辣椒排骨

材料：
1。排骨 300g，蒜茸 半汤匙，水 半小碗。
2。红辣椒丝 少许，大葱茸 半汤匙。

排骨腌料：
细盐 1茶匙，糖 1茶匙，鸡蛋 1粒，五香粉 少许，胡椒粉 半茶匙，麻油 半汤匙，面粉 1汤匙，薯粉 3汤匙。

调味料：
辣椒酱 1汤匙，糖 半汤匙，LP 半茶匙，麻油 半茶匙，胡椒粉 少许。

做法：
排骨洗净，斩块，和腌料混合腌过夜。
烧热油镬，用中火，放入腌好的排骨去炸至脆身。隔油备用。
烧热镬，用小火，下大约 2汤匙的油，爆香蒜茸后，下材料 2翻炒几下，然后才下水和调味料，转大火，放下炸好的排骨，翻炒至酱汁包裹排骨即可。

辣椒豆腐

材料：
水豆腐 1块，红辣椒丝 少许，蒜茸 半汤匙，葱花 少许，水 半小碗。

调味料：
辣椒酱 1汤匙，糖 半汤匙，LP 半茶匙，胡椒粉 少许，麻油 半茶匙。

做法：
烧热油镬，将整块水豆腐放下炸至金黄，捞起隔油后，分切成六小块，摆盘待用。
烧热镬，用小火，下大约1汤匙的油，爆香蒜茸后，下红辣椒丝，水和调味料，转中火，煮至浓稠，淋到豆腐上，洒下葱花即可。

咸鱼翻生

材料：
1。红枣鱼头／鱼肉　３００ｇ，蒜茸 半汤匙，水 2小碗。
2。大葱角　５瓣，姜片　５片，辣椒干　２条（剪小段），红萝卜片　５片，梅香咸鱼　５０ｇ．

调味料：
1。酱油 1汤匙，蚝油 半汤匙，胡椒粉 少许，麻油 少许，黑酱油 适量。
2。花雕 半汤匙。

做法：
鱼头/鱼肉洗净斩快。
烧热镬，用小火，下大约两汤匙的油，爆香蒜茸后，下材料 2翻炒，然后下鱼头/鱼肉，水和调味料 1，加盖焖煮2分钟，勾芡，洒下花雕即可上碟。

梅子排骨

材料：
1。排骨 300g，蒜茸 半汤匙，水 半小碗。
2。水梅 1粒（取肉），红辣椒丝 少许，大葱茸　半汤匙。

排骨腌料：
细盐 1茶匙，糖 1茶匙，鸡蛋 1粒，五香粉 少许，胡椒粉 半茶匙，麻油 半汤匙，面粉 1汤匙，薯粉 3汤匙。

调味料：
酸梅酱 ２汤匙，糖 1茶匙，细盐 半茶匙。

做法：
排骨洗净，斩块，和腌料混合腌过夜。
烧热油镬，用中火，放入腌好的排骨去炸至脆身。隔油备用。
烧热镬，下大约2汤匙的油，先爆香蒜茸，才下材料 2翻炒，然后才下水和调味料，煮滚后，下炸好的排骨，转大火，翻炒至收汁即可上碟。　

豆腐羹

材料：
水豆腐 1块，虾仁 10只，蛋 2粒（取蛋白），水　３小碗。

调味料：
１。细盐　１茶匙，鸡精粉　半茶匙，酱油　半汤匙，蚝油　半汤匙。
２。麻油　少许，　花雕　半汤匙。
３。浙江醋，葱油渣　适量，葱花　适量。

做法：
烧热镬，下３小碗的水，用小火，放入水豆腐，虾仁和调味料　１，用镬铲将水豆腐搅碎，焖煮大约１分钟，勾芡，转中火，下蛋白搅散，倒入瓦煲，洒下麻油，花雕，葱油渣和葱花，加热后配于浙江醋享用。

梅酱排骨

材料：
1。排骨 300g，蒜茸 半汤匙，水 半小碗。
2。水梅 1粒（取肉），小辣椒 1条（切丝），红辣椒丝 少许。

排骨腌料：
细盐 1茶匙，糖 1茶匙，鸡蛋 1粒，五香粉 半茶匙，胡椒粉 半茶匙，麻油 半汤匙，南乳 半块，面粉 1汤匙，薯粉 3汤匙。

调味料：
酸梅酱 1汤匙，糖 1茶匙，细盐 半茶匙。

做法：
排骨洗净，斩块，和腌料混合腌过夜。
烧热油镬，用中火，放入腌好的排骨去炸至脆身。隔油备用。
烧热镬，下大约2汤匙的油，先爆香蒜茸，才下材料 2翻炒，然后才下水和调味料，煮滚后，下炸好的排骨，转大火，翻炒至收汁即可上碟。

