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2008年7月23日星期三

肉酱炒鱼



材料:

石班鱼肉 200g, 古龙香菇肉酱 2汤匙, 蒜 1根,羊角豆 2根,大葱 半粒, 姜 1块, 蒜茸 2汤匙,小辣椒 2根。

调味料:
生抽王 1汤匙, 幼豆酱 半汤匙, 蚝油 1小匙。

做法:
石班鱼肉切块,蒜和姜切丝,羊角豆和大葱切角,小辣椒拍扁。
烧热镬,下3汤匙的油(最好用猪油),用小火,放切好的蒜,羊角豆,姜丝,大葱,小辣椒和蒜茸下镬略炒,然后下调味料去略炒,最后下鱼块和肉酱翻炒,用慢火加盖将鱼肉焖熟,大概1分钟。间中翻炒一次。


注:
这道菜是吉胆岛的名菜,不小心被我模仿到。
鱼要新鲜,最好是本地鱼,焖煮是不下水,用小火慢慢焖熟的,虽会油腻,但却可保住鱼肉的鲜。


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