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2015年8月14日星期五

四川酱

蒜茸 100g
姜蓉 100g
辣椒干 50g
辣豆瓣酱 100g
蚝油 200g
海鲜酱 100g
榨菜 100g

2015年6月19日星期五

娘惹酱3


娘惹酱2


娘惹酱


2015年6月14日星期日

烧鱼酱

cili poh 1kg
红辣椒 200g
冲毛 3支
姜花 3支
大葱 250g
蒜茸 240g
黄姜粉 50g


味精 100g
盐 1茶匙
糖 3汤匙

虾米 160g
马来盏 150g


烧鱼沾酱

cincaluk 1支 250g
小葱头 400g 切片
小辣椒 150g
幼糖 100g
桔子 1kg


2015年6月13日星期六

辣椒油

辣椒油制作
清油 600gm
辣椒干 60gm
姜片 30gm
青葱条 30gm
花椒 20gm


以上酱材料爆好格油
将50gm辣椒粉加在一起完成。

2015年6月8日星期一

肉骨茶

1.
川弓 1 大匙
熟地 2拇指
八角 4朵
花椒 1小匙
玉竹 1两
胡椒粒 1小匙
小茴香 2大匙
桂皮 1寸
当归 1大块(约2拇指)
蒜头连衣 10粒
甘草 2片

2.
八角 1两
罗汉果 1/2
桂皮 3钱
川弓 2两
胡椒粒 1/2
当归 2两
味精 8更
靓生抽 1/2
粗盐 4
水 15斤


2015年6月6日星期六

泰国酸辣黄汤


如果湯水要有點紅黃色
紅辣椒100gm
辣椒干50gm


南姜 100gm
黄姜 100gm
红辣椒 150gm
指天椒 150gm
香茅 12支
葱头仔 100gm

以上材料全部打茸放3kg清水煲大约4至5分钟用小火,慢慢煲到出味,之后滤渣。

调味:
马来栈粉 150gm
味精2汤
鱼露 150gm
亚三糕水 300gm
糖 5汤
盐 1茶

煮时鱼 1kg:10两壳汤:1壳,加1汤匙生奶。

配码:
大葱角
红椒角
黄梨角
番茄角
芹菜
元茜面

猪脚醋(广西)

文冬姜500g,

猪脚3只,

天上天黑醋1支750ml,

椰糖700g,

清水4kg,

蚝油3湯匙,

生抽2湯匙,

黑酱油3湯匙(自己可以选择顔色),

味精2湯匙,

盐1湯匙,

鸡精粉1湯匙,

先将猪脚飛水,

其它的一起煮,完成!(最重要煲到起交少少)

廣西讓豆腐

蛟鱼肉2Kg,

猪油1Kg,

猪肉碎2Kg,

九菜500g,

麻油3汤匙,

盐2汤匙,

胡椒粉1汤匙,

生抽2汤匙,

味精3汤匙,

茨粉8汤匙,

清油4汤匙

广西白萝卜猪脚



Lee Man 煲到只係睇到白罗卜同猪脚,其它嘅以经容咗,仲有呢道菜味道係酸辣為主,重口味,重點係白罗卜,切记,白罗卜要切到4吋长就對咗!


猪脚 15kg(斩件)
白萝卜 10kg
辣椒干 200g
辣椒仔 250g - 400g
红辣椒 1kg(切半)
番茄 1kg(切半)
老姜(拍) 800g

清水 12kg
蚝油800g
生抽 600g
黑酱油 400g
盐 3汤匙
糖 6汤匙
味精 6汤匙
鸡精粉 3汤匙

白醋800g(后面才放)
煲到起胶

鱼漂鸡

炖雞..!
1隻kampong雞
2壳水
當歸6片
黨參6顆
頭抽4湯匙
炖至雞軟..
然後湯汁煮下魚漂,香菇絲,扣點茨上就可以..不用扣茨也可以...

2015年6月2日星期二

福州东坡肉


八宝鸭

八宝鸭
材料:
糯米 1两
律子
莲子
冬菇
蘑菇
火肉
腊肠
干笋
合计 12两

调味:
五香粉
柱候酱
蚝油
芹菜粒

腌鸭:
绍酒
蚝油
生抽
晒油

炖 2小时

炖汁: 1只鸭计
味精

姜葱
汤水 16两
蚝油
豉油

椒盐


宫保酱


京都骨


咖啡骨


四川干烧酱


东炎炒饭酱


sambal 酱


holick 虾酱



酱皇


酱皇

橙汁  8两
咖哩粉支装  2匙
生抽 2两
蚝油 5两
鱼露 2两
味精 3匙
糖 3匙
辣椒酱 4两
茄汁 12两
辣油 半斤
马来栈 半匙

阳安西湖骨


阳安西湖骨

材料1
排骨支  2kg 飞水
酸梅  4粒
咸水梅  4粒
酸梅酱 150gm
冰糖 40gm
鸡精粉 40gm
生抽 60gm
花雕酒 80gm
味精 30gm
宝宝生抽王 30gm
烧汁  200gm
清水过面

材料2
八角 4粒
pandang叶 2片
草果 2粒

材料3
大红椒 开2= 2粒
大黄椒 开2=2粒
红萝卜2条切角
西芹 2条切条

材料2,3拉油放去一起煲,煲好拿回料出来,材料3打茸同汁一起煮味.

