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2008年12月28日星期日

盐锔蟹

焖煮海参



这是前个礼拜第2 次焖煮的海参。在煮之前,曾去问我妈妈如何煮,但可能以前煮的时候都是没切块而且比我现在买的更大只,直接整只分二焖煮,所以没有发生海参失踪的问题。当然也有人提醒我不能焖太久,不然海参会不见。但,我怀念当年的入味滑嫩的海参,而且也准备看看海参是如何失踪的。

第一次煮的时候,因浸发后的海参觉得蛮大只的,所以将它每只分切成六小块,然后和三层肉一起焖煮,结果,当三层肉煮软时,海参也跟着失踪了,偶尔发现几只小小的海参。。。

这次的结果,总结原因是,海参虽然浸发了,但煮的时候,还是会缩回的,所以当切成小块时,焖煮太久就会失踪了,以前家里煮的都是比较大只的,而且也没分切太多小块,所以和猪肉一焖煮时是没问题的。

第二次煮的时候,我只把海参分切成四块,然后先将三层肉焖煮好,然后用再用肉汁来焖煮海参,大概20 分钟左右,这样就完美了。海参不会缩太小,也够入味嫩滑。

材料:

2008年12月8日星期一

海参的处理

最近觉得该接触一些高档次的食材了,所以从我最熟悉的海参开始下手。小时候家是开杂货店的,那时候在放饼干下都会收藏着海参,那时候的干海参至少都有5寸长一半寸宽吧,所以那时候家里常会焖煮海参来吃。后来偶尔会到大酒家吃,但吃到的海参都是不好吃,没有我妈妈煮的好吃。
好吃的海参是滑溜溜的,好像一不留意就会跑到喉里去,而且都是入味的。那些口感脆脆地都是不好吃,也不入味。

上个礼拜,到一间比较大型的杂货店买了九只海参,每只3寸长,1kg可要四百多块啊~!这九只要价95大元!在浸发的时候,竟然被老鼠偷吃了两只。。。

浸发海参的方法:
材料:
黄梨皮(约一粒黄梨的皮),半锅水(或盖过全部材料的水)

做法:
将黄梨皮,水和海参煮滚,然后加盖过夜。切记不能动到油!!!不然报废了。呵呵~我也是听说的,还没遇到动到油的情况会怎么样。


第二天,将水和黄梨皮倒掉,换过新的水,再煮滚,然后加盖过夜。


第三天,有开发胀至有些柔软,切开肚子,清理内部的内脏,刮一刮表面去除表面的硬皮。再换水,用新的水浸泡过夜。
(没照片)

第四天,再次刮一刮表面。再换水浸泡过夜。



第五天,倒掉水,放在盆中,开水冲5分钟。大功告成。

2008年12月7日星期日

干炒肉酱鱼肉

肉酱炒鱼是我的招牌菜之一,因海脚人吃鱼都不喜欢用来油炸,所以煮的时候都没经过油炸。最近为了满足其他人,尝试将这道菜的鱼肉拿来炸,然后用干炒的方式来煮,想不到有预想不到的美味出现了。



材料:
1.红枣鱼肉 200g(切块),水 半小碗。
2.姜丝 50g,羊角豆 2条(斜切片),小辣椒 2条(切粒),大葱 半粒(切丝)。
3. 香菇肉酱 1汤匙,蒜茸 2汤匙。

调味料:
1. 磨豆酱 1小匙,生抽王 半汤匙,耗油 1小匙。
2. 黑酱油 适量。

做法:
烧热油镬,将鱼肉上粉,下油镬炸至脆身,捞起隔油备用。
烧热镬,用中火,下大约 3汤匙的油,先爆香蒜茸,再下材料 2略炒,然后下香菇肉酱和调味料略炒,再下水转小火焖煮 大约 10秒,最后下炸好的鱼肉和黑酱油,转大火,翻炒至略干即可上碟。

2008年12月5日星期五

炒粥

昨晚煮了一锅好粥,吃不完,舍不得就这样丢了,放进冰箱储存。
之前曾听说过市面上有人卖“炒粥”,可惜至今还不曾吃过也不曾看过,今天下午将昨晚的剩粥拿来炒一炒,没想到竟然非常的好吃~!临收档前,将剩余(约4小碗的分量)的粥,都炒了打包回家慢慢享用。结果差点饱死!!



