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2008年8月1日星期五

泰式三味排骨


材料:
1。排骨 300g,蒜茸 半汤匙。
2。大葱丝 50g, 小辣椒 2条(切粒)咖哩叶 5片,
3。橘子 1粒(取汁),
水 3汤匙。

排骨腌料:
细盐 1茶匙,糖 1茶匙,鸡蛋 1粒,五香粉 半茶匙,胡椒粉 半茶匙,麻油 半汤匙,南乳 半块,面粉 1汤匙,薯粉 3汤匙。

调味料:
泰式辣椒酱 1汤匙,细盐 1/4茶匙。

做法:
排骨洗净斩块,和腌料混合腌隔夜。
烧热油镬,用中火,将排骨炸至脆身,捞起隔油。
烧热镬,倒下2汤匙的油,用小火,爆香蒜茸后,放下材料 2炒一炒,然后下调味料,水和橘子汁,转中火,下炸好的排骨,翻炒几下使排骨沾满了酱至即可上碟。

长豆煎蛋


材料:
1。长豆 3条(切粒),蒜茸 半汤匙。
2。虾仁 6只,鸡蛋 2粒。

调味料:
酱油 半汤匙。

做法:
鸡蛋打在碗中和虾仁一起搅匀。
烧热镬,先下一小碗油滋润镬,然候留下大约5汤匙的油其余的倒出,用中火先炒一炒长豆,然后下蒜茸略炒,转小火,倒下蛋液,用勺将蛋液铺开,然后又转中火慢慢将蛋煎至两面金黄,上碟后才洒下酱油即可。

注:
在下油前,镬要烧得够热,这样煎蛋不会黏镬了。
煎蛋油要够,这样才能将蛋煎得美美。

2008年7月31日星期四

马拉煎翁菜


材料:
1。翁菜 300g,蒜茸 半汤匙。
2。大葱丝 50g,红辣椒丝 半汤匙,小辣椒 3条(切粒)。

调味料:
1。马拉煎 半汤匙。
2。糖 半茶匙,细盐 半茶匙。

做法:
烧热镬,下大约5汤匙的油,用小火,将马拉煎弄散,然后才蒜茸薄香,接下来将材料 2 放下炒,最后才翁菜和调味料 2,转大火翻炒至菜熟。

青柠鱼肉


材料:
1。红枣鱼肉 200g(切块),
白兰他 半汤匙
2。大葱丝 50g, 咖哩叶 3片(切细),小辣椒 1条(切粒),蒜茸 半汤池,白兰他 半汤匙。
3。橘子 1粒(取汁)或柠檬汁 1茶匙,生奶 半小碗。

调味料:
糖 半茶匙,酱油 半汤匙。

做法:
红枣鱼肉上粉,下油镬炸子脆身隔油上碟待用。
烧热镬,用小火煮溶白兰他,放下材料 2爆香,然后才下材料 3和调味料,煮滚后,淋在炸好的鱼肉上即可。

注:
模仿青柠虾而煮的。
没虾只好用鱼肉代替虾
带有大葱味,和之前煮的奶香大虾有所差别。

青檸蝦

青檸蝦:青檸蝦採用生奶、大蔥絲、蒜米片、咖哩葉、糖和醬油,它的獨特香味就在桌上蔓延開來

注:
这是从星洲互动-饮食志里发现的:奇怪海鮮店里的一道菜。它的调味很特别,为了记下,转贴过来。

2008年7月30日星期三

同名不同味道。

中国将当地的菜名都正名了,味道是否也统一了。我不晓得在中国或其他地方,比如叫一道“宫保鸡丁“,它的味道是不是都一样?在我所吃过的“宫保“,有的带甜,或带酸,或带咸,当然,都是味道不错的,就是会有不同的滋味,每家的“宫保“都会令人有所惊喜。
今天的晚餐,叫了一道”三味排骨“,想比较之前我所卖的“三味排骨“,菜出来了,结果完全不一样,这是我所吃到第三种完全不一样的“三味排骨“。所以如果你到别家叫同样菜名的菜,可能会和上次吃的不一样。
美食,我们只管它好不好吃,菜名倒是其次了。
新马的中餐厨师,接触到的菜式比较多样化,因此常会有新味道的菜出现,满足这里的老餮。
比如这“三味“,或“甘香“等都是新马的特产。

2008年7月29日星期二

香辣榴莲


材料:
榴莲 3颗(取肉),小辣椒 1条(切粒)。

调味料:
细盐 半茶匙。

做法:
将全部材料和调味料混合即可。

无锡排骨


材料:
卤排骨 2小碗。
卤汁 1小碗。

做法:
烧热镬,用中火将全部材料焖煮,勾薄芡,收汁即可上碟。

瓦煲排骨


材料:
1。卤排骨 2小碗。
2。卤排骨汁 1 1/2小碗。
3。长白菜 1片(切小片),红萝卜6片,香菇 1粒(切片),蘑菇 1粒(切片)。

调味料:
蚝油 半汤匙,胡椒粉 少许。

做法:
将材料 3烫一烫热水。
烧热镬,用中火,将全部材料和调味料煮滚,勾薄芡,倒入瓦煲,烧热瓦煲即可。

酒香卤肉


材料:
花腩 500g,蒜头 5瓣(拍扁),桂皮 1个,八角 2粒,水 适量,油 1汤匙。

调味料:
1。生抽王 半小碗,糖 2茶匙,黑酱油 适量。
2。花雕 1汤匙,胡椒粉 少许。

做法:
花腩切块,烫一烫热水。
烧热镬,用小火,下2汤匙的油,将蒜头炒至金黄后,再下桂皮和八角略炒,然后才下花腩和调味料 1翻炒半分钟,然倒入一锅,加水,约盖过花腩,先用大火煮滚水,然后才转小火焖煮。煮大约1小时或花腩软(切记别太软)。
烧热镬,将卤好的花腩倒下镬,用大火,下调味料 2,收汁即可上碟。

