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2008年8月30日星期六

辣椒排骨


材料:
1。排骨 300g,蒜茸 半汤匙,水 半小碗。
2。红辣椒丝 少许,大葱茸 半汤匙。

排骨腌料:
细盐 1茶匙,糖 1茶匙,鸡蛋 1粒,五香粉 少许,胡椒粉 半茶匙,麻油 半汤匙,面粉 1汤匙,薯粉 3汤匙。


调味料:
辣椒酱 1汤匙,糖 半汤匙,LP 半茶匙,麻油 半茶匙,胡椒粉 少许。

做法:
排骨洗净,斩块,和腌料混合腌过夜。
烧热油镬,用中火,放入腌好的排骨去炸至脆身。隔油备用。
烧热镬,用小火,下大约 2汤匙的油,爆香蒜茸后,下材料 2翻炒几下,然后才下水和调味料,转大火,放下炸好的排骨,翻炒至酱汁包裹排骨即可。

辣椒豆腐


材料:
水豆腐 1块,红辣椒丝 少许,蒜茸 半汤匙,葱花 少许,水 半小碗。

调味料:
辣椒酱 1汤匙,糖 半汤匙,LP 半茶匙,胡椒粉 少许,麻油 半茶匙。

做法:
烧热油镬,将整块水豆腐放下炸至金黄,捞起隔油后,分切成六小块,摆盘待用。
烧热镬,用小火,下大约1汤匙的油,爆香蒜茸后,下红辣椒丝,水和调味料,转中火,煮至浓稠,淋到豆腐上,洒下葱花即可。

咸鱼翻生


材料:
1。红枣鱼头/鱼肉 300g,蒜茸 半汤匙,水 2小碗。
2。大葱角 5瓣,姜片 5片,辣椒干 2条(剪小段),红萝卜片 5片,梅香咸鱼 50g.

调味料:
1。酱油 1汤匙,蚝油 半汤匙,胡椒粉 少许,麻油 少许,黑酱油 适量。
2。花雕 半汤匙。

做法:
鱼头/鱼肉洗净斩快。
烧热镬,用小火,下大约两汤匙的油,爆香蒜茸后,下材料 2翻炒,然后下鱼头/鱼肉,水和调味料 1,加盖焖煮2分钟,勾芡,洒下花雕即可上碟。

梅子排骨


材料:
1。排骨 300g,蒜茸 半汤匙,水 半小碗。
2。水梅 1粒(取肉),红辣椒丝 少许,大葱茸 半汤匙。

排骨腌料:
细盐 1茶匙,糖 1茶匙,鸡蛋 1粒,五香粉 少许,胡椒粉 半茶匙,麻油 半汤匙,面粉 1汤匙,薯粉 3汤匙。


调味料:
酸梅酱 2汤匙,