材料:
粥 2小碗,鸡蛋 1粒(打散),猪肉片 100g,葱花 1/3小碗,水 1小碗。

调味料:
1.酱油 1汤匙。
2.细盐 1茶匙,鸡精粉 少许。
3.麻油 少许,花雕 半汤匙。

做法:
烧热镬,下大约 3汤匙的油,用中火,下猪肉片炒熟,再下鸡蛋,煎至两面金黄,然后搅碎,下1汤匙的酱油伴炒几下,然后下粥,水和调味料 2,转大火,翻炒至煮滚,洒下葱花和调味料 3即可上碟。

后语:
煮粥我最拿手,煮饭我可不会了。

妈蜜排骨

2008年12月3日星期三

黑胡椒虾

刚好冰箱里留了两只大虾,反正难卖,顺便拿来试配“黑胡椒甜酱”。


材料:
大虾 1只(约100g)

调味料:
黑胡椒甜酱 半小碗

做法:
大虾切开背部,烧热油镬,将大虾炸熟,捞起隔油上碟备用。
烧热镬,下 1 汤匙的油,用小火,下黑胡椒甜酱,煮滚,转中火煮至浓稠,然后淋到大虾上即可。

无名排骨

因“黑胡椒甜酱”的出现,我尝试来煮排骨,而且用了两种的方法来煮。

材料:
腌好的排骨 8块。(排骨腌制方法)

调味料:
黑胡椒甜酱 半小碗

做法:
烧热油镬,将排骨炸至脆身,捞起隔油备用。
烧热镬,下大约 1汤匙的油,下黑胡椒甜酱,用小火,煮滚,下炸好的排骨,转中火焖至收汁即可上碟。

这是加重黑胡椒的排骨


这是事先爆香蒜茸。


后语:
不知道该放什么名字,只好暂时取“无名排骨”。

黑胡椒甜酱

因“无锡脆鳝”这道菜,我发现了一个很好用的酱料。



材料:
蚝油 半汤匙,生抽王 1汤匙, 江浙醋 半汤匙,糖 1汤匙,黑胡椒粉 少许,小辣椒 3条(拍扁),鸡精粉 少许,水 半小碗。

做法:
烧热镬,将全部材料用小火煮滚即可。

无锡脆鳝

最近买了一本食谱,富满钵满,Seashore出版的。里面都是年菜,都是贵菜多。
里面有一道很特别的菜:无锡脆鳝



材料:
香菇 5朵(浸软切丝)。

调味料:
蚝油 半汤匙,生抽王 1汤匙, 江浙醋 半汤匙,糖 1汤匙,黑胡椒粉 少许,小辣椒 2条(拍扁),鸡精粉 少许,水 半小碗。

做法:
烧热油镬,将香菇挤掉水份,然后上粉(薯粉),下油镬炸至脆身,捞起隔油备用。
烧热镬,用小火,将调味料煮滚,然后下炸好的香菇,转 中火,煮至收汁即可上碟。

后话:
这道菜名为“无锡脆鳝”,“无锡”,为何称之?跟无锡排骨没有关系吧?“鳝”,可能是素鳝吧。
没有真鱼,归类为小食。

2008年11月28日星期五

惊喜~!

刚开信箱,来了3封电邮:
第一封:
The Government of South Africa through Department of Home Affairs requires serious foreign suppliers for immediate supply of 1 million basic T-Shirts and below listed items/products: I request your reply if you are interested.

