炸鲍鱼菇

材料：
鲍鱼菇 5朵。

脆浆的做法：
自发面粉 5汤匙，英国咖哩粉 1茶匙，盐 半茶匙，清油 1汤匙，水适量。
将全部的材料混合搅匀成糊状。水先放一汤匙试搅，然后才慢慢加点水，直至成糊状，如果不小心太稀了，加些粉。

做法：
鲍鱼菇洗净撕成条状，用力挤出水份，然后和脆浆搅合。
烧开油镬后转小火，将沾了脆浆的鲍鱼菇放下炸，下完后，用大火炸至脆身，捞起隔油上碟就行了。

私家杂菜

材料：
长白菜 2片，鲍鱼菇 3朵，酿鱼肉腐竹 3片，鸡蛋 1粒，香菇 1多，蘑菇 2粒，红罗卜片 5片，蒜茸 1汤匙。

调味料
1.幼盐 1茶匙，蚝油 半汤匙，酱油 半汤匙。
2.麻油适量，花雕适量，水 1小碗。

做法：
长白菜切段，鲍鱼菇撕成条，腐竹切条，香菇和蘑菇切片，鸡蛋打散。
烧热镬，用小火，下大约两汤匙的油，煎散蛋，然后弄碎，再下蒜茸，炒香后，将其他的材料放下略炒，再下一小碗的水和调味料1焖煮半分钟，勾薄芡，上碟前，才放麻油和花雕。

水翁沙拉

材料：
水翁 3粒， 黄瓜 半条， 番茄 1粒。

调味料：
Mayonnaise 4汤匙， 糖 半茶匙，细盐少许，桔子 1粒取汁， 生奶 半汤匙。

做法：
将材料洗净切粒，调味料搅合，然后两者混合搅匀就行了。

白灼小红鱼

材料:
小红鱼 2条.

调味料:
生抽王 2汤匙，橘子 2粒（取汁），大葱 半粒切丝，小辣椒 2条切粒，糖 1茶匙。

做法：
煮开一锅水，将清理好的小红鱼放入，用温火将鱼烫熟，大约3分钟。
用碗将全部调味料搅合，然后淋在鱼上就行了。

蒜香浦鱼

材料：
浦鱼 200g，大葱 半粒，小辣椒 2条， 红辣椒 半条，蒜茸 3汤匙。

调味料：
生抽王 半汤匙，糖 1茶匙。

做法：
浦鱼切块，大葱切角，小辣椒和红辣椒切粒。
烧热油镬，浦鱼上粉然后下去炸，炸至金黄捞起待用。
倒油出后，留点油，用小火，下大葱，小辣椒，红辣椒和糖略炒，然后才下蒜茸爆香，最后下浦鱼和生抽王快炒均匀即可上碟了。

豆酱焖浦鱼（魔鬼鱼）

材料：
浦鱼 200g，蒜 1棵，红辣椒 半条，小辣椒 2条，大葱 半粒，嫩姜 1块，蒜茸 1汤匙。

调味料：
生抽王 1汤匙， 磨豆酱 半汤匙，水半小碗。

做法：
浦鱼切块烫热水，蒜斜切段，红辣椒切丝，小辣椒拍扁，大葱切丝，嫩姜切丝。
烧热镬，下大约3汤匙的油，用小火，放下蒜茸，小辣椒，大葱，姜丝去炒，爆香后，下调味料略炒，再下浦鱼炒，最后才下水焖煮30秒，上碟洒下红辣椒就行了。

大蒜焖豆腐

材料：
水豆腐 1块，大蒜 1棵，鸡蛋 1粒（打散），中虾 6只，蒜茸 半汤匙。

调味料
1。细盐 1茶匙，蚝油 半汤匙，酱油 半汤匙，水 1小碗。
2。麻油少许，花雕少许。

做法：
大蒜斜切。
压碎水豆腐，下油镬炸脆，倒出油后，用小火，煎散蛋，搅碎，爆香蒜茸，下大蒜和虾去略炒，下炸好的豆腐和调味料 1，焖煮1分钟，勾芡，洒下调味料 2，上碟。

