海参的处理

最近觉得该接触一些高档次的食材了，所以从我最熟悉的海参开始下手。小时候家是开杂货店的，那时候在放饼干下都会收藏着海参，那时候的干海参至少都有5寸长一半寸宽吧，所以那时候家里常会焖煮海参来吃。后来偶尔会到大酒家吃，但吃到的海参都是不好吃，没有我妈妈煮的好吃。
好吃的海参是滑溜溜的，好像一不留意就会跑到喉里去，而且都是入味的。那些口感脆脆地都是不好吃，也不入味。

上个礼拜，到一间比较大型的杂货店买了九只海参，每只3寸长，1kg可要四百多块啊~！这九只要价９５大元！在浸发的时候，竟然被老鼠偷吃了两只。。。

浸发海参的方法：
材料：
黄梨皮（约一粒黄梨的皮），半锅水（或盖过全部材料的水）

做法：
将黄梨皮，水和海参煮滚，然后加盖过夜。切记不能动到油！！！不然报废了。呵呵～我也是听说的，还没遇到动到油的情况会怎么样。


第二天，将水和黄梨皮倒掉，换过新的水，再煮滚，然后加盖过夜。


第三天，有开发胀至有些柔软，切开肚子，清理内部的内脏，刮一刮表面去除表面的硬皮。再换水，用新的水浸泡过夜。
（没照片）

第四天，再次刮一刮表面。再换水浸泡过夜。



第五天，倒掉水，放在盆中，开水冲５分钟。大功告成。

干炒肉酱鱼肉

肉酱炒鱼是我的招牌菜之一，因海脚人吃鱼都不喜欢用来油炸，所以煮的时候都没经过油炸。最近为了满足其他人，尝试将这道菜的鱼肉拿来炸，然后用干炒的方式来煮，想不到有预想不到的美味出现了。



材料：
１．红枣鱼肉 ２００ｇ（切块），水　半小碗。
２．姜丝　５０ｇ，羊角豆　２条（斜切片），小辣椒 2条（切粒），大葱　半粒（切丝）。
3. 香菇肉酱 1汤匙，蒜茸 2汤匙。

调味料：
1. 磨豆酱 1小匙，生抽王 半汤匙，耗油 1小匙。
2. 黑酱油 适量。

做法：
烧热油镬，将鱼肉上粉，下油镬炸至脆身，捞起隔油备用。
烧热镬，用中火，下大约 3汤匙的油，先爆香蒜茸，再下材料 2略炒，然后下香菇肉酱和调味料略炒，再下水转小火焖煮 大约 10秒，最后下炸好的鱼肉和黑酱油，转大火，翻炒至略干即可上碟。