暹式豆腐

材料：
1。水豆腐 1块。
2。蒜茸 1汤匙，小辣椒 2条（切粒），桔子 2粒（取汁），开水 2汤匙。
3。大葱丝 50g，红辣椒丝 少许。

调味料：
生抽王 1汤匙，鱼露 半汤匙，糖 半汤匙。

做法：
烧热油镬，将整块水豆腐炸至金黄，捞起隔油后，分切成六小片，上碟待用。
用一碗，将材料 2和调味料混合，淋到豆腐上，然后洒下大葱丝和辣椒丝即可。

暹式煎鱼

材料：
１。红枣鱼肉　２片（约 200g，每片分二），桔子　１粒（取汁）。
２。蒜茸　１汤匙，小辣椒　２条（切粒），桔子 2粒（取汁），开水　２汤匙。
３。大葱丝　５０ｇ，辣椒丝　少许。

调味料：
生抽王　１汤匙，鱼露　半汤匙，糖　半汤匙。

做法：
鱼肉涂上桔子汁，烧热镬，下大约 半碗的油，用中火，烧热油后，将鱼肉放入煎，转小火，煎至两面金黄捞起隔油，上碟备用。
将材料 2 和调味料用一碗搅合，淋到煎好的鱼肉上，然后洒下大葱丝和辣椒丝即可。

豆芽炒咸鱼

材料：
豆芽 200g，梅香咸鱼 50g，青葱 半棵（切段），红萝卜丝　５０ｇ，香菇丝　５０ｇ，蒜茸　半汤匙，红辣椒丝　５０ｇ。

调味料：
１。细盐　半茶匙，酱油　半汤匙，胡椒粉　少许。
２。花雕　半汤匙。

做法：
烧热镬，下大约２汤匙的油，用小火先爆香咸鱼，然后才下蒜茸爆香，接着，放下豆芽，其他材料和调味料　１，转大火，快速的翻炒几下，洒下花雕，上碟即可。

话说吧生肉骨茶

以 前巴生人吃肉骨茶都是用鸡公碗，一碗一碗的卖，后来才有瓦煲和最近的干肉骨茶。所以老一辈的都说，懂得吃肉骨茶的人一定是吃碗式的。瓦煲式应该是后来应付 家庭式的顾客，一大煲方便整家人吃，但因加了其他的配料，如：香菇，蘑菇，豆卜，生菜等，造成失去了原味。干式肉骨茶或海鲜肉骨茶都是后来演变出来的。
干式肉骨茶，听说是来春发明的，但确实来春的干式肉骨茶会比较好吃也确有其特色，一些地方卖的其实和卤肉差不多一样。
巴生人吃肉骨茶不只是吃猪肉而已，而且还懂得将猪肉分成好多个部分来吃，如：排骨，大骨，小骨，五花，三层肉，半肥瘦，软骨，猪尾，脚折，脚弯，猪章肉，猪脚筋等等。叫吃的时候记得用福建话来说。
排骨，软骨，三层肉，猪尾通常最好吃也最好卖，早到的人或熟客才吃的到。
大骨通常是男人吃。
小骨也不错，肉不肥也不涩。
半肥瘦是大腿的肉，肥瘦两分明，比较硬涩，是拿来糊弄吃不到三层肉又不懂得分别的人。
脚折和脚弯老一辈的较喜欢，老人虽没牙，但就是喜欢啃那里的骨。
五花和猪章肉通常是卖给想吃瘦肉的人，陌生人或不懂得吃的人，五花肉部分带油花会比较好吃，但大部分瘦肉多，涩，猪章肉好像是大腿的瘦肉，也是比较干涩。
猪脚筋，焖得够软的话，好像在吃海参，但不是每家都会卖，况且猪脚筋是供不应求的。

要品尝一碗有特色的肉骨茶，碗式是最好的选择。

炒糯米饭

就是这啦，前阵之我说过我吃到了最好吃的炒饭，前天朋友的太太又煮了糯米饭，他特地包了两包给我，我舍不得一下就吃完，当天晚上炒了一包，和朋友分享了，留一包，隔天分两餐吃。
这糯米饭的特别是，它掺了占米（即普通的米），而且分量是一半糯米一半占米，口感很好，不会太黏。好吃！非常好吃。
糯米饭不是我煮的，所以我不知道朋友的太太是怎么煮的，不过配料有香菇，虾米，猪肉片，我只是加粒蛋炒而已。