宫保虾姑

材料：
虾姑肉 10只，羊角豆 1条，姜片 5片，大葱 半粒，辣椒干 2条，蒜茸 2汤匙。
炸粉： 面粉 3汤匙，薯粉 6汤匙，搅合。

调味料：
番茄酱 1汤匙，辣椒酱 1汤匙，糖 1茶匙，蚝油 半汤匙，酱油半汤匙，水 1小碗。

做法：
羊角豆切角，大葱切角，辣椒干剪成小段。
烧热油镬，将虾姑肉裹上炸粉后，下油镬炸，炸至脆身，捞起隔油。
用小火，镬下大约3汤匙的油，先下羊角豆炒，才下蒜茸，大葱，辣椒干炒香，然后才下水和调味料，煮至开始收汁时才下炸好的虾姑，大火翻炒几下即可上碟了。

豉汁大虾

材料:
大虾 6只, 小辣椒 1条, 红辣椒 半条, 蒜茸 1汤匙.

调味料:
生抽王 1 汤匙.

做法:
大虾开背,小辣椒和红辣椒切丝.
烧热镬,下一碗的油烧热,将大虾过油,将油倒出后,用小火,下其他材料爆香,再下大虾略炒,最后才下生抽王,用中火快炒,上碟洒些青葱就行了.

上汤鱼头

材料：
1。红枣鱼头 半边（约300g）， 水豆腐 1块。
2。姜片 5片，大葱角 5片，小辣椒 2条（拍扁）。
3。长白菜 1片。

调味料：
1。细盐 1茶匙，鸡精粉 半茶匙，酱油 半汤匙，胡椒粉 少许，水 2小碗。
2。花雕 1汤匙，麻油 少许，蒜油渣。


做法：
将鱼头斩快，水豆腐切块，烧热油镬，将鱼头和豆腐炸成金黄待用。
长白菜切成3片，拉油待用。
烧热镬，用小火，将全部材料和调味料 1放下焖煮，大约1分钟后，洒下调味料 2后即可上碟。

九品芝麻骨

材料：
1。排骨 300g，番茄片 3片，蒜茸 半汤匙。
2。芝麻 2茶匙。

排骨腌料：
细盐 1茶匙，糖 1茶匙，鸡蛋 1粒，五香粉 半茶匙，胡椒粉 半茶匙，麻油 半汤匙，南乳 半块，面粉 1汤匙，薯粉 3汤匙。

调味料：
糖醋酱 5汤匙，蚝油 半汤匙，LP酱 半茶匙，适量黑酱油。

做法：
排骨洗净斩块，和腌料混合腌隔夜。
番茄片摆盘。
烧热油镬，用中火，将排骨炸至脆身，捞起隔油。
倒出油后，利用残留的油，用小火，爆香蒜茸，然后倒入调味料和炸好的排骨，翻炒几下，使排骨包裹了酱汁，收汁后洒下芝麻翻搅后即可上碟。

福建米粉

材料：
1。蒜茸 半汤匙。
2。米粉 300g，猪肉片 6片，中虾 3只，鱼饼片 5片，水 2小碗。
3。葱油渣 1汤匙，猪油渣1汤匙，


调味料：
酱油 1汤匙，蚝油 1茶匙，适量的黑酱油。

做法：
用小火，烧热镬，下大约2汤匙的猪油，爆香蒜茸，然后下材料 2和调味料，转中火焖煮，至收汁时才下材料3 翻炒即可上碟。

炸云吞

材料：
1。肉碎 200g，红萝卜片 3片（切成茸），马蹄 1粒（切成茸），葱花 半汤匙。
2。云吞皮 10张。

调味料：
细盐 半茶匙，蚝油 半汤匙，酱油 1茶匙，胡椒粉 少许，麻油少许，花雕 少许。

做法：
材料 1和调味料搅合，然后用云吞皮包裹，1张大约半茶匙的肉碎。
烧热油镬，用小火，将包裹好的云吞炸至金黄。捞起隔油上碟。

芥兰炒咸鱼

材料：
1。香港芥兰 5棵，姜丝，梅香咸鱼 1 块，蒜茸 1汤匙。
2。红罗片 5片，大葱角 5片，蘑菇 1粒（切片），香菇 1粒（切片）。
3。水 半小碗。

调味料
1。蚝油 半汤匙，酱油 半汤匙。
2。麻油 少许，花雕 半汤匙。

做法：
芥兰去掉表皮，用热水川烫待用。
烧热镬，用小火，下大约 2汤匙的油，先爆香咸鱼，然后才下蒜茸和姜丝去炒，爆香后才下材料 2调味料1，略炒几下，转中火，下水和芥兰，水滚后，勾芡，洒下麻油和花雕即可上碟。