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呵呵~~ 好大的商机,可惜我没那个能力去接。

第二封:
Dear friend
I am Mr Daniel Kuso a banker in Islamic development bank
I contacted you now on a business deal of us$15,000.000, to transfer to your account。。。。

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太多钱了吧?我的户口可装不下。。。

第三封:
阿辉-接受访问‏
阿土,
你好,我是大马三日刊报纸《新生活报》采访主任胡惟翔,配合新年的到来,本报将企化一个过年特辑报道,主题是“奶奶的私房菜”,我是透过部落格得到你的电邮,也知道你知道很多的私房菜,所以不知道你愿意接受我们的访问吗?

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噢~! 谢谢啦!访问就免了吧,就在这里相互交流就好了。如果要借用这里的菜肴食谱,欢迎使用。


2008年11月20日星期四

煮鱼翅

初中时,家里偶尔会煮一大锅鱼翅来全家人分享,当然是用普通的散翅,绝不会是天九翅。我妈妈是这样煮的。

材料:甘榜鸡 1只,螃蟹肉 200g,发好的散翅,水 1锅。

调味料:适量的细盐。

做法:
将锅放到火炉上,煮滚水,然后将洗净的甘榜鸡放入,转小火,加盖焖煮,半小时后,熄火,将鸡拿上来,放到冷水中。
煮熟的甘榜鸡取肉,用手撕成肉丝,蟹肉也弄成丝。然后将全部放入鸡汤内,开火煮滚后转小火,调味,下散翅,勾芡即可。

勾芡最好用风车粉,不会那么容易成水。勾芡考功夫,不能太浓也不能太稀。

那时候,最喜欢配江浙醋和法国廊酒,用法国廊酒会比花雕来的香。

2008年11月8日星期六

芝士虾姑



材料:
虾姑肉 100g,芝士 1片,白兰他油 1汤匙,咖哩叶 2片(切细幼),小辣椒 1条(切丝)。

调味料:
细盐 少许。

做法:
烧热油镬,虾姑肉上粉,放入炸至脆身,捞起隔油备用。
烧热镬,用小火,煮溶白兰他油后,下咖哩叶和小辣椒略炒,再下芝士,煮溶,下炸好的虾姑肉,快炒,使虾姑肉包裹了芝士,然后倒在隔油网,去掉多余的油后,即可上碟。

虾仁豆腐

鸡蛋焖小白菜

菜香酱



材料:
花肉 500g(搅碎),罐头菜心 4罐(剁碎)
蒜茸 300g, 糖 2汤匙, 鸡精粉 2汤匙, 辣椒粉 1汤匙。

做法:
将蒜茸慢火炒香,再放入肉碎和菜心碎炒熟及匀,然后加入糖,鸡精粉和辣椒粉炒匀即可。

菜香豆腐



材料:
水豆腐 1块(分切八片),菜香酱 3汤匙,葱花 少许,水 2小碗。

调味料:
酱油 1汤匙,蚝油 1汤匙,黑酱油 适量。

做法:
烧热油镬,将水豆腐炸至金黄备用。
烧热镬,下水,菜香酱,炸好的水豆腐和调味料,用小火焖煮20秒,勾芡洒下葱花即可上碟。

水浸鱼头

瓦煲伊面



材料:
1。大条伊面 100g,蒜茸 半汤匙,水 3小碗,鸡蛋 1粒。
2。长白菜 1叶(切小片),大蒜 半根(斜切),红萝卜片 5片,香菇片 5片,蘑菇片 5片,猪肉片 50g,中虾 5只。

调味料:
细盐 1茶匙,蚝油 半汤匙,酱油 半汤匙,鸡精粉 少许。

做法:
烧热油镬,将大条伊面炸硬,隔油后放入瓦煲待用。
烧热镬,下大约 2汤匙的油,用中火,爆香蒜茸,下材料 2略炒,然后下水和调味料。水滚后,勾芡,然后倒入瓦煲,将鸡蛋打入瓦煲,然后移到火炉上煮滚即可。

