咸鱼蒸豆腐

材料：
水豆腐 1块，梅香咸鱼 50g（切碎），猪肉碎　５０ｇ，姜丝　少许，小辣椒　１条（切粒），红辣椒丝 少许，蒜茸 半汤匙。

调味料：
1。酱油 半汤匙，鸡精粉 半茶匙，胡椒粉 少许。
2。花雕 半汤匙，麻油 少许。

做法：
将全部材料和调味料 1一起搅碎混合，然后倒在铁盘上。
烧滚蒸炉的水，然后放进蒸 5分钟，取出洒下花雕，麻油和葱花即可。

快熟面

突然想吃金蛋面，于是买了一包没调味料的金蛋面来煮，放了水煮蛋，猪肉片，虾，油麦，炸云吞，自己调味，最近都比较倾向淡味，所以煮了多料但清淡的金蛋面。
以 前小时候很喜欢吃快熟面，又因家是开杂货店的，所以把全部的口味都试煮了一遍，是的，自己煮，小学的时候就已经自己煮面吃了。那时候，市场上只有几种品牌 已，有“唯一“，“金蛋面“，“美极面“，那时候，要吃咖哩的就选美极面，清汤的就金蛋面，要拿来炒得就选唯一面了。其他口味如拉沙，虾味等，都吸引不到 我。
后来出来社会工作了，有时候还没到月尾，口袋就已经空空了，只好泡快熟面吃了，滚水+快熟面，偶尔乘水还热着，打粒蛋下去。开始吃还好，后来吃多了，吃怕了。
现在不常吃了，偶尔想起才会煮来吃。一路来我都不太喜欢放调料包，太咸了，放一点点就好。

铁板酱

豆酱 4两
麻油 2两
蚝油 3两
鱼露 3两
葱头仔 4两
蒜米 4两
辣椒酱 12两
番茄酱 12两
生抽 6两
鸡精粉 1.5两
马来盏 3两
糖 10两
乔头 4两
豆瓣酱 8两
水 1.5斤

半斤八两，1斤= 600克，1两=37.5克，4两=150克

印尼酱

南姜 25克
黄姜 25克
小葱 150克
蒜米 150克
香茅 220克
红辣椒 600克
咖哩叶 多少
虾米 多少
英国咖哩粉 半支多
糖 150克
味精 100克
盐 50克

酱蒸酱

红辣椒 600克
指天椒 80克
子姜 230克
蒜米 220克
味精 半壳
糖 1碗半
豆酱 550克
酸梅酱 半壳多一点
水梅 18粒
果皮浸水 15克
辣椒酱 半壳

饼香铁公鸡

材料：
鸡翼 1对，苏打饼 1块。

腌料：
细盐 半茶匙，耗油 半汤匙，胡椒粉 少许，姜汁 1茶匙，麻油 少许，花雕 少许，清油 半 汤匙，面粉 半汤匙，薯粉 1汤匙，蛋白 1汤匙。

做法：
鸡翼1分2，去掉翼尖，将肉推下，漏出一支骨头，然后和腌料混合，腌过夜。
烧热油镬，将苏打饼压碎，和鸡肉混合，然后放入油镬炸，先用小火浸泡半分钟，然后才转中火炸至金黄即可。

饼干虾

材料：
中虾 12只，苏打饼 1块。

脆浆：
面粉 半汤匙，薯粉 1汤匙，英国咖哩粉 少许，鸡精粉 少许，细盐 半茶匙，胡椒粉 少许，清油 1汤匙，水 适量。

脆浆调开法：
将全部材料搅合，水先放1汤匙，搅开后如果太浓稠，再加点水，如果太稀了加点薯粉。

做法：
苏打饼压碎，倒入脆浆，虾放入搅合。
烧热油镬，用中火，将搅合好的虾，一只只的放入油镬，炸至脆身即可。

简易蒸鱼头 II

材料：
1。鱼头 半边（约300g），水 1小碗。
2。葱头油渣 半汤匙

调味料：
生抽王 1汤匙。

做法：
鱼头洗净后，烫一烫热水备用。
烧热镬，倒入水，再放入鱼头，用小火加盖焖煮8分钟，捞起上碟，洒下生抽王和葱头油渣即可。

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蒸三尼鱼

材料：
三尼鱼 1只（1kg)。

调味料：
细盐　２汤匙。

做法：
三尼鱼不用去鳞去内脏，洗净，将细盐涂抹整只鱼，然后放在铁盘上，烧开蒸炉的水后，放入用中火蒸　１小时。蒸好后，直接拉开鱼皮即可享用。


注：
三 尼鱼（ｉｋａｎ　ｔｅｒｕｂｏｋ／ｔｅｒｕｂｏｋ　ｆｉｓｈ），通常在巴杀买到的都是入口速冻的，本土渔家如果捕到通常都是留给自己吃，很少会流到市面， 不然价格就很贵。不用杀直接抹盐就蒸，吃的时候，直接从尾部开始拉开鱼皮，而不是刮鱼鳞，拉开鱼皮后，一些残留在鱼皮后的肉，记得刮来吃，那是最好吃的部 分。整只鱼肉细味鲜，不过细细的鱼刺很多，吃要小心，懂得吃的人就会根据鱼肉和刺的分布，来取到肉吃，有些人会喜欢吃它的内脏。吃过后小心会上瘾。