黑酱油花肉

材料：
花肉 200g， 大葱 半粒，红辣椒 1条，蒜茸 3汤匙。

调味料：
生抽王 1汤匙， 糖 1茶匙，黑酱油 适量。

做法：
花肉切片，然后沾些黑酱油和花肉片混合，再和大约1汤匙的薯粉搅合过油待用。
大葱和红辣椒切角。
烧镬下大约3汤匙的油，用小火，略炒大葱和红辣椒，然后下糖煮溶，再下蒜茸，爆香后下花肉和生抽王快炒，最后下适量的黑酱油搅合上碟就行了。

醉芥兰

材料：
香港芥兰 5棵，姜丝 2汤匙，红萝片 5片，猪肉片 6片，鸡蛋 1粒。

调味料
细盐 1茶匙，鸡精粉 半茶匙，蚝油 半汤匙，麻油 2汤匙，红酒 3汤匙，花雕 半汤匙，水半小碗。

做法：
芥兰去掉表皮，和红萝卜片一起川烫待用。
烧热镬，下2汤匙的麻油，用小火，将姜丝爆香，然后下猪肉略炒，然后打蛋下去煎熟搅散，洒下半汤匙的花雕，再下烫好的芥兰和调味料，煮滚后下红酒勾芡上碟。

咕噜肉

材料：
1。肉眼 200g。
2。大葱 半粒，灯笼椒 1块，番茄 半粒，黄瓜 1块，红辣椒 半条。

腌料：
细盐 半茶匙，糖 半茶匙，麻油 少许，胡椒粉 少许，花雕 半汤匙，鸡蛋 1粒，面粉 1汤匙，薯粉2汤匙，水 3汤匙。

调味料：
糖醋酱 半小碗。

做法：
肉眼先切片，大约2cm厚，然后用刀背拍打，接下来切成粒状，最后和腌料混合，腌3小时。
大葱，灯笼椒，番茄，黄瓜，红辣椒，全部切角或粒。
烧热油镬，将腌制好的肉块上粉，用中火，将之炸至脆身，捞起隔油待用。
烧热镬，用中火，下大约1汤匙的有，下切好的材料 2，略炒后，下糖醋酱，煮滚后下炸好的肉块，转大火，翻炒几下上碟。

京都排骨

材料：
1。排骨 300g，黄瓜片 3片，番茄片 3片，蒜茸 半汤匙。
2。芝麻 1茶匙。

排骨腌料：
细盐 1茶匙，糖 1茶匙，鸡蛋 1粒，五香粉 半茶匙，胡椒粉 半茶匙，麻油 半汤匙，南乳 半块，面粉 1汤匙，薯粉 3汤匙。

调味料：
糖醋酱 5汤匙，五香粉 半茶匙，蚝油 半汤匙，LP酱 半茶匙。

做法：
排骨洗净斩块，和腌料混合腌隔夜。
黄瓜片和番茄片摆盘。
烧热油镬，用中火，将排骨炸至脆身，捞起隔油。
倒出油后，利用残留的油，用小火，爆香蒜茸，然后倒入调味料和炸好的排骨，翻炒几下，使排骨包裹了酱汁，收汁后洒些芝麻即可上碟。

奶香大虾

材料：
大虾 2只（200g/只），咖哩叶 3片，小辣椒 1条，白兰他 半汤匙，生奶 半小碗。

调味料：
细盐 1/3茶匙。

做法：
咖哩叶切细幼，小辣椒切丝。
大虾开背，下油炸熟隔油上碟。
烧热镬，用小火，下白兰他煮溶，然后爆香咖哩叶和小辣椒，下细盐和生奶，煮滚略搅后淋在大虾上即可了。