蜜汁江浙骨



材料:
排骨 1支。

腌料:
江浙醋 2汤匙,酱油 1汤匙,糖 半汤匙。全部材料混合搅溶糖。

调味料:
糖 1茶匙, 酱油 1汤匙。

做法:
排骨洗净斩小块,然后和腌料混合腌隔夜。
烧热油镬后,先用小火将排骨浸熟,然后才转中火炸至脆身。小心炸黑。
烧热镬,用小火,下大约 3汤匙的油,下糖煮溶,下酱油,最后才下炸好的排骨,翻炒至酱汁包裹了排骨即可上碟。

蜜汁排骨



材料:
腌制好的排骨 8快 (排骨腌制方法)

调味料:
糖 1茶匙, 酱油 半汤匙。

做法:
烧热油镬,将排骨炸至脆身,捞起隔油备用。
烧热镬,用小火,下大约2 汤匙的油,下糖,煮溶,下酱油,然后再下炸好的排骨,翻炒让酱汁包裹排骨后,即可上碟。

杂菜

2008年11月3日星期一

私房菜馆

最近脑袋一直在想开间“私房菜馆”,一间小小的私房菜馆,不用很赶时间的煮,可以很用心的,慢慢的烹调好吃的美食。

现代人都没耐性,要吃好吃的,但却要快~!?但,一道美食怎能“快”煮好啊?

大家有谁曾到过“私房菜馆”?介绍来!或给些意见来.


刚从网上搜寻来的资讯:

私房菜与私房菜馆的内涵
所谓私房菜馆,一般应具有以下要素:一是设宴地点须在家或类似家的场所,具有私密性,并不大张 旗鼓做生意,熟客自会光顾;二是餐位少,数目约在10个至50个之间,来之前须电话预订;三是通常只有一至两个掌厨人,体现“私家厨房”的含义,掌厨人会 与食客沟通,注重感情;第四,也是最重要的一项,当然就是掌厨人要有拿手好菜,须是外间吃不到的。要让私房菜馆在汹涌的餐饮大潮中立足发展,就必须根据它的上述特点
1。私房菜馆的资源和优势就是菜式的家庭化,即菜肴的不模式化,菜肴的变化,服务的亲情化,以及就餐环境的家庭氛围。


2。私房菜的设计应该贵于它的“私房”,它的不模式化、不标准化、不拘一格,它的层出不穷,它是菜馆主人的独家菜谱。当然不排斥它应该有几个体现地域特色同时具有文化积淀的招牌菜。


3。坚持以人为本的顾客情感管理。

2008年10月30日星期四

无名排骨



这道是随手弄的,所以取为无名。经过多天了,已经忘了确实的调味料。依稀记得有放江浙醋。味道还不错的,可惜忘了怎么调配了。

清炒小白菜苗


材料:
小白菜苗 300g,蒜茸 1汤匙,水 2汤匙。

调味料:
细盐 1茶匙,美极酱油 少许,花雕 半汤匙。

做法:
小白菜每棵切半洗净。
烧热镬,下大约2汤匙的油,用小火,下糖和蒜茸,爆香后放下小白菜苗,水和调味料,转大火,翻炒几下,勾薄芡,洒下花雕即可。

奶沙猪肉片



材料:
猪肉片 200g,小辣椒 1条(切细),咖哩叶 3片(切细幼),英国咖哩粉 少许。
白兰他油 5汤匙,生奶 4汤匙。

腌料:
酱油 半汤匙,蚝油少许,胡椒粉 少许,麻油 少许,薯粉 适量,面粉 少许。

做法:
猪肉片和搅合后,烧热油镬,然后放入炸脆,隔油待用。
烧热镬,用小火,将白兰他油煮溶,下小辣椒和咖哩叶略炒,然后倒下生奶何英国咖哩粉,用铲慢慢的来回推,推至生奶成粒状,放下炸好的猪肉片,翻炒,倒出,用细网隔掉多余的油,上碟即可。

甘榜炒饭


材料:
蛋 1粒,白饭 2小碗, 青葱 1根, 虾仁 50g,鸡胸肉片 50g,大葱 半粒,小辣椒 1条

调味料:
细盐 1茶匙,酱油 1茶匙,少许麻油。

做法:
青葱切粒,小辣椒切粒,大葱丝。
烧热锅,放入大约1/3小碗的油,小辣椒和大葱,然后打入蛋炒散,再下鸡胸肉片和虾仁炒,炒至半熟后,才下白饭,麻油和细盐,用大火快炒,炒至饭松散。最后洒下酱油和葱花炒匀即可。

