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2008年8月9日星期六

我们还有梦,你呢?

我们还有梦,你呢?《大馬中文部落格祭》
哈哈哈。。。我呢?我的梦碎了。。。。
呵呵,还没开始就被淘汰了。。。,
是人气不够呢?还是什么?

最佳美食部落格 吃你所爱, 写你所吃,美食和食评一起来。
。。。呵呵~也许是我离题了。。。

泰式酸辣鱼


材料:
1。石班鱼肉 300g,水 1小碗。
2。大葱角 5瓣,小辣椒 2条(拍扁),水梅 1粒,姜丝 1汤匙,酸柑汁 半汤匙,
蒜茸 半汤匙。

调味料:
细盐 半茶匙,糖 1汤匙,鸡精粉 半茶匙,生奶 1汤匙,东炎酱 半汤匙。

做法:
鱼肉切块,下油镬炸至金黄备用。
烧热镬,下大约1汤匙的油,用小火爆香材料 2,然后下水和调味料,水滚后下炸好的鱼肉,焖煮大约 20秒 即可上碟。

烧汁排骨


材料:
1。排骨 300g,黄瓜片 3片,蒜茸 半汤匙。


排骨腌料:
细盐 1茶匙,糖 1茶匙,鸡蛋 1粒,五香粉 半茶匙,胡椒粉 半茶匙,麻油 半汤匙,南乳 半块,面粉 1汤匙,薯粉 3汤匙。

调味料:
糖醋酱 5汤匙,LP酱 半汤匙。

做法:
排骨洗净斩块,和腌料混合腌隔夜。
黄瓜片摆盘。
烧热油镬,用中火,将排骨炸至脆身,捞起隔油。
烧热镬,下大约1汤匙的油,用小火,爆香蒜茸,然后倒入调味料和炸好的排骨,翻炒至收汁即可上碟。

麒麟蒸鱼尾


材料:
1。鱼尾 大约600g,
水豆腐 1块(切成六片),香菇 3个,姜丝 2汤匙,水 半小碗。
2。青葱 1叶(切丝),红辣椒 半条(切丝),芫茜 1颗(切段)。
3。蒜油与渣 1汤匙

调味料:
细盐 半茶匙,蚝油 半汤匙,鸡精粉 半茶匙。

做法:
香菇泡水,软化后每个分切一半。
鱼尾起骨,两边的鱼肉划三刀(切断),烫一烫热水,上盘,在鱼肉之间塞香菇和豆腐(如图)。
水和调味料混合后,淋上鱼尾,用大火将蒸炉的水煮滚,然后放入鱼尾,蒸大约10分钟,取出后放下材料 2 和 3,即可享用。

2008年8月8日星期五

翡翠豆腐


材料:
1。水豆腐 1块,水 1小碗,蛋白 半汤匙。
2。红萝卜丝 1汤匙,虾仁 6只,菜心 2叶(切丝)。
3。蒜油渣。

调味料:
1。细盐 半茶匙,鸡精粉 半茶匙,蚝油 半汤匙,酱油 半汤2。匙,胡椒粉 少许。
2。花雕 少许,麻油 少许。

做法:
将水豆腐切成六片,然后放进蒸炉蒸5分钟,或烧开半镬水,然后用小火,放入整块豆腐,泡五分钟后,捞起切成六片摆盘备用。
烧热镬,用小火,放入1小碗的水,材料 2和调味料 1,煮滚,勾芡,放入蛋白,稍微搅一搅,熄火,洒下花雕和麻油,然后淋在豆腐上,洒下蒜油渣和葱花即可。

2008年8月7日星期四

红烧狮子头


材料:
1。猪肉碎 100g,大葱碎 半汤匙,蒜茸 半汤匙,梅香咸鱼 1小块(剁碎),红萝卜丝 半汤匙,油 1汤匙,蛋清 1汤匙,面粉 半汤匙,薯粉 半汤匙。
2。水豆腐 半块(切成六小片)。
3。蘑菇 1粒(切片),香菇 1粒(切片),红萝卜片 5片,水 1 1/2小碗。
4。葱花 1汤匙,蒜油渣 半汤匙,蒜茸 1汤匙。


