桔汁多利鱼片

最近用到多利鱼肉，发现这东西的可塑性满大的，以前曾接触过，但当时的厨房经验还不够，没发现它的价值。经过腌制，炸脆，可以弄出好几样的菜，不晓得能不能弄出七十二变来。。。

这道桔汁鱼片非常简单，做法如下：

材料：
多利鱼 1块，斜切成片，然后用 1汤匙 酱油，半茶匙 胡椒粉，麻油 1汤匙，混合腌制。

大葱丝 少许，小辣椒 1根切粒。

调味料：
桔子 2粒取汁，鱼露 1汤匙，细糖 半茶匙。

做法：
多利鱼片上粉，烧热油镬后，放下多利鱼片去炸，先用中火将鱼片炸脆，捞起，再烧热油，又将鱼片放下炸，以便逼出油来，然后再捞起隔油。这鱼片水分比较多，所以必须慢慢炸脆，不然就影响口感了。

将炸好的鱼片摆盘，全部调味料和大葱丝，小辣椒混合，淋上鱼片即可。



这就是多利鱼片了，这肉身比较白，应该是比较上等的。

这图片是从“Alice 的幸福花園” 那里借来的。