咖哩鱼肉

奶香鱼头


材料:
红枣鱼头 半边(300g/只),咖哩叶 3片,小辣椒 1条,白兰他 半汤匙,生奶 半小碗,英国咖哩粉少许。

调味料:
细盐 1/3茶匙。

做法:
咖哩叶切细幼,小辣椒切丝。
鱼头处理洗净,烧热油镬,下鱼头,转小火加盖,焖炸约5分钟,捞起隔油上碟备用。
烧热镬,用小火,下白兰他煮溶,然后爆香咖哩叶和小辣椒,下细盐,生奶和英国咖哩粉 ,煮滚略搅后淋到鱼头上即可了。

2008年10月22日星期三

广府鸳鸯大不同

雪隆一带的广府鸳鸯。


北马一带的广府鸳鸯 或称炒大板


北马和雪隆一带的广府鸳鸯的炒法不同,雪隆一带的米粉大多是用油炸或煎,会比较简单,如果用煎的就比较考功夫了,米粉用诈的淋汁后就比较不耐浸,而煎的就会比较香且耐浸。
而北马式的通常都是和果条一起干炒,这比较考功夫了,米粉和果条必须炒出镬气,米粉炒得够功夫,淋汁后也比较耐浸。北马人称之为“大扳”,或“炒大板”。

很多人都会对广府鸳鸯的称法有些误解。广府炒或广东炒,不管是广府鸳鸯,广东炒伊面,或广付炒米粉,都是淋汁的,但如果叫到鸳鸯,肯定是有两种粉,一般都是米粉和果条配。

果条,广东人都称为“河”或“河粉”,而滑蛋河就是广府炒果条。很多人在常会这样叫“广府鸳鸯果条”或“滑蛋荷的鸳鸯”。“广府鸳鸯果条”,他们其实要的是“广府果条”,他们一直会把“鸳鸯”当成就是淋汁的炒法。而“滑蛋荷的鸳鸯”,其实要的是米粉和果条配的鸳鸯。如果不注意,常会炒错给对方。至于这滑蛋河还有另一个称法“果条湿”,这是潮州人的称法。

星洲米粉


材料:
1。米粉 200g(浸软),蛋 1粒。
2。长白菜丝 50g, 红辣椒 1条切丝,大葱 半粒切丝,叉烧粒 100g, 虾仁 10只。
3。葱花适量。

调味料:
细盐 半茶匙,酱油 半汤匙,LP 半汤匙。

做法:
烧热锅镬,下大约5汤匙的油,用中火,打下蛋略炒,再下材料 2略炒,然后下米粉和调味料,翻炒至米粉松散洒下葱花即可上蝶。

注:
这是我炒的方式,省略了辣椒酱或番茄酱。

麦片虾姑



材料:
1。虾姑肉 300g,熟麦片 100g,白兰他油 1汤匙。
2。咖哩叶 5篇(切细幼),小辣椒(切细)。
3。生奶 5汤匙,英国咖哩粉

炸粉:
薯粉 2小碗,面粉 1小碗,两者混合。

调味料:
细盐 少许。

做法:
烧热油镬,虾姑肉和炸粉混合,使炸粉包裹着虾姑肉,然后放入油镬炸至脆身。隔油备用。
烧热镬,用小火,放入白兰他油煮溶,爆香材料 2,然后倒入材料 3和少许细盐,略炒,放入炸好的虾姑,翻炒至收汁,倒入熟麦片,翻炒至麦片包裹了虾姑即可上蝶。