调味料:
1。细盐 1/4茶匙,鸡精粉 1/4茶匙。

2。细盐 半茶匙, 鸡精粉 半茶匙。
3。花雕 少许, 麻油 少许。

做法:
用一大碗,将全部材料 1和调味料 1一起搅合,用同一方向搅至起胶。
烧热油镬后,转用小火,将搅好的肉碎弄成球状,在中间压出一个洞(以便炸熟里面的肉),放入油镬炸,将肉丸炸至金黄即可捞起隔油,然后放入瓦煲待用。
水豆腐也放入油镬炸至金黄,隔油后,也和肉丸一起放入瓦煲。
烧热镬,用小火,爆香蒜茸,放入材料 3,煮滚后,勾芡,倒入瓦煲,洒下麻油和花雕,再将瓦煲遇去火炉用小火焖煮 1分钟,最后洒下葱花和蒜油渣即可享用了。

白云豆腐


材料:
1。水豆腐 1块,水 1小碗,蛋白 2汤匙。
2。红萝卜丝 1汤匙,香菇 1粒(切丝)。
3。蒜油渣,葱花 少许。

调味料:
1。细盐 半茶匙,鸡精粉 半茶匙,蚝油 半汤匙,酱油 半汤2。匙,胡椒粉 少许。
3。花雕 少许,麻油 少许。

做法:
将水豆腐切成六片,然后放进蒸炉蒸5分钟,或烧开半镬水,然后用小火,放入整块豆腐,泡五分钟后,捞起切成六片摆盘备用。
烧热镬,用小火,放入1小碗的水,材料 2和调味料 2,煮滚,勾芡,放入蛋白,稍微搅一搅,熄火,洒下花雕和麻油,然后淋在豆腐上,洒下蒜油渣和葱花即可。

2008年8月6日星期三

家乡炸肉丸


材料:
猪肉碎 200g,大葱碎 半汤匙,蒜茸 半汤匙,梅香咸鱼 1小块(剁碎),红萝卜丝 半汤匙,油 1汤匙,蛋清 1汤匙,面粉 半汤匙,薯粉 半汤匙。

调味料:
细盐 半茶匙,鸡精粉 半茶匙。

做法:
用一大碗,将全部材料和调味料一起搅合,用同一方向搅至起胶。
烧热油镬后,转用小火,将搅好的肉碎弄成粒状(别太大粒),边弄边放入油镬炸,下完肉丸后,转中火,将肉丸炸至金黄即可捞起隔油,然后上碟。

红烧豆腐


材料:
水豆腐 1块,蒜茸 1汤匙,水 1小碗。

调味料:
蚝油 半汤匙,辣椒酱 1汤匙,番茄酱 半汤匙,鸡精粉 半茶匙,糖 1茶匙,酱油 半汤匙。

做法:
烧热油镬,将整块水豆腐炸金黄,然后切成六小块上碟备用。
烧热镬,下大约2汤匙的油,用小火,爆香蒜茸后,下水和调味料,转大火,将酱汁煮至微浓,勾薄芡,然后淋上豆腐即可。

铁板豆腐


材料:
日本豆腐 2条(切成粒状),鸡蛋 1粒,水 1小碗,蒜茸 1汤匙。
香菇 1 粒(切片),蘑菇 1 粒(切片),红萝卜片 5片,长白菜 1片(切小片),猪肉片 50g,中虾 5只。

调味料:
细盐 1茶匙,磨豆酱 1茶匙,蚝油 半汤匙,酱油 半汤匙,适量黑酱油
,胡椒粉 少许
麻油 少许,花雕 少许。

做法:
烧热油镬,将日本豆腐炸金黄备用。
取一铁板放在火炉用小火加热。
烧热镬,用小火,下大约2汤匙的油,爆香蒜茸后,下材料 2炒一炒,然后才下水和调味料 1,焖煮大约 半分钟,下炸好的日本豆腐,勾芡,洒下麻油和花雕,先倒在一碗中,取经烧热的铁板,铁板放大约1汤匙的油,打下鸡蛋,用勺子将鸡蛋摊开,最后倒入豆腐即可。

