤匙,花雕 半汤匙,水半小碗。

做法:
芥兰去掉表皮,和红萝卜片一起川烫待用。
烧热镬,下2汤匙的麻油,用小火,将姜丝爆香,然后下猪肉略炒,然后打蛋下去煎熟搅散,洒下半汤匙的花雕,再下烫好的芥兰和调味料,煮滚后下红酒勾芡上碟。

咕噜肉


材料:
1。肉眼 200g。
2。大葱 半粒,灯笼椒 1块,番茄 半粒,黄瓜 1块,红辣椒 半条。

腌料:
细盐 半茶匙,糖 半茶匙,麻油 少许,胡椒粉 少许,花雕 半汤匙,鸡蛋 1粒,面粉 1汤匙,薯粉2汤匙,水 3汤匙。

调味料:
糖醋酱 半小碗。

做法:
肉眼先切片,大约2cm厚,然后用刀背拍打,接下来切成粒状,最后和腌料混合,腌3小时。
大葱,灯笼椒,番茄,黄瓜,红辣椒,全部切角或粒。
烧热油镬,将腌制好的肉块上粉,用中火,将之炸至脆身,捞起隔油待用。
烧热镬,用中火,下大约1汤匙的有,下切好的材料 2,略炒后,下糖醋酱,煮滚后下炸好的肉块,转大火,翻炒几下上碟。

京都排骨


材料:
1。排骨 300g,黄瓜片 3片,番茄片 3片,蒜茸 半汤匙。
2。芝麻 1茶匙。

排骨腌料:
细盐 1茶匙,糖 1茶匙,鸡蛋 1粒,五香粉 半茶匙,胡椒粉 半茶匙,麻油 半汤匙,南乳 半块,面粉 1汤匙,薯粉 3汤匙。

调味料:
糖醋酱 5汤匙,五香粉 半茶匙,蚝油 半汤匙,LP酱 半茶匙。

做法:
排骨洗净斩块,和腌料混合腌隔夜。
黄瓜片和番茄片摆盘。
烧热油镬,用中火,将排骨炸至脆身,捞起隔油。
倒出油后,利用残留的油,用小火,爆香蒜茸,然后倒入调味料和炸好的排骨,翻炒几下,使排骨包裹了酱汁,收汁后洒些芝麻即可上碟。

2008年7月24日星期四

奶香大虾



材料:
大虾 2只(200g/只),咖哩叶 3片,小辣椒 1条,白兰他 半汤匙,生奶 半小碗。

调味料:
细盐 1/3茶匙。

做法:
咖哩叶切细幼,小辣椒切丝。
大虾开背,下油炸熟隔油上碟。
烧热镬,用小火,下白兰他煮溶,然后爆香咖哩叶和小辣椒,下细盐和生奶,煮滚略搅后淋在大虾上即可了。

沙拉虾姑


材料:
虾姑肉 10只,
黄瓜 半条, 番茄 半粒,灯笼椒 半粒。
炸粉: 面粉 3汤匙,薯粉 6汤匙,搅合。

调味料:
Mayonnaise 4汤匙, 糖 半茶匙,细盐少许,桔子 1粒取汁, 生奶 半汤匙。

做法:
黄瓜,番茄和灯笼椒切粒。
烧热油镬,将虾姑肉裹上炸粉后,下油镬炸,炸至脆身,捞起隔油。
调味料搅合后才和全部的材料混合上碟即可。

沙拉鸡块


材料:
鸡扒 (去骨的大鸡腿)1个,
黄瓜 半条, 番茄 半粒,灯笼椒 半粒。
炸粉: 面粉 3汤匙,薯粉 6汤匙,搅合。

腌料:
细盐 半茶匙,蚝油 半汤匙,姜汁 1汤匙,五香粉 半茶匙,胡椒粉 少许,麻油 少许,薯粉1汤匙,面粉 半汤匙。


调味料:
Mayonnaise 4汤匙, 糖 半茶匙,细盐少许,桔子 1粒取汁, 生奶 半汤匙。

做法:
鸡扒切粒和腌料混合,腌制2小时后,上炸粉,下油锅炸至脆身隔油待用。
黄瓜,番茄和灯笼椒切粒。
调味料搅合后才和全部的材料混合上碟即可。

排骨王


材料:
肉眼 200g,黄瓜片 6片,蒜茸 半汤匙。

腌料:
细盐 半茶匙, 糖 半茶匙,油 半汤匙, 水 1汤匙,鸡蛋 1粒,英国咖哩粉 半汤匙,胡椒粉 半茶匙,麻油少许。

调味料:
糖醋酱 5汤匙,蚝油 1茶匙,黑酱油 少许。

做法:
肉眼切薄片,用刀背拍打使肉组织松软,然后切成小片,并合腌料混合腌制大约2小时。
烧热油镬,将腌好的肉沾薯粉,然后下油镬炸至脆身,捞起隔油待用。
烧热镬,用小火下半汤匙的油,爆香蒜茸,然后下调味料,煮滚后再下炸好的肉片,翻搅使肉沾满酱汁,用中火收汁上碟,摆下黄瓜片即可。


注:
肉眼原是从排骨王那里取出来得,带骨的成了肉骨,净肉的就是肉眼了。
酱汁是我独创的,简单方便,和其他人的不一样,一般的排骨王带酸,我的带甜,最重要的是带蒜香。
爆香蒜茸时,越少油越好,这样酱汁才不会太油腻。

