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2008年8月23日星期六

烧酱鱼头豆腐


材料:
鱼头 半边(约300g),水 1小碗。
水豆腐 1块。

调味料:
1。盐 1茶匙,酱油 1汤匙。
2。水 1小碗,辣椒酱 1汤匙,番茄酱 半汤匙,糖 半汤匙, 鸡精粉 半茶匙,LP 1茶匙。

做法:
鱼头洗净后,烫一烫热水备用。
烧热镬,倒入水和调味料 1,再放入鱼头,用小火加盖焖煮8分钟,捞起备用。
水豆腐切成 10片,下油镬炸至金黄。
煮好的鱼头和炸好的豆腐摆盘。
烧热镬,用小火,放入调味料 2,煮至浓稠,然后淋上鱼头即可。

什锦豆腐丝


材料:
1。水豆腐 1块(切条),水 半小碗,蒜茸 半汤匙。
2。红萝卜丝 1汤匙,香菇 1粒(切丝),花肉 5片(切丝)。

调味料:
1。细盐 半茶匙,鸡精粉 半茶匙,蚝油 1茶匙,酱油 1茶匙。
2。麻油 少许,花雕 半汤匙。

做法:
烧热油镬,将切成条状的水豆腐炸成金黄。
烧热镬,用小火,爆香蒜茸,下水,材料 2和调味料 1,煮滚后,放入炸好的豆腐,勾芡,洒下麻油和花雕,上碟,放些葱花即可。

麻油炸鸡


材料:
1。鸡大腿 1个,水 半小碗
,姜丝 50g
2。麻油 3汤匙。

腌料:
细盐 半茶匙,糖 1茶匙,蚝油 半汤匙,麻油 1茶匙,花雕 1茶匙,胡椒粉 少许,清油 半汤匙,面粉 1汤匙,薯粉 2汤匙。

调味料:
酱油 1汤匙,鸡精粉 1/3茶匙。

做法:

鸡大腿斩块和腌料混合,腌制过夜。

烧热油镬,用中火,鸡块下油镬炸至脆身捞起隔油。
烧热镬,用小火,下大约3汤匙的麻油,将姜丝炒至金黄,然后洒下酱油和水,滚后,放入炸好的鸡块和鸡精粉,加盖焖煮半分钟,勾薄芡,上碟,洒点葱花即可。

姜葱鸡肉


材料:
1。鸡大腿 1个
,水 1小碗
2。姜片 5片,青葱 2棵,蒜茸 半汤匙。

腌料:
细盐 半茶匙,糖 1茶匙,蚝油 半汤匙,麻油 1茶匙,花雕 1茶匙,胡椒粉 少许,清油 半汤匙,面粉 1汤匙,薯粉 2汤匙。

调味料:
1。细盐 1/3茶匙,蚝油 1茶匙,酱油 半汤匙,麻油 半茶匙,黑酱油 1点。
2。花雕。

做法:
鸡大腿斩块和腌料混合,腌制过夜。
青葱切段,葱白部分另外放。
烧热油镬,用中火,鸡块下油镬炸至脆身捞起隔油。
到倒出油,洗净镬,烧热镬,下大约1汤匙的油,爆香蒜茸,姜片和葱白后,放下水和调味料 1,煮滚后,下炸好的鸡块,翻炒几下,再下剩下的青葱,勾芡,洒下花雕即可上碟。

简易蒸鱼头


材料:
鱼头 半边(约300g),水 1小碗。
蒜油 半汤匙

调味料:
盐 1茶匙,酱油 1汤匙。

做法:
鱼头洗净后,烫一烫热水备用。
烧热镬,倒入水和调味料,再放入鱼头,用小火加盖焖煮8分钟即可。

酸辣汤鱼头


材料:
1。鱼头 半边(约300g),水 2小碗。
2。水梅 1粒,水梅汁 1汤匙,咸菜 1叶(切丝),小辣椒 2条(切粒),大葱角 5瓣,姜丝 50g。
3。蒜油渣和油 半汤匙。

调味料:
1。细盐 1茶匙,糖 1茶匙,鸡精粉 半茶匙,鱼露 半汤匙,胡椒粉 少许。
2。麻油 少许,花雕 半 汤匙。

做法:
鱼头去鳞洗净后,烫一烫热水备用。
烧热镬,倒入2小碗的水,材料 2和调味料 1,煮滚后,放入鱼头,用小火加盖焖煮8分钟,上碟,洒下花雕,麻油和蒜油即可。

2008年8月20日星期三

腐竹烩豆腐


材料:
1。水豆腐 1块(分切成八小块),蒜茸 半汤匙,水 2小碗。
2。炸腐竹 2片(切小片),大蒜 半条(切丝),中虾 5只。

调味料:
1。细盐 半茶匙,鸡精粉 半茶匙,蚝油 半汤匙,酱油 半汤匙。
2。麻油 少许,花雕 半汤匙。

做法:
烧热油镬,将豆腐炸至金黄备用。
烧热镬,用小火,下大约 1汤匙的油,爆香蒜茸后,下材料 2翻炒几下,然后下水,炸好的豆腐和调味料 1,转中火焖煮半分钟,勾芡,洒下麻油和花雕即可。

豆豉排骨蒸豆腐


材料:
1。排骨 200g,水豆腐 1块(切成六片)。
2。红辣椒茸 1茶匙,蒜茸 少许。

调味料:
豆豉 半汤匙,细盐 半茶匙,鸡精粉 半茶匙,酱油 半汤匙,蚝油 半汤匙。

做法:
开火烧热蒸炉。豆腐片摆在蒸盘。
排骨斩小块洗净,然后跟材料 2和调味料混合,接着放在豆腐上。蒸炉水开后,放入蒸20分即可。

2008年8月18日星期一

清炒油麦


材料:
油麦 300g,蒜茸 1汤匙,水 2汤匙。

调味料:
细盐 1茶匙,糖 1/3茶匙,花雕 半汤匙。

做法:
烧热镬,下大约2汤匙的油,用小火,下糖和蒜茸,爆香后放下油麦,水和调味料,转大火,翻炒几下,勾薄芡,洒下花雕即可。

三菇烩豆腐


材料:
1。水豆腐 1块(分切成八小块),蒜茸 半汤匙,水 2小碗。
2。蘑菇 1粒(切片),香菇 1粒(切片),鲍鱼菇 2朵(撕条)。

调味料:
1。细盐 半茶匙,鸡精粉 半茶匙,蚝油 半汤匙,酱油 半汤匙。
2。麻油 少许,花雕 半汤匙。

做法:
烧热油镬,将豆腐炸至金黄备用。
烧热镬,用小火,下大约 1汤匙的油,爆香蒜茸后,下材料 2翻炒几下,然后下水,炸好的豆腐和调味料 1,转中火焖煮半分钟,勾芡,洒下麻油和花雕即可。

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