2008年8月5日星期二

榴莲排骨


材料:
1。排骨 300g。
2。榴莲 3颗(取肉),小辣椒 1条(切细)。

排骨腌料:
细盐 1茶匙,糖 1茶匙,鸡蛋 1粒,五香粉 半茶匙,胡椒粉 半茶匙,麻油 半汤匙,南乳 半块,面粉 1汤匙,薯粉 3汤匙。


调味料:
细盐 1/3茶匙。


做法:
做法:
排骨洗净斩块,和腌料混合腌隔夜。
烧热油镬,用中火,将排骨炸至脆身,捞起隔油。
材料 2,细盐,和炸好的排骨一起搅合即可上碟。

三味骨


材料:
排骨 300g。
咖哩叶 5片,小辣椒 2条(切粒)。

排骨腌料:
细盐 1茶匙,糖 1茶匙,鸡蛋 1粒,五香粉 半茶匙,胡椒粉 半茶匙,麻油 半汤匙,南乳 半块,面粉 1汤匙,薯粉 3汤匙。

调味料:
生奶 2汤匙,橘子 1粒(取汁),糖 半汤匙,细盐 少许。

做法:
排骨斩快,和腌料混合后,腌隔夜。
烧热油镬,用中火将腌好的排骨炸至脆身,捞起隔油待用。
烧热镬,用小火,下大约1汤匙的油,略炒材料 2后,下调味料和排骨翻炒,翻炒至排骨包裹了汁,即可上碟。

青柠蛋


材料:
1。鸡蛋 1粒,
白兰他 半汤匙
2。大葱丝 50g, 咖哩叶 3片(切细),小辣椒 1条(切粒),蒜茸 半汤池,白兰他 半汤匙。
3。橘子 1粒(取汁)或柠檬汁 1茶匙,生奶 半小碗。

调味料:
糖 半茶匙,酱油 半汤匙。

做法:
鸡蛋用开水煮熟后剥壳切成两半上碟备用。
烧热镬,用小火煮溶白兰他,放下材料 2爆香,然后才下材料 3和调味料,煮滚后,淋在鸡蛋上即可。

清炒包菜


材料:
包菜 300g(撕成小片状),蒜茸 2汤匙,水 半小碗。

调味料:
细盐 1茶匙,花雕 1汤匙。

做法:
包菜烫一烫热水备用。
烧热镬,下大约3汤匙的油,用小火爆香蒜茸,然后下包菜和1 茶匙的细盐,转大火翻炒几下,然后下半碗的水,翻炒,在开始收汁时,勾薄芡,洒下花雕即可上碟。

特色印度面


材料:
1。粗伊面 300g,蛋 2粒,水 1小碗
2。长白菜丝 50g, 红辣椒 半条切丝,小辣椒 1条(切丝),大葱 1粒切丝,肉片 50g, 中虾5只。

调味料:
1。酱油 半汤匙,鱼露半汤匙,辣椒酱 1汤匙
2。适量黑酱油

做法:
粗伊面淋水,让面软化。
烧热锅镬,用中火,下大约5汤匙的油,下2粒蛋炒散,再放材料 2下去, 炒至肉片熟,再下软化的伊面
和调味料 1翻炒,接下放水,转小火,焖煮至水干,下适量的黑酱油,转大火翻炒至均匀,洒些葱花即可上碟。

2008年8月4日星期一

橙汁虾姑


材料:
虾姑肉 10只,黄瓜丝 50g, 红辣椒丝 少许。
炸粉: 面粉 3汤匙,薯粉 6汤匙,搅合。

调味料:
浓缩橙汁 2汤匙,细盐 半茶匙,糖 半汤匙,泰式辣椒酱 1汤匙,水 半小碗。

做法:
烧热油镬,将虾姑肉裹上炸粉后,下油镬炸,炸至脆身,捞起隔油。
烧热镬,用小火,将调味料煮滚,勾薄芡,下炸好的虾姑,翻炒几下,上碟,放下黄瓜丝和红辣椒丝即可。