梅酱豆腐

材料：
1。水豆腐 1块，水 1小碗，蒜茸 半汤匙。
2。水梅 1粒（取肉去核），小辣椒　１条（切粒），红辣椒丝 少许，大葱茸 半汤匙。

调味料：
酸梅酱 1汤匙，辣椒酱 半汤匙，番茄酱 半汤匙，糖 1茶匙。

做法：
烧热油镬，将整块水豆腐放入炸至金黄，隔油后切成六片摆碟。
烧热镬，下大约两汤匙的油，用小火爆香蒜茸后，放入材料翻炒，然后放入水和调味料，煮大约半分钟，勾芡，淋在豆腐上即可。

原味蒸鱼头

材料：
１。鱼头　半个（约３００ｇ）。
２。姜丝　５０ｇ，小辣椒　１条（切粒），蒜茸　１汤匙。

调味料：
细盐　适量。

做法：
蒸炉开火，确保里面有水。
鱼头洗净后，烫一烫热水，将整个鱼头涂上细盐，摆盘，然后将材料　２铺上鱼头。
蒸炉水滚后，将鱼头放入蒸　６分钟，蒸好后淋上蒜油即可。

奶油猪扒

材料：
１。肉眼 200g。
２。小辣椒　１条（切粒），咖哩叶　３片（切细幼）。
３。白兰她油　半汤匙，生奶　半小碗。
腌料：
细盐 半茶匙， 糖 半茶匙，油 半汤匙， 水 1汤匙，鸡蛋 1粒，英国咖哩粉 半汤匙，胡椒粉 半茶匙，麻油少许。

调味料：
细盐　１／３茶匙，鸡精粉　１／３茶匙。

做法：
肉眼切薄片，用刀背拍打使肉组织松软，然后切成小片，并合腌料混合腌制大约2小时。
烧热油镬，将腌好的肉沾薯粉，然后下油镬炸至脆身，捞起隔油待用。
烧热镬，用小火煮溶白兰她油，下材料　２略炒几下，然后下生奶和炸好的肉扒，转中火，翻炒几下即可上碟。

大葱鱼头

材料：
１。鱼头 半边（约300g），水 ２小碗。
２。大葱　２粒（切丝），咖哩叶 3片（切细幼）
３。蒜油 半汤匙

调味料：
１。盐 1茶匙，酱油 1汤匙。
２。酱油　２汤匙。

做法：
鱼头洗净后，烫一烫热水备用。
烧热镬，倒入１小碗水和调味料，再放入鱼头，用小火加盖焖煮8分钟，上碟备用。
烧热镬，用小火，下大约３汤匙的油，下材料　２翻炒，然后才下１小碗水和酱油，炒至收汁后，倒在鱼头上即可。

大葱豆腐

材料：
１。水豆腐 1块，水　半小碗。
２。大葱 1粒（切丝），咖哩叶　３片（切细幼）。

调味料：
酱油　１汤匙。

做法：
烧热油镬，将整块水豆腐放下炸至金黄，捞起后，切成六片摆盘备用。
烧热镬，用小火，下大约３汤匙的油，下材料　２翻炒，然后才下水和酱油，炒至收汁后，倒在豆腐上即可。

豆豉焖排骨

材料：
排骨 300g，水 3小碗
红辣椒丝 少许，大葱茸 半汤匙，蒜茸 半汤匙。

调味料：
豆豉 1茶匙，磨豆酱 1茶匙，蚝油 1茶匙，酱油 半汤匙，胡椒粉 少许，麻油 适量。

做法：
排骨斩块洗净。
烧热镬，下大约2汤匙的油，用小火爆香材料 2，然后放入排骨翻炒，接下来放入水和调味料，用文火加盖，焖煮大约15分钟至收汁即可。要注意别让水干。

特色奶油虾姑

材料：
1。虾姑肉 10只，黄瓜片 5片，白兰她油 1汤匙，生奶 1小碗。
2。咖哩叶 5片，小辣椒 2条（切粒）。

炸粉： 面粉 3汤匙，薯粉 6汤匙，搅合。

调味料：
英国咖哩粉 1/4茶匙，细盐 1/3茶匙，鸡精粉 1/3茶匙。

做法：
黄瓜摆盘。
烧热油镬，将虾姑沾上炸粉，下油镬炸至脆身。捞起隔油。
烧热镬，用小火，放入白兰她油，煮溶后放下材料 2爆香，然后放下生奶和调味料，煮滚后，才下炸好的虾姑，转中火，开始收汁时即可上碟。