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2009年12月10日星期四

邦咯岛之旅





这两张竟然可以是两个色彩。。。时间才相差16分钟。





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2009年7月19日星期日

铁钣海鲜



这道菜是上个月拍的,那时朋友特地带我到吉隆坡的文良港吃好东西,刚好吃到一道铁板海鲜,味道特别,也蛮好吃的,回来后,隔天趁还记得它的味道模仿出来的,模仿结果,味道稍微偏差,不过也算好吃的。

做法:
过了整个月了,需要时间回想,等我想到了再公布吧~!

2009年7月16日星期四

南乳花肉



最近附近很多从瓜雪跑来开餐馆的,差不多每家都有这一道南乳花肉,一般上附近的都是买南乳排骨,因为我用的排骨都是事先腌制好的,所以当要弄“南乳排骨”时,只要将排骨加块南乳搅和,然后炸脆它就行了。

这南乳花肉制作也很简单,几分钟就可以搞定了,但要吃的时候才将它炸脆就行了。

做法:
花肉 1kg,蒜茸 1汤匙,鸡蛋 1粒。
面粉 1汤匙,薯粉 3汤匙。

调味料:
南乳 3块,南乳汁 1汤匙,姜汁 半汤匙,五香粉 半茶匙,胡椒粉 1/4茶匙,麻油 半汤匙,鸡精粉 半茶匙。

做法:
花肉去皮,切成条状,厚度大概 2 cm,这样比较容易熟。
将花肉和全部材料,调味料一起混合,最后才放面粉和薯粉搅和,腌制隔夜。

烧热油镬,用中火将腌制好的花肉炸至脆身,捞起隔油,切块上碟即可。

因为南乳的关系,所以炸的时候,开始油热了就可以下去炸了,油不要太热,火不能太猛,免得花肉还没熟,外皮就被炸黑了。


呵呵~~ 说实话,这南乳花肉会比南乳排骨好吃些,自从我也弄来卖,比南乳排骨更好卖。

2009年7月15日星期三

桔汁多利鱼片



最近用到多利鱼肉,发现这东西的可塑性满大的,以前曾接触过,但当时的厨房经验还不够,没发现它的价值。经过腌制,炸脆,可以弄出好几样的菜,不晓得能不能弄出七十二变来。。。

这道桔汁鱼片非常简单,做法如下:

材料:
多利鱼 1块,斜切成片,然后用 1汤匙 酱油,半茶匙 胡椒粉,麻油 1汤匙,混合腌制。

大葱丝 少许,小辣椒 1根切粒。

调味料:
桔子 2粒取汁,鱼露 1汤匙,细糖 半茶匙。

做法:
多利鱼片上粉,烧热油镬后,放下多利鱼片去炸,先用中火将鱼片炸脆,捞起,再烧热油,又将鱼片放下炸,以便逼出油来,然后再捞起隔油。这鱼片水分比较多,所以必须慢慢炸脆,不然就影响口感了。

将炸好的鱼片摆盘,全部调味料和大葱丝,小辣椒混合,淋上鱼片即可。



这就是多利鱼片了,这肉身比较白,应该是比较上等的。

这图片是从Alice 的幸福花園” 那里借来的。

2009年5月17日星期日

梅菜鱼头

芥兰炒梅菜



这道菜,是在某一天去雪州的丹绒士拔找朋友时,在当地吃到的。老少配的菜,味道还真不错,一般上,青菜很少有这样的配搭,自从吃过后,脑袋又多了好几样的新菜。

有时候,吃一道美食,除了可以吃到它的美味外,还能吃出创意来的。

这道菜的做法很简单,只有家理有煮便的梅菜,就行了,只不过将梅菜和芥蓝菜一起混炒就可以了,调味就不用了,因为梅菜本身就带咸了。

蒙古排骨




材料:
排骨 8小块,黄瓜片,番茄片摆盘。

蒙古酱料:
辣椒酱 2汤匙,生奶 1汤匙,白兰他油 半汤匙,黑胡椒粉 少许,白糖 半茶匙,水约2汤匙。

做法:
排骨腌制隔夜,烧热油镬,用中火,将排骨炸至脆身,隔油备用。

烧热镬,煮溶白兰他油,下生奶略煮,然后将其他的材料放下,用小火煮滚,最后放下炸好的排骨,翻炒至酱汁包裹排骨即可上碟。



这道菜还有一个比较多工的煮法就是将生奶炒成沙,然后才和其他的材料混合。

2009年4月17日星期五

麦片虾姑 II

这是最近偷学到的另一种麦片虾 姑的煮法,之前的麦片虾姑煮法是用生奶来令虾姑能包裹麦片,这次煮法是这样的:
材料:
1。白兰他油 2汤匙, 蛋黄 2个,英国咖哩粉 少许,细盐 少许
2。咖哩叶 3片(切细幼),小辣椒 1条(切粒)。
3。炸好的虾姑,熟麦片 1小碗。

烧热镬,用小火,煮溶白兰他油,下英国咖哩粉和细盐,略炒,然后下蛋黄,转中火,快搅,使蛋黄散开且起泡,再下材料 2,当蛋黄炒至开始金黄时,放入炸好的虾姑翻炒,最后洒下熟麦片,快手翻炒均匀即可上碟。

招牌豆腐



材料:
马交鱼膏 500g,日本蛋豆腐 5条,鸡胸肉 200g(剁碎),咸鸭蛋 1粒(蒸熟),葱花 适量,水 1小碗。

调味料:
细盐 1茶匙,鸡精粉 1茶匙。

做法:
将全部材料放进搅拌机搅合至起胶,然后倒在四方铁盘上,铁盘之前必须涂上一层油。
最后放入蒸炉蒸 10分钟,取出,分割成小块。
烧热油镬,将分割好的豆腐上薄粉,然后放入油镬炸至金黄即可。

2009年3月17日星期二

好书介绍 - 知食分子 寻味地图



林金城飲食雜誌書《知食份子尋味地圖》

出版  :有人出版社
全書圖文:林金城
ISBN  :978-983-2812-33-3
售價  :RM22
初版  :2009年1月
內容  :15種馬來西亞美食,15道特色食譜,70家知食份子推薦餐館╱食檔
書尺寸 :19cm(寬)x 27cm(高)
封面全彩,內折6寸;封底全彩,內折3寸。 內頁共144頁,全彩。



2009年3月16日星期一

吐纳炒饭

最近在注意这罐头吐纳鱼,我想除了拿来涂面包外,应该也可以入菜,因而开始第一个尝试,拿来炒饭。味道还可以,有一点点酸,mayonis的关系吧。




材料:
白饭 300g, 鸡蛋 1粒,青葱 1根(切粒),罐头吐纳鱼 1汤匙。

调味料:
细盐 2小匙。

做法:
烧热镬,下大约3汤匙的油,用中火,打下鸡蛋,搅散,洒下葱花,炒香,然后下白饭和细盐,转大火翻炒均匀,最后下吐纳鱼一起翻炒均匀即可上碟。

2009年2月16日星期一

大家好~!

一个月没出新菜了。。。。
其实之前有拍些照片,一直没时间放上来,时间一长,我也忘了当初是怎么煮的。。。。
放上来给大家看看,顺便让大家知道我还在的。


黑椒排骨


腐乳排骨


虾米炒包菜


密汁黑椒骨

2009年1月13日星期二

What's For Dinner?