醉雞腿卷

醉雞腿捲材料：

大雞腿四隻、紹興酒200毫升、水400毫升、枸杞一把、當歸片兩三片。

做法：

1. 將紹興酒、水、枸杞和當歸片入鍋大火煮約十分鐘，加鹽調味。湯汁大滾後熄火，放涼後倒入盒子或大碗中待用。

2. 雞腿去骨後攤平（雞皮朝下），抹上鹽巴後放在一張錫箔紙上，以捲壽司的方式將雞腿肉捲好，兩頭栓緊成糖果狀。

3. 將捲好的雞腿放入蒸盤，以大火蒸約二十分鐘。蒸好後直接將雞腿捲泡入冷水中。

4. 等雞腿降溫後，將錫箔紙拆開，把雞腿泡入之前煮好的湯汁裡，蓋上蓋子或保鮮膜，入冰箱冰至少一個晚上。雞腿泡越久會越入味。

5. 要吃時再將雞腿捲取出，切片上桌。

6. 把泡雞腿的湯汁倒入鍋子裡，再加入一點清水，煮滾後下麵線、青菜煮，煮好後熄火撒上蔥花，就是一碗非常美味的酒香麵線了。

小貼士：

1.泡好的湯汁也可以重新加入新的雞腿捲繼續泡。

2.雞腿去骨後，用沸水沖洗雞腿骨，清水蓋過雞腿骨，加入打扁的薑塊、大蒜，香菇和枸杞，就可以煮一鍋上好的雞湯了。（光明日報／副刊‧文：Syin）

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