蚝味鱼头


材料:
红枣鱼头 半个(约300g), 小辣椒 2条,蒜茸 2汤匙。

调味料:
蚝油 2汤匙,生抽王1汤匙,胡椒粉 少许,黑酱油适量,麻油少许,水 1小碗。

做法:
小辣椒切粒。
烧热油镬后,用小火加盖将鱼头焖炸熟,大约3分钟。捞起隔油上碟。
烧热镬,下1汤匙的油,爆香蒜茸和小辣椒,然后下调味料,煮滚勾芡淋在鱼头上,洒些葱花即可。

清炒元菜


材料:
元菜 500g,蒜茸 3汤匙。

调味料:
细盐 2茶匙,花雕 1汤匙。

做法:
烧热镬,用小火,下大约4 汤匙的油,爆香蒜茸,然后下元菜和细盐,转大火,将元菜炒熟,上碟前洒下花雕即可。

油煎鳕鱼


材料:
鳕鱼 1块(约200g),姜片 5片(切丝),蒜茸 1汤匙。

调味料
生抽王 1汤匙,水 1小碗,糖 半茶匙,芫茜 半棵,花雕少许,麻油少许。

做法:
烧热油镬,鳕鱼上粉,下油镬煎至两面金黄。捞起隔油摆碟。
将调味料煮滚后,去掉
芫茜,从鳕鱼旁倒入碟。
烧热镬,下2汤匙的油,用小火,爆香姜后,熄火才下蒜茸爆香,然后淋上鳕鱼即可。

上汤啦啦


材料:
啦啦 300g, 小辣椒 3条(切粒),姜丝 50g,水 1 1/2小碗。

调味料:
细盐 1茶匙,鸡精粉 半茶匙,花雕 半汤匙,红酒 1汤匙,麻油少许。

做法:
啦啦洗净后,用烫一烫热水。
用小火,烧热镬,将全部的材料和调味料放下煮,啦啦一张开即可上碟,然后洒些葱花和蒜油渣就行了。

暹式鸡块


材料:
鸡扒 (去骨的大鸡腿)1个,黄瓜 4片(切丝),番茄 3片。
炸粉: 面粉 3汤匙,薯粉 6汤匙,搅合。

腌料:
细盐 半茶匙,蚝油 半汤匙,姜汁 1汤匙,五香粉 半茶匙,胡椒粉 少许,麻油 少许,薯粉1汤匙,面粉 半汤匙。

暹酱:
泰式辣椒酱 2汤匙,浓缩橙汁 半汤匙,桔子 1粒(取汁),一起混合。

做法:

鸡扒切粒和腌料混合,腌制2小时后,上炸粉,下油锅炸至脆身隔油上碟。
番茄片摆盘,将暹酱淋在炸好的鸡块上,然后洒下黄瓜丝就行了。

浙江排骨

材料:
排骨 300g,黄瓜片 3片,番茄片 3片,蒜茸 半汤匙。

排骨腌料:
细盐 1茶匙,糖 1茶匙,鸡蛋 1粒,五香粉 半茶匙,胡椒粉 半茶匙,麻油 半汤匙,南乳 半块,面粉 1汤匙,薯粉 3汤匙。

调味料:
糖醋酱 5汤匙,浙江醋 1汤匙,蚝油 半汤匙。

做法:
排骨洗净斩块,和腌料混合腌隔夜。
黄瓜片和番茄片摆盘。
烧热油镬,用中火,将排骨炸至脆身,捞起隔油。
倒出油后,利用残留的油,用小火,爆香蒜茸,然后倒入调味料和炸好的排骨,翻炒几下,使排骨包裹了酱汁,收汁后即可上碟。

姜葱鱼肉

材料:
红枣鱼肉 200g,姜片 5片,青葱 2棵,蒜茸 半汤匙。

调味料:
1。细盐 1/3茶匙,蚝油 1茶匙,酱油 半汤匙,麻油 半茶匙,黑酱油 1点,水 1小碗。
2。花雕。

做法:
青葱切段,葱白部分另外放。
烧热油镬,用中火,鱼块上粉下油镬炸至金黄捞起隔油。
到倒出油,洗净镬,烧热镬,下大约1汤匙的油,爆香蒜茸,姜片和葱白后,放下调味料 1,煮滚后,下炸好的鱼块,翻炒几下,再下剩下的青葱,勾芡,洒下花雕即可上碟。

2008年7月23日星期三

肉酱炒鱼



材料:

石班鱼肉 200g, 古龙香菇肉酱 2汤匙, 蒜 1根,羊角豆 2根,大葱 半粒, 姜 1块, 蒜茸 2汤匙,小辣椒 2根。

调味料:
生抽王 1汤匙, 幼豆酱 半汤匙, 蚝油 1小匙。

做法:
石班鱼肉切块,蒜和姜切丝,羊角豆和大葱切角,小辣椒拍扁。
烧热镬,下3汤匙的油(最好用猪油),用小火,放切好的蒜,羊角豆,姜丝,大葱,小辣椒和蒜茸下镬略炒,然后下调味料去略炒,最后下鱼块和肉酱翻炒,用慢火加盖将鱼肉焖熟,大概1分钟。间中翻炒一次。


注:
这道菜是吉胆岛的名菜,不小心被我模仿到。
鱼要新鲜,最好是本地鱼,焖煮是不下水,用小火慢慢焖熟的,虽会油腻,但却可保住鱼肉的鲜。


What's For Dinner?