酱皇


酱皇

材料:
虾米搅碎  35g
蒜茸 70g
小辣椒搅碎 60g
豆磨酱 100g
幼糖 120g
味精 120g
辣椒酱 300g
cili boo 400g
咖哩叶 一点
食油 400g推

官庭烧烤骨

官庭烧烤骨 20件計

1)加厚骨砍件350G至400G拍茨粉炸至金黄色(要炸够干身)備用


2)大葱头絲10刃炒香備用


3)西芹拍碎10刃炒香備用


条味料
A)西汁30刃


B)糖醋30刃


C)味精100G


D)鸡精粉200G


E)草果10粒大拍


F)红谷米80G


G)茄汁1KG


H)绍兴酒10刃


做法
马耒煲放底塔,加厚骨排落去然后全部材料浆料放落去,加水至排骨面,大火煲至水滚,明火煲1个小时半,拿上来扣碗,汁要格过再燉9个字。

酱京烤骨


每件肉排 400gm 1份
上士油,黑油,拉油过冷河。

材料A:(放面粉袋)
姜 4块
红谷米 13钱
草果 10粒
西芹 250gm
大葱 250gm

味精 4两
鸡精粉 4两
盐 2两
冰糖 13两
花雕 半支
茄汁 725gm
糖醋 3kg
烧汁 500gm



2015年5月9日星期六

火山豆腐

水豆腐3件
日本豆腐6条
苏东胶1k

虾胶500g
马蹄1k
元西,金旬容,各50g
生粉半碗
味2匙
盐1匙
糖2匙
鸡粉1匙
胡粉1匙
(茶匙)
麻油2汤更


上脆浆

2015年4月27日星期一

粤式白卤水

主料:
净老母鸡500克、
鲜汤500克、
清水3500克,
陈皮、八角、桂皮、草果、沙姜各50克,
丁香5克、
甘草350克、
冰糖200克、
盐250克、
味精100克、
白酒100克、
绍酒200克。
(注:香料用袋装好)

烧沸后用文火煮90分钟即成。

2015年3月1日星期日

沙爹酱

花生酱   15%
椰汁       15%
茄汁         5%
咖哩粉     5%
ok酱         5%
白糖         5%
辣椒油     5%
料酒         5%
蒜头         8%
干葱头   10%
精盐         2%
水           20%
             --------
             100%

2015年2月15日星期日

醉雞腿卷

醉雞腿捲材料:
大雞腿四隻、紹興酒200毫升、水400毫升、枸杞一把、當歸片兩三片。
做法:
1. 將紹興酒、水、枸杞和當歸片入鍋大火煮約十分鐘,加鹽調味。湯汁大滾後熄火,放涼後倒入盒子或大碗中待用。
2. 雞腿去骨後攤平(雞皮朝下),抹上鹽巴後放在一張錫箔紙上,以捲壽司的方式將雞腿肉捲好,兩頭栓緊成糖果狀。
3. 將捲好的雞腿放入蒸盤,以大火蒸約二十分鐘。蒸好後直接將雞腿捲泡入冷水中。
4. 等雞腿降溫後,將錫箔紙拆開,把雞腿泡入之前煮好的湯汁裡,蓋上蓋子或保鮮膜,入冰箱冰至少一個晚上。雞腿泡越久會越入味。
5. 要吃時再將雞腿捲取出,切片上桌。
6. 把泡雞腿的湯汁倒入鍋子裡,再加入一點清水,煮滾後下麵線、青菜煮,煮好後熄火撒上蔥花,就是一碗非常美味的酒香麵線了。
小貼士:
1.泡好的湯汁也可以重新加入新的雞腿捲繼續泡。
2.雞腿去骨後,用沸水沖洗雞腿骨,清水蓋過雞腿骨,加入打扁的薑塊、大蒜,香菇和枸杞,就可以煮一鍋上好的雞湯了。(光明日報/副刊‧文:Syin)


http://www.guangming.com.my/node/190668?tid=46

黑醋花肉


材料:花肉 1kg,水 400g,上好生抽(酱油)300g,添丁甜醋 200g,冰糖 100g,火蒜(黑蒜)1粒,老姜 1块(拍扁)。
做法:花肉切厚片,烫烧水洗净。跟其他材料一起放进锅,然后拿去蒸炉大火蒸1小时就行了。

What's For Dinner?