注:
如卤汁过多,不必全部都倒下煮,适量就好。

甘香猪肉


材料:
1。猪肉片 300g。
2。咖哩叶 5 片,小辣椒 3条(切粒),红辣椒 1 条(切角),大葱 半粒(切角),蒜茸 2汤匙,虾米 50g(切茸)。

调味料:
1。蚝油 半汤匙,酱油 半汤匙,黑酱油 适量,胡椒粉 少许。
2。辣椒酱 1汤匙,英国咖哩粉 半茶匙,糖 半茶匙,蚝油 半汤匙,水半小碗,黑酱油 适量。

做法:
猪肉片,调味料 1和适量的薯粉混合,下油镬炸熟。
烧热镬,用小火,爆香材料 2,然后下调味料 2煮滚,下炸好的猪肉片翻炒,转大火,收汁即可上碟。

甘香鱼头


材料:
1。鱼头 半个(约400g)。
2。咖哩叶 5 片,小辣椒 3条(切粒),红辣椒 1 条(切角),大葱 半粒(切角),蒜茸 2汤匙,虾米 50g(切茸)。

调味料:
1。酱油 半汤匙,薯粉 2汤匙。
2。辣椒酱 1汤匙,英国咖哩粉 半茶匙,糖 半茶匙,蚝油 半汤匙,水半小碗,黑酱油 适量。

做法:
鱼头和调味料 1混合,下油镬炸至脆身。
烧热镬,用小火,爆香材料 2,然后下调味料 2煮滚,下炸好的鱼头翻炒,转大火,收汁即可上碟。

南乳炸花腩


材料
花腩 300g,南乳 1 1/2块,五香粉 半茶匙,蛋 1粒(取蛋白),胡椒粉 少许,蚝油 半汤匙。

做法:
花腩切片,然后和全部材料一起搅合,腌1小时。
烧热油镬,用中火,将腌好的花腩炸至脆身,捞起隔油上碟。

2008年7月27日星期日

酱爆啦啦


材料:
1。啦啦 300g,蒜茸 2汤匙。
2。大葱角 5片,小辣椒 3条(切粒),红辣椒 半条(切粒),咖哩叶 5片。

调味料:
辣椒酱 1汤池,蚝油 半汤匙,胡椒粉 少许,糖 1茶匙,酱油 半汤匙,黑酱油 适量。

做法:
啦啦洗净,烧热镬,将啦啦倒下镬,加盖焖至啦啦开口,捞起待用。
烧热镬,用小火爆香蒜茸,然后才下材料2 翻炒,再来下调味料和大约5汤匙的水,滚后,下啦啦,转大火翻炒至收汁即可。

红烧鱼头


材料:
1。红枣鱼头 半边(400g),水豆腐 半块(切成5小块),蒜茸 半汤匙,水 2小碗。
2。红辣椒 半条(切角),大蒜 半棵(斜切段),香菇 1粒(切片),蘑菇 1粒(切片),红萝卜片 5片。

调味料:
1。细盐 1茶匙,鸡精粉 半茶匙,蚝油 半汤匙,酱油 半汤匙。
2。麻油 少许,花雕 半汤匙。

做法:
烧热油镬,用小火将鱼头焖熟隔油上碟待用,水豆腐炸至金黄。
烧热镬,用小火,下2汤匙的油,爆香蒜茸,然后才下材料 2,转中火翻炒,然后才下2小碗的水,调味料和炸好的水豆腐,水滚后,转小火焖煮半分钟,勾芡后下调味料 2,然后淋上鱼头即可。

梅香豆腐


材料:
1。水豆腐 1块, 梅香咸鱼 50g,蒜茸 半汤匙,水 2小碗。
2。红萝卜片 5片,香菇 1粒(切片),蘑菇 1粒(切片)
3。青葱 1棵(切段),蛋白 1汤匙。

调味料:
1。蚝油 半汤匙,鸡精粉 半茶匙,酱油 半汤匙。
2。麻油 少许,花雕 1汤匙。

做法:
烧热镬,用小火,下2汤匙的油,先爆香咸鱼,然后才下蒜茸,爆香后,下材料 2,略炒后下2小碗的水,水豆腐和调味料 1,用铲将豆腐搅碎,加盖焖煮半分钟,先把花雕倒入瓦煲,然后豆腐勾芡,洒下麻油和蛋白才倒入瓦煲,放下青葱段和蒜油渣,加热瓦煲即可。

What's For Dinner?