宫保豆干

材料：
１。豆干 1块（切成小块），蒜茸　２汤匙，水　１小碗。
２。辣椒干　２条（剪小段），姜片 5片，羊角豆 2条(斜切小段），大葱角 5瓣。

调味料：
酱油 半汤匙，蚝油 半汤匙，辣椒酱 1汤匙，番茄酱 1汤匙，糖 1茶匙，鸡精粉 半茶匙，LP 少许。

做法：
烧热油镬，将豆干炸成金黄备用。
烧热镬，下大约 3汤匙的油，用小火爆香蒜茸后，下材料 2略炒，然后下水和调味料，转中火焖煮 10秒，勾芡，下炸好的豆腐干，转大火翻炒至略收汁即可上碟。

素炒豆腐

材料：
１。水豆腐 1块（切小块），蒜茸 半汤匙，水 1小碗。
２。红萝卜片 5片，香菇丝 少许，蘑菇丝 少许，长白菜 1叶（切小段），大面筋泡　３粒（切半），姜片　３片。

调味料：
１。细盐　半茶匙，酱油　半汤匙，胡椒粉　少许。
２。花雕　半茶匙，麻油　少许。

做法：
烧热油镬，将豆腐炸至金黄备用。
烧热镬，下大约１汤匙的油，用小火爆香蒜茸后，下材料　２，调味料　１，豆腐和水，加盖焖煮半分钟，勾芡，洒下花雕和麻油即可上碟。

卤面

材料：
1。大面 300g，蒜茸 半汤匙，水 5小碗。
2。猪肉片 50g，中虾 5只，菜心 1棵（切小段）。
3。葱油渣 1汤匙。

调味料：
1。细盐 2茶匙，酱油 1汤匙，耗油 半汤匙，黑酱油 适量。
2。浙江醋 1汤匙
做法：
烧热镬，下大约 2汤匙的油，用小火爆香蒜茸后，下水，材料 2和调味料 1，转中火煮滚水，然后又转小火焖煮1分钟或至面发，勾芡，下粒鸡蛋，搅散，洒下葱油渣，配浙江醋享用。

注：
大面如果非常黄，必须泡水3分钟才拿来煮，面越黄表示碱水重，不泡水面会硬。如果浅黄就可以直接煮。

鱼肉豆腐

材料：
1。水豆腐 1块（切小块），红枣鱼肉 100g（切小块），水 1小碗，蒜茸 半汤匙。
2。大蒜 1棵（切斜段），红萝卜片 5片，姜片 5片。

调味料：
1。细盐 半茶匙，鸡精粉 1/3茶匙，蚝油 半汤匙，酱油 半汤匙。
2。花雕 1汤匙，麻油 少许。

做法：
烧热油镬，将水豆腐炸至金黄待用，鱼肉上粉后，下油镬炸至金黄备用。
烧热镬，下大约 1汤匙的油，用小火爆香蒜茸后，下材料 2略炒，然后下水，调味料 1，豆腐和鱼块，转中火焖煮半分钟，勾芡，洒下麻油和花雕即可上碟。

芥兰炒杂

材料：
1。香港芥兰 5棵，蒜茸 1汤匙。
2。红罗片 5片，蘑菇 1粒（切片），香菇 1粒（切片），姜片 5片，猪肉片 50g，中虾 5只。
3。水 半小碗。

调味料
1。蚝油 半汤匙，酱油 半汤匙，鱼露 1茶匙，细盐 半茶匙。
2。麻油 少许，花雕 半汤匙。

做法：
芥兰去掉表皮，用热水川烫待用。
烧热镬，用小火，下大约 2汤匙的油，先爆蒜茸，然后才下材料 2去炒，略炒几下，转中火，下水，调味料 1和芥兰，水滚后，勾芡，洒下麻油和花雕即可上碟。

永春长豆

材料：
长豆 5条， 大葱 半粒，红辣椒 半条，蒜茸 1汤匙，水 3汤匙。

调味料：
蚝油 半汤匙， 生抽王 半汤匙， 少许胡椒粉，少许麻油，黑酱油 适量。

做法:
长豆切段，大葱切角，红辣椒切丝。
将长豆过油待用。用小火和少量的油爆香蒜茸后，下大葱，红辣椒和蚝油略炒，然后放下长豆略炒，再下其余的调味料炒。最后放水和一点黑酱油，用大火炒至收汁即可。上碟前洒些花雕。