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2008年12月8日星期一

海参的处理

最近觉得该接触一些高档次的食材了,所以从我最熟悉的海参开始下手。小时候家是开杂货店的,那时候在放饼干下都会收藏着海参,那时候的干海参至少都有5寸长一半寸宽吧,所以那时候家里常会焖煮海参来吃。后来偶尔会到大酒家吃,但吃到的海参都是不好吃,没有我妈妈煮的好吃。
好吃的海参是滑溜溜的,好像一不留意就会跑到喉里去,而且都是入味的。那些口感脆脆地都是不好吃,也不入味。

上个礼拜,到一间比较大型的杂货店买了九只海参,每只3寸长,1kg可要四百多块啊~!这九只要价95大元!在浸发的时候,竟然被老鼠偷吃了两只。。。

浸发海参的方法:
材料:
黄梨皮(约一粒黄梨的皮),半锅水(或盖过全部材料的水)

做法:
将黄梨皮,水和海参煮滚,然后加盖过夜。切记不能动到油!!!不然报废了。呵呵~我也是听说的,还没遇到动到油的情况会怎么样。


第二天,将水和黄梨皮倒掉,换过新的水,再煮滚,然后加盖过夜。


第三天,有开发胀至有些柔软,切开肚子,清理内部的内脏,刮一刮表面去除表面的硬皮。再换水,用新的水浸泡过夜。
(没照片)

第四天,再次刮一刮表面。再换水浸泡过夜。



第五天,倒掉水,放在盆中,开水冲5分钟。大功告成。

2008年12月7日星期日

干炒肉酱鱼肉

肉酱炒鱼是我的招牌菜之一,因海脚人吃鱼都不喜欢用来油炸,所以煮的时候都没经过油炸。最近为了满足其他人,尝试将这道菜的鱼肉拿来炸,然后用干炒的方式来煮,想不到有预想不到的美味出现了。



材料:
1.红枣鱼肉 200g(切块),水 半小碗。
2.姜丝 50g,羊角豆 2条(斜切片),小辣椒 2条(切粒),大葱 半粒(切丝)。
3. 香菇肉酱 1汤匙,蒜茸 2汤匙。

调味料:
1. 磨豆酱 1小匙,生抽王 半汤匙,耗油 1小匙。
2. 黑酱油 适量。

做法:
烧热油镬,将鱼肉上粉,下油镬炸至脆身,捞起隔油备用。
烧热镬,用中火,下大约 3汤匙的油,先爆香蒜茸,再下材料 2略炒,然后下香菇肉酱和调味料略炒,再下水转小火焖煮 大约 10秒,最后下炸好的鱼肉和黑酱油,转大火,翻炒至略干即可上碟。

What's For Dinner?