沙拉虾姑

材料：
虾姑肉 10只，黄瓜 半条， 番茄 半粒，灯笼椒 半粒。
炸粉： 面粉 3汤匙，薯粉 6汤匙，搅合。

调味料：
Mayonnaise 4汤匙， 糖 半茶匙，细盐少许，桔子 1粒取汁， 生奶 半汤匙。

做法：
黄瓜，番茄和灯笼椒切粒。
烧热油镬，将虾姑肉裹上炸粉后，下油镬炸，炸至脆身，捞起隔油。
调味料搅合后才和全部的材料混合上碟即可。

沙拉鸡块

材料：
鸡扒 （去骨的大鸡腿）1个，黄瓜 半条， 番茄 半粒，灯笼椒 半粒。
炸粉： 面粉 3汤匙，薯粉 6汤匙，搅合。

腌料：
细盐 半茶匙，蚝油 半汤匙，姜汁 1汤匙，五香粉 半茶匙，胡椒粉 少许，麻油 少许，薯粉１汤匙，面粉　半汤匙。


调味料：
Mayonnaise 4汤匙， 糖 半茶匙，细盐少许，桔子 1粒取汁， 生奶 半汤匙。

做法：
鸡扒切粒和腌料混合，腌制２小时后，上炸粉，下油锅炸至脆身隔油待用。
黄瓜，番茄和灯笼椒切粒。
调味料搅合后才和全部的材料混合上碟即可。

排骨王

材料：
肉眼 200g，黄瓜片 6片，蒜茸 半汤匙。

腌料：
细盐 半茶匙， 糖 半茶匙，油 半汤匙， 水 1汤匙，鸡蛋 1粒，英国咖哩粉 半汤匙，胡椒粉 半茶匙，麻油少许。

调味料：
糖醋酱 5汤匙，蚝油 1茶匙，黑酱油 少许。

做法：
肉眼切薄片，用刀背拍打使肉组织松软，然后切成小片，并合腌料混合腌制大约2小时。
烧热油镬，将腌好的肉沾薯粉，然后下油镬炸至脆身，捞起隔油待用。
烧热镬，用小火下半汤匙的油，爆香蒜茸，然后下调味料，煮滚后再下炸好的肉片，翻搅使肉沾满酱汁，用中火收汁上碟，摆下黄瓜片即可。


注：
肉眼原是从排骨王那里取出来得，带骨的成了肉骨，净肉的就是肉眼了。
酱汁是我独创的，简单方便，和其他人的不一样，一般的排骨王带酸，我的带甜，最重要的是带蒜香。
爆香蒜茸时，越少油越好，这样酱汁才不会太油腻。

蚝味鱼头

材料：
红枣鱼头 半个（约300g)， 小辣椒 2条，蒜茸 2汤匙。

调味料：
蚝油 2汤匙，生抽王1汤匙，胡椒粉 少许，黑酱油适量，麻油少许，水 1小碗。

做法：
小辣椒切粒。
烧热油镬后，用小火加盖将鱼头焖炸熟，大约3分钟。捞起隔油上碟。
烧热镬，下1汤匙的油，爆香蒜茸和小辣椒，然后下调味料，煮滚勾芡淋在鱼头上，洒些葱花即可。

清炒元菜

材料：
元菜 500g，蒜茸 3汤匙。

调味料：
细盐 2茶匙，花雕 1汤匙。

做法：
烧热镬，用小火，下大约4 汤匙的油，爆香蒜茸，然后下元菜和细盐，转大火，将元菜炒熟，上碟前洒下花雕即可。

油煎鳕鱼

材料：
鳕鱼 1块（约200g），姜片 5片（切丝），蒜茸 1汤匙。

调味料
生抽王 1汤匙，水 1小碗，糖 半茶匙，芫茜 半棵，花雕少许，麻油少许。

做法：
烧热油镬，鳕鱼上粉，下油镬煎至两面金黄。捞起隔油摆碟。
将调味料煮滚后，去掉芫茜，从鳕鱼旁倒入碟。
烧热镬，下2汤匙的油，用小火，爆香姜后，熄火才下蒜茸爆香，然后淋上鳕鱼即可。