炸豆腐球


材料:
水豆腐 1块,青葱花 1汤匙,蒜茸 半汤匙,蛋清 1汤匙,面粉 1汤匙,薯粉 1汤匙,清油 1汤匙,虾仁 10只。


调味料:
鸡精粉 半茶匙,细盐 1/3茶匙,胡椒粉 少许,花雕 少许,麻油 少许。


做法:
将材料和调味料放在一碗,然后用汤匙搅合。
烧热油镬,用汤匙将搅合的豆腐舀一粒一粒的放下油镬炸,先用中火炸,炸至金黄捞起,转大火烧热油,再次放下炸,炸至脆身,即可捞起,隔油,上碟,黄瓜片番茄片摆盘。

蚝油菜心


材料:
1。香港菜心 300g,红萝卜片 5片。
2。葱油和渣,蒜油和渣。

调味料
蚝油 3汤匙, 水 半小碗。


做法:
菜心和红萝卜一起烫热水后隔掉水份上碟。
烧热镬,用小火,将调味料煮滚勾芡,淋在菜心上,洒下材料 2即可。

干炒东粉


材料:
东粉 200g, 蛋 2粒,长白菜丝 50g, 红辣椒 1条切丝,大葱 1粒切丝,肉片 50g, 中虾5只。

调味料:
细盐 半茶匙,酱油 半汤匙,鱼露半汤匙,适量黑酱油。

做法:
用热水将东粉烫软备用。
烧热锅镬,下大约5汤匙的油,下2粒蛋炒,再下长白菜丝,红辣椒丝,大葱丝,肉片和中虾,
炒至肉片熟,再下烫软的东粉
和调味料炒,黑酱油最后才下。用大火翻炒至松散,才下黑酱油搅匀。

2008年8月3日星期日

炸腐乳豆腐


材料:
水豆腐 1块,青葱花 1汤匙,蒜茸 半汤匙,腐乳 1块,蛋清 1汤匙,面粉 1汤匙,薯粉 1汤匙,清油 1汤匙。

调味料:
鸡精粉 半茶匙,胡椒粉 少许,五香粉 少许,麻油 少许。

做法:
将材料和调味料放在一碗,然后用汤匙搅合。
烧热油镬,用汤匙将搅合的豆腐舀一粒一粒的放下油镬炸,先用中火炸,炸至金黄捞起,转大火烧热油,再次放下炸,炸至脆身,即可捞起,隔油,上碟,黄瓜片番茄片摆盘。

番茄煎蛋


材料:
番茄 1粒,蛋 2粒。

调味料:
细盐 少许,酱油 适量。

做法:
番茄先切出3片摆盘,剩余的挖去种子切成小粒,蛋打散。
烧热镬,用小火,下3汤匙的油,放下切粒的番茄和少许的细盐炒一炒,炒至略焦,熄火,下蛋液,用小火,用勺将蛋液铺开,转中火,将蛋慢慢煎至两面金黄即可上碟洒下适量的酱油,如果在煎的时候,蛋难于移动,可以加些油。

家乡鱼头


材料:
1。红枣鱼头 半边(约300g),蒜茸 半汤匙。
2。姜片 5片,小辣椒 3条(拍扁),辣椒干 2 条(剪成小段),咸菜丝 50g,大葱角 5瓣。
3。水 1 1/2小碗。

调味料:
细盐 半茶匙,鸡精粉 1/3茶匙,糖 1/3茶匙,蚝油 半汤匙,酱油 半汤匙,黑酱油 少许。

做法:
鱼头斩块。
烧热镬,用小火,下大约2汤匙的油,爆香蒜茸后,下材料 2炒一炒,转中火,才下鱼头翻炒,然后下水和调味料 2,加盖转小火焖煮1分钟,最后勾薄芡上碟,洒些葱花即可。

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