泰式三味排骨

材料：
1。排骨 300g，蒜茸 半汤匙。
2。大葱丝 50g， 小辣椒 2条（切粒）咖哩叶 5片，
3。橘子 1粒（取汁），水 3汤匙。

排骨腌料：
细盐 1茶匙，糖 1茶匙，鸡蛋 1粒，五香粉 半茶匙，胡椒粉 半茶匙，麻油 半汤匙，南乳 半块，面粉 1汤匙，薯粉 3汤匙。

调味料：
泰式辣椒酱 1汤匙，细盐 1/4茶匙。

做法：
排骨洗净斩块，和腌料混合腌隔夜。
烧热油镬，用中火，将排骨炸至脆身，捞起隔油。
烧热镬，倒下2汤匙的油，用小火，爆香蒜茸后，放下材料 2炒一炒，然后下调味料，水和橘子汁，转中火，下炸好的排骨，翻炒几下使排骨沾满了酱至即可上碟。

长豆煎蛋

材料：
1。长豆 3条（切粒），蒜茸 半汤匙。
2。虾仁 6只，鸡蛋 2粒。

调味料:
酱油 半汤匙。

做法：
鸡蛋打在碗中和虾仁一起搅匀。
烧热镬，先下一小碗油滋润镬，然候留下大约5汤匙的油其余的倒出，用中火先炒一炒长豆，然后下蒜茸略炒，转小火，倒下蛋液，用勺将蛋液铺开，然后又转中火慢慢将蛋煎至两面金黄，上碟后才洒下酱油即可。

注：
在下油前，镬要烧得够热，这样煎蛋不会黏镬了。
煎蛋油要够，这样才能将蛋煎得美美。

马拉煎翁菜

材料：
1。翁菜 300g，蒜茸 半汤匙。
2。大葱丝 50g，红辣椒丝 半汤匙，小辣椒 3条（切粒）。

调味料：
1。马拉煎 半汤匙。
2。糖 半茶匙，细盐 半茶匙。

做法：
烧热镬，下大约5汤匙的油，用小火，将马拉煎弄散，然后才蒜茸薄香，接下来将材料 2 放下炒，最后才翁菜和调味料 2，转大火翻炒至菜熟。

青柠鱼肉

材料：
1。红枣鱼肉 200g（切块），白兰他 半汤匙。
2。大葱丝 50g， 咖哩叶 3片（切细），小辣椒 1条（切粒），蒜茸 半汤池，白兰他 半汤匙。
3。橘子 1粒（取汁）或柠檬汁 1茶匙，生奶 半小碗。

调味料：
糖 半茶匙，酱油 半汤匙。

做法：
红枣鱼肉上粉，下油镬炸子脆身隔油上碟待用。
烧热镬，用小火煮溶白兰他，放下材料 2爆香，然后才下材料 3和调味料，煮滚后，淋在炸好的鱼肉上即可。

注：
模仿青柠虾而煮的。
没虾只好用鱼肉代替虾
带有大葱味，和之前煮的奶香大虾有所差别。

青檸蝦

青檸蝦：青檸蝦採用生奶、大蔥絲、蒜米片、咖哩葉、糖和醬油，它的獨特香味就在桌上蔓延開來

注：
这是从星洲互动-饮食志里发现的：奇怪海鮮店里的一道菜。它的调味很特别，为了记下，转贴过来。

同名不同味道。

中国将当地的菜名都正名了，味道是否也统一了。我不晓得在中国或其他地方，比如叫一道“宫保鸡丁“，它的味道是不是都一样？在我所吃过的“宫保“，有的带甜，或带酸，或带咸，当然，都是味道不错的，就是会有不同的滋味，每家的“宫保“都会令人有所惊喜。
今天的晚餐，叫了一道”三味排骨“，想比较之前我所卖的“三味排骨“，菜出来了，结果完全不一样，这是我所吃到第三种完全不一样的“三味排骨“。所以如果你到别家叫同样菜名的菜，可能会和上次吃的不一样。
美食，我们只管它好不好吃，菜名倒是其次了。
新马的中餐厨师，接触到的菜式比较多样化，因此常会有新味道的菜出现，满足这里的老餮。
比如这“三味“，或“甘香“等都是新马的特产。

香辣榴莲

材料：
榴莲 3颗（取肉），小辣椒 1条（切粒）。

调味料：
细盐 半茶匙。

做法：
将全部材料和调味料混合即可。

无锡排骨

材料：
卤排骨 2小碗。
卤汁 1小碗。

做法：
烧热镬，用中火将全部材料焖煮，勾薄芡，收汁即可上碟。

瓦煲排骨

材料：
1。卤排骨 2小碗。
2。卤排骨汁 1 1/2小碗。
3。长白菜 1片（切小片），红萝卜6片，香菇 1粒（切片），蘑菇 1粒（切片）。

调味料：
蚝油 半汤匙，胡椒粉 少许。

做法：
将材料 3烫一烫热水。
烧热镬，用中火，将全部材料和调味料煮滚，勾薄芡，倒入瓦煲，烧热瓦煲即可。

酒香卤肉

材料：
花腩 500g，蒜头 5瓣（拍扁），桂皮 1个，八角 2粒，水 适量，油 1汤匙。

调味料：
1。生抽王 半小碗，糖 2茶匙，黑酱油 适量。
2。花雕 1汤匙，胡椒粉 少许。

做法：
花腩切块，烫一烫热水。
烧热镬，用小火，下2汤匙的油，将蒜头炒至金黄后，再下桂皮和八角略炒，然后才下花腩和调味料 1翻炒半分钟，然倒入一锅，加水，约盖过花腩，先用大火煮滚水，然后才转小火焖煮。煮大约1小时或花腩软（切记别太软）。
烧热镬，将卤好的花腩倒下镬，用大火，下调味料 2，收汁即可上碟。