清炒番薯苗


材料:
番薯苗 300g,蒜茸 2汤匙,水 1/3小碗。

调味料:
1。细盐 1茶匙,糖 1/3茶匙。
2。花雕酒 半汤匙。

做法:
番薯苗洗净后,烫一烫热水备用。
烧热镬,下大约 3汤匙的油,用中火,先下糖,然后下蒜茸爆香,接着下番薯苗, 1茶匙的细盐和水,转大火翻炒至熟,勾芡,下花雕酒,上碟。

2008年10月16日星期四

麻婆豆腐



材料:
水豆腐 1块(切小粒),猪肉片 100g(切小块),蒜茸 半汤匙,水 1小碗,葱花 少许。

调味料:
豆瓣酱 半汤匙。

做法:
猪肉上粉,然后下油镬炸熟隔油备用。
烧热镬,下大约 1汤匙的油,用中火爆香蒜茸,然后下豆瓣酱和猪肉略炒,接着下水和水豆腐,转小火焖煮大约15 秒,勾芡,洒下葱花即可上碟。

香芒虾姑

2008年10月11日星期六

清炒菜心




材料:
香港菜心 300g,蒜茸 2汤匙,水 1/3小碗。

调味料:
1。细盐 1茶匙,糖 1/3茶匙。
2。花雕酒 半汤匙。

做法:
香港菜心洗净后,切小段,烫一烫热水备用。
烧热镬,下大约 3汤匙的油,用中火,先下糖,然后下蒜茸爆香,接着下香港菜心, 1茶匙的细盐和水,转大火翻炒几下,勾芡,下花雕酒,上碟。

花雕鱼头煲



材料:
1。红枣鱼头 半个(约300g),水 1小碗。
2。姜片 8片,青葱 1根(切段)。

调味料:
1。生抽王 1汤匙,麻油 少许,花雕 半汤匙。
2。花雕 1汤匙。

做法:
鱼头斩块,烫一烫热水备用。
取一瓦煲,放在火炉上,开大火,下大约1汤匙的油,下姜片略炒,然后放入鱼头,水和调味料 1,略翻炒,水滚后,加盖,转小火,焖煮 6分钟,最后下1汤匙的花雕和葱段,加盖熄火,15秒后即可享用。

瓦煲豆腐



材料:
1。日本豆腐 1条(切粒),蒜茸 半汤匙,水 2小碗,鸡蛋 1粒。
2。长白菜 1叶(切小片),大蒜 半根(斜切),红萝卜片 5片,香菇片 5片,蘑菇片 5片,猪肉片 50g,中虾 5只。

调味料:
细盐 半茶匙,蚝油 半汤匙,酱油 半汤匙,鸡精粉 少许。

做法:
烧热油镬,将日本豆腐炸至金黄,隔油待用。
烧热镬,下大约 2汤匙的油,用中火,爆香蒜茸,下材料 2略炒,然后下水和调味料。水滚后,勾芡,然后倒入瓦煲,将鸡蛋打入瓦煲,然后移到火炉上煮滚即可。

苦瓜煎蛋



材料:
苦瓜 200g(切薄片),鸡蛋 3粒。

调味料:
酱油 半汤匙 。

做法:
鸡蛋和酱油一起混合搅散。
烧热镬,下大约1/3 碗的油,用中火,下苦瓜片略炒,然后才下蛋液,用杓将蛋液铺开,然后慢慢煎至两面金黄即可。

咖哩炒饭


材料:
蛋 1粒,白饭 2小碗, 青葱 1根, 虾仁 50g,咖哩叶 3片,大葱 半粒,小辣椒 1条

调味料
英国咖哩粉 半茶匙,细盐 1茶匙,酱油 1茶匙。

做法:
青葱切粒,咖哩叶切丝,小辣椒切粒,大葱丝。
烧热锅,放入大约1/3小碗的油,略炒咖哩叶,小辣椒和大葱,然后打入蛋炒散,再下虾仁炒,炒至虾半熟后,才下白饭,英国咖哩粉和盐去,用大火快炒,炒至饭松散。最后洒下酱油和葱花炒匀即可。

