煮鱼翅

初中时，家里偶尔会煮一大锅鱼翅来全家人分享，当然是用普通的散翅，绝不会是天九翅。我妈妈是这样煮的。

材料：甘榜鸡 1只，螃蟹肉　２００ｇ，发好的散翅，水　１锅。

调味料：适量的细盐。

做法：
将锅放到火炉上，煮滚水，然后将洗净的甘榜鸡放入，转小火，加盖焖煮，半小时后，熄火，将鸡拿上来，放到冷水中。
煮熟的甘榜鸡取肉，用手撕成肉丝，蟹肉也弄成丝。然后将全部放入鸡汤内，开火煮滚后转小火，调味，下散翅，勾芡即可。

勾芡最好用风车粉，不会那么容易成水。勾芡考功夫，不能太浓也不能太稀。

那时候，最喜欢配江浙醋和法国廊酒，用法国廊酒会比花雕来的香。