柠檬酱

柠檬  1/2粒
酸梅酱  1汤匙
糖      2汤匙
盐调味

清水 1杯
风车粉


煮滚勾芡

黑椒酱

蚝油    2汤匙
生抽    1汤匙
黑酱油  1茶匙
糖        1汤匙
黑胡椒碎   1汤匙
黑胡椒粉     1茶匙
胡椒粉        1茶匙
上汤     500ml
盐调味
风车粉


煮滚勾芡

泰式辣椒酱

红辣椒    2条
指天椒    10条
黄糖        4汤匙
鱼露        2汤匙
桔子汁    6汤匙

辣椒+清水用搅拌机搅烂，全部材料（除了桔子汁）煮沸，冷切后伴桔子汁

蒜蓉酱

材料A
蒜头    100g
姜        30g
葱        1棵
芫茜    1棵


材料B
蚝油   1汤匙
生抽   1/2汤匙
麻油   1茶匙
糖        1茶匙
风车粉   1茶匙
上汤    1/2杯
盐，胡椒粉 适量

香辣酱

材料A
蒜头   50g
姜       50g
红辣椒   2条
指天椒   5条
桔仔（取皮）  1粒


材料B
豆豉酱  1茶匙
生抽     1/2茶匙
蚝油     1茶匙
酸梅酱  1汤匙
糖     1 1/2汤匙
风车粉   1茶匙
水    1/2杯

混合

葡式烧鱼酱

辣椒干   50g


小葱头   150g
蒜头         80g
烤香马来栈   1汤匙
香茅      4支
姜花      1朵
石古仔  3粒
虾米碎    150g
黄姜粉  1茶匙
糖     120g
盐适量

腐乳酱

蒜头
腐乳  1块
糖  1茶匙
蚝油  1/2茶匙
上汤  3汤匙

用油炒香

蒜蓉豆豉酱

材料A
豆豉  1/2汤匙
蒜蓉  1汤匙
糖  1 1/2茶匙


材料B
蚝油  1汤匙
麻油  1/2茶匙
上汤  1/2杯
胡椒粉适量

酸梅酱

材料 A
糖   3汤匙
油   3汤匙


材料B
酸梅酱  1杯
蚝油   1汤匙
盐   适量
胡椒粉   适量
麻油  1茶匙
桔仔汁  2汤匙
风车粉 1茶匙
上汤  1/2杯


做法：
将材料A煮融，然后加入材料B，小火把酱汁煮至焦糖状。

酸梅拧汁

1/2大匙泰式辣椒酱
1/2大匙桔子汁
100ml 浓缩柠檬酸柑果汁
2粒酸梅、话梅（碎）

青瓜丝
大葱丝
香茅丝
指天椒

蒜茸酱

4粒水梅
100g 蒜茸
20g 生姜
1条红辣椒

3大匙水梅汁
2大匙 酸梅酱
1/2小匙 味精
1小匙糖
50ml 高汤

椰青东炎虾

300 大明虾
1粒 椰青
6条指天椒
2支香矛
2片南姜
4片疯柑叶
500ml 高汤


4大匙鱼露
1/2 大匙糖
1/4小匙盐
5大匙酸柑汁
3大匙东炎酱

翡翠酱（青色酱）

菀茜 200g
西芹 200g
小辣椒 150g
罐头菜心 4tin
蒜头 370g
清水750g【全部搅碎】
加入 味露 50g
味精 150g
白醋 3汤匙
maggi酱油 200g
酸梅酱 1kg
吉仔水 500g
蒸时放 半茶匙白糖 薯粉一点

泰式脆花肉沾酱

酸梅酱           2大匙
酸柑汁           3大匙
糖                   1大匙
泰国鱼露       1/2大匙
泰式辣椒酱   1/2 大匙