注：
如卤汁过多，不必全部都倒下煮，适量就好。

甘香猪肉

材料：
1。猪肉片 300g。
2。咖哩叶 5 片，小辣椒 3条（切粒），红辣椒 1 条（切角），大葱 半粒（切角），蒜茸 2汤匙，虾米 50g（切茸）。

调味料：
1。蚝油 半汤匙，酱油 半汤匙，黑酱油 适量，胡椒粉 少许。
2。辣椒酱 1汤匙，英国咖哩粉 半茶匙，糖 半茶匙，蚝油 半汤匙，水半小碗，黑酱油 适量。

做法：
猪肉片，调味料 1和适量的薯粉混合，下油镬炸熟。
烧热镬，用小火，爆香材料 2，然后下调味料 2煮滚，下炸好的猪肉片翻炒，转大火，收汁即可上碟。

甘香鱼头

材料：
1。鱼头 半个（约400g）。
2。咖哩叶 5 片，小辣椒 3条（切粒），红辣椒 1 条（切角），大葱 半粒（切角），蒜茸 2汤匙，虾米 50g（切茸）。

调味料：
1。酱油 半汤匙，薯粉 2汤匙。
2。辣椒酱 1汤匙，英国咖哩粉 半茶匙，糖 半茶匙，蚝油 半汤匙，水半小碗，黑酱油 适量。

做法：
鱼头和调味料 1混合，下油镬炸至脆身。
烧热镬，用小火，爆香材料 2，然后下调味料 2煮滚，下炸好的鱼头翻炒，转大火，收汁即可上碟。

南乳炸花腩

材料：
花腩 300g，南乳 1 1/2块，五香粉 半茶匙，蛋 1粒（取蛋白），胡椒粉 少许，蚝油 半汤匙。

做法：
花腩切片，然后和全部材料一起搅合，腌1小时。
烧热油镬，用中火，将腌好的花腩炸至脆身，捞起隔油上碟。

酱爆啦啦

材料：
1。啦啦 300g，蒜茸 2汤匙。
2。大葱角 5片，小辣椒 3条（切粒），红辣椒 半条（切粒），咖哩叶 5片。

调味料：
辣椒酱 1汤池，蚝油 半汤匙，胡椒粉 少许，糖 1茶匙，酱油 半汤匙，黑酱油 适量。

做法：
啦啦洗净，烧热镬，将啦啦倒下镬，加盖焖至啦啦开口，捞起待用。
烧热镬，用小火爆香蒜茸，然后才下材料2 翻炒，再来下调味料和大约5汤匙的水，滚后，下啦啦，转大火翻炒至收汁即可。

红烧鱼头

材料：
1。红枣鱼头 半边（400g），水豆腐 半块（切成5小块），蒜茸 半汤匙，水 2小碗。
2。红辣椒 半条（切角），大蒜 半棵（斜切段），香菇 1粒（切片），蘑菇 1粒（切片），红萝卜片 5片。

调味料：
1。细盐 1茶匙，鸡精粉 半茶匙，蚝油 半汤匙，酱油 半汤匙。
2。麻油 少许，花雕 半汤匙。

做法：
烧热油镬，用小火将鱼头焖熟隔油上碟待用，水豆腐炸至金黄。
烧热镬，用小火，下2汤匙的油，爆香蒜茸，然后才下材料 2，转中火翻炒，然后才下2小碗的水，调味料和炸好的水豆腐，水滚后，转小火焖煮半分钟，勾芡后下调味料 2，然后淋上鱼头即可。

梅香豆腐

材料：
1。水豆腐 1块， 梅香咸鱼 50g，蒜茸 半汤匙，水 2小碗。
2。红萝卜片 5片，香菇 1粒（切片），蘑菇 1粒（切片）
3。青葱 1棵（切段），蛋白 1汤匙。

调味料：
1。蚝油 半汤匙，鸡精粉 半茶匙，酱油 半汤匙。
2。麻油 少许，花雕 1汤匙。

做法：
烧热镬，用小火，下2汤匙的油，先爆香咸鱼，然后才下蒜茸，爆香后，下材料 2，略炒后下2小碗的水，水豆腐和调味料 1，用铲将豆腐搅碎，加盖焖煮半分钟，先把花雕倒入瓦煲，然后豆腐勾芡，洒下麻油和蛋白才倒入瓦煲，放下青葱段和蒜油渣，加热瓦煲即可。