上汤啦啦

材料：
啦啦 300g, 小辣椒 3条（切粒），姜丝 50g，水 1 1/2小碗。

调味料：
细盐 1茶匙，鸡精粉 半茶匙，花雕 半汤匙，红酒 1汤匙，麻油少许。

做法：
啦啦洗净后，用烫一烫热水。
用小火，烧热镬，将全部的材料和调味料放下煮，啦啦一张开即可上碟，然后洒些葱花和蒜油渣就行了。

暹式鸡块

材料：
鸡扒 （去骨的大鸡腿）1个，黄瓜 4片（切丝），番茄 3片。
炸粉： 面粉 3汤匙，薯粉 6汤匙，搅合。

腌料：
细盐 半茶匙，蚝油 半汤匙，姜汁 1汤匙，五香粉 半茶匙，胡椒粉 少许，麻油 少许，薯粉１汤匙，面粉　半汤匙。

暹酱：
泰式辣椒酱 2汤匙，浓缩橙汁 半汤匙，桔子 1粒（取汁），一起混合。

做法：
鸡扒切粒和腌料混合，腌制２小时后，上炸粉，下油锅炸至脆身隔油上碟。
番茄片摆盘，将暹酱淋在炸好的鸡块上，然后洒下黄瓜丝就行了。

浙江排骨

材料：
排骨 300g，黄瓜片 3片，番茄片 3片，蒜茸 半汤匙。

排骨腌料：
细盐 1茶匙，糖 1茶匙，鸡蛋 1粒，五香粉 半茶匙，胡椒粉 半茶匙，麻油 半汤匙，南乳 半块，面粉 1汤匙，薯粉 3汤匙。

调味料：
糖醋酱 5汤匙，浙江醋 1汤匙，蚝油 半汤匙。

做法：
排骨洗净斩块，和腌料混合腌隔夜。
黄瓜片和番茄片摆盘。
烧热油镬，用中火，将排骨炸至脆身，捞起隔油。
倒出油后，利用残留的油，用小火，爆香蒜茸，然后倒入调味料和炸好的排骨，翻炒几下，使排骨包裹了酱汁，收汁后即可上碟。

姜葱鱼肉

材料：
红枣鱼肉 200g，姜片 5片，青葱 2棵，蒜茸 半汤匙。

调味料：
1。细盐 1/3茶匙，蚝油 1茶匙，酱油 半汤匙，麻油 半茶匙，黑酱油 1点，水 1小碗。
2。花雕。

做法：
青葱切段，葱白部分另外放。
烧热油镬，用中火，鱼块上粉下油镬炸至金黄捞起隔油。
到倒出油，洗净镬，烧热镬，下大约1汤匙的油，爆香蒜茸，姜片和葱白后，放下调味料 1，煮滚后，下炸好的鱼块，翻炒几下，再下剩下的青葱，勾芡，洒下花雕即可上碟。

肉酱炒鱼

材料：

石班鱼肉 200g, 古龙香菇肉酱 2汤匙， 蒜 1根，羊角豆 2根，大葱 半粒， 姜 1块， 蒜茸 2汤匙，小辣椒 2根。

调味料：
生抽王 1汤匙， 幼豆酱 半汤匙， 蚝油 1小匙。

做法：
石班鱼肉切块，蒜和姜切丝，羊角豆和大葱切角，小辣椒拍扁。
烧热镬，下3汤匙的油（最好用猪油），用小火，放切好的蒜，羊角豆，姜丝，大葱，小辣椒和蒜茸下镬略炒，然后下调味料去略炒，最后下鱼块和肉酱翻炒，用慢火加盖将鱼肉焖熟，大概1分钟。间中翻炒一次。


注：
这道菜是吉胆岛的名菜，不小心被我模仿到。
鱼要新鲜，最好是本地鱼，焖煮是不下水，用小火慢慢焖熟的，虽会油腻，但却可保住鱼肉的鲜。