虾仁扒豆腐

材料:
1。水豆腐 1块,米粉 100g(过水)。
2。虾仁 100g,水 2小碗,鸡蛋 2粒(取蛋白),葱花 适量。
3。蒜油渣 半汤匙。

调味料:
1。细盐 半茶匙,酱油 半汤匙,鸡精粉 半茶匙。
2。麻油 少许,花雕 半汤匙。

做法:
水豆腐分切成 六小块。
烧热油镬,将水豆腐炸至金黄,捞起隔油备用。
倒出油后,用残留的油将米粉煎至两面淡黄,去掉油后上碟,然后将炸好的豆腐排在上面。
烧热镬,倒入水,虾仁和调味料 1,煮滚后,勾芡,倒入蛋白,快速搅散,洒下调味料 
2和葱花,淋到豆腐上,洒下蒜油渣即可。

注:勾芡用风车粉最好。

2008年10月4日星期六

芒果煎鱼

材料:
1。红枣鱼肉 2片(约200g)。
2。生芒果丝 100g ,小辣椒 2条(切粒)。
3。大葱圈 2片。

调味料:
酱油 1汤匙,鱼露 半汤匙,糖 1茶匙,开水 2汤匙。

做法:
红枣鱼肉每片再分二,烧热油镬,把鱼片煎至脆身,隔油后上碟备用。
将材料 2和调味料混合,然后淋到鱼片上,然后再放下大葱圈即可。

蒜香卤肉

材料:
三层肉 300g(切小块),蒜茸 5汤匙,水 5小碗,八角 1颗,桂皮 2个。

腌料:
生抽 3汤匙,黑酱油 少许。

调味料:
生抽王 半小碗,糖 半汤匙。

做法:
三层肉烫一烫烧水,滤干水后和腌料混合,腌隔夜。
烧热油镬,将腌好的三层肉放下炸,炸至略焦捞起隔油。
烧热镬,下大约 5汤匙的油,用小火先煮溶糖,然后下蒜茸爆香,接着下八角和桂皮略炒,再下炸好的三层肉和剩下的调味料翻炒,最后才下水,水滚后,倒入锅,然后移到火炉,用小火焖煮至三层肉软。
烧热镬,用大火 ,将煮好的三层肉和适量的汁 加点薯粉水 煮至收汁即可。



注:这煮法肉汁多,肉一软就可以关火,不必等收汁,肉也不至于太过于软。肥肉部分软瘦肉部分也不会涩。如果太油,可以等冷了,放进冰箱冷切,然后去掉白色的油即可。

2008年9月30日星期二

生煲鱼头

材料:
1。红枣鱼头 半个(约200g)。
2。姜丝 50g,小辣椒 1条(切粒),红辣椒丝 少许,青葱 1棵(切段),葱油和渣 1汤匙,蒜油 半汤匙,水 3汤匙。

调味料:
1。生抽王 1汤匙,蚝油 半汤匙。
2。花雕 半汤匙,麻油 少许。

做法:
将鱼头斩块,烫一烫热水备用。
取一瓦煲,放入鱼头,然后将材料 2和调味料 2放入瓦煲,放到火炉,先用大火煮滚,然后转小火加盖焖煮 10分钟,煮好后,洒下花雕和麻油即可。 

2008年9月29日星期一

果条干

材料:
果条 300g, 蛋 2粒,长白菜丝 50g, 红辣椒 1条切丝,大葱 1粒切丝,肉片 50g, 中虾5只。

调味料:
细盐 1茶匙,酱油 半汤匙,鱼露半汤匙,适量黑酱油。

做法:
烧热锅,下大约5汤匙的油,烧热,下1粒蛋炒,再下长白菜丝,红辣椒丝,大葱丝,肉片和中虾,
炒至肉片熟,再下果条去和调味料炒,黑酱油最后才下。用大火翻炒至微焦,才下黑酱油搅匀。上碟前,再下一粒蛋略炒就行了。



注:
果条炒前须将果条弄散。炒得太干虽香,却会粘喉。最后再下蛋,除了可使果条不至于太干,也会充满蛋香,整碟也看起来好看。

What's For Dinner?