芒果煎鱼

材料：
１。红枣鱼肉 2片（约200g）。
２。生芒果丝 100g ，小辣椒 2条（切粒）。
３。大葱圈　２片。

调味料：
酱油　１汤匙，鱼露　半汤匙，糖　１茶匙，开水　２汤匙。

做法：
红枣鱼肉每片再分二，烧热油镬，把鱼片煎至脆身，隔油后上碟备用。
将材料　２和调味料混合，然后淋到鱼片上，然后再放下大葱圈即可。

蒜香卤肉

材料：
三层肉　３００ｇ（切小块），蒜茸 5汤匙，水 5小碗，八角 1颗，桂皮 2个。

腌料：
生抽 3汤匙，黑酱油 少许。

调味料：
生抽王 半小碗，糖 半汤匙。

做法：
三层肉烫一烫烧水，滤干水后和腌料混合，腌隔夜。
烧热油镬，将腌好的三层肉放下炸，炸至略焦捞起隔油。
烧热镬，下大约 5汤匙的油，用小火先煮溶糖，然后下蒜茸爆香，接着下八角和桂皮略炒，再下炸好的三层肉和剩下的调味料翻炒，最后才下水，水滚后，倒入锅，然后移到火炉，用小火焖煮至三层肉软。
烧热镬，用大火 ，将煮好的三层肉和适量的汁 加点薯粉水 煮至收汁即可。



注：这煮法肉汁多，肉一软就可以关火，不必等收汁，肉也不至于太过于软。肥肉部分软瘦肉部分也不会涩。如果太油，可以等冷了，放进冰箱冷切，然后去掉白色的油即可。

生煲鱼头

材料：
１。红枣鱼头 半个（约２００ｇ）。
２。姜丝　５０ｇ，小辣椒　１条（切粒），红辣椒丝　少许，青葱　１棵（切段），葱油和渣　１汤匙，蒜油　半汤匙，水　３汤匙。

调味料：
１。生抽王　１汤匙，蚝油　半汤匙。
２。花雕　半汤匙，麻油　少许。

做法：
将鱼头斩块，烫一烫热水备用。
取一瓦煲，放入鱼头，然后将材料　２和调味料　２放入瓦煲，放到火炉，先用大火煮滚，然后转小火加盖焖煮　１０分钟，煮好后，洒下花雕和麻油即可。　

果条干

材料：
果条 300g, 蛋 2粒，长白菜丝 50g, 红辣椒 1条切丝，大葱 1粒切丝，肉片 50g, 中虾5只。

调味料：
细盐 1茶匙，酱油 半汤匙，鱼露半汤匙，适量黑酱油。

做法：
烧热锅，下大约5汤匙的油，烧热，下1粒蛋炒，再下长白菜丝，红辣椒丝，大葱丝，肉片和中虾，
炒至肉片熟，再下果条去和调味料炒，黑酱油最后才下。用大火翻炒至微焦，才下黑酱油搅匀。上碟前，再下一粒蛋略炒就行了。



注：
果条炒前须将果条弄散。炒得太干虽香，却会粘喉。最后再下蛋，除了可使果条不至于太干，也会充满蛋香，整碟也看起来好看。

干炒薯粉筋

材料：
薯粉筋 300g, 蛋 2粒，长白菜丝 50g, 红辣椒 1条切丝，大葱 1粒切丝，肉片 50g, 中虾5只。

调味料：
细盐 半茶匙，酱油 半汤匙，鱼露半汤匙，适量黑酱油。

做法：
烧热锅，下大约5汤匙的油，烧热，下2粒蛋炒，再下长白菜丝，红辣椒丝，大葱丝，肉片和中虾，
炒至肉片熟，再下薯粉筋和调味料炒，黑酱油最后才下。用大火翻炒至微焦，才下黑酱油搅匀。

豆芽炒豆腐

材料：
豆芽 200g，水豆腐 1块（切小块），红辣椒丝 少许，蒜茸 半汤匙。

调味料：
1。细盐 1茶匙，酱油 半汤匙，胡椒粉 少许。
2。花雕 半汤匙。

做法：
烧热油镬，将水豆腐炸至金黄，隔油备用。
烧热镬，下大约 2汤匙的油，用小火，爆香蒜茸，然后将下豆芽，炸好的豆腐，红辣椒丝和调味料 1，转大火，快速翻炒几下，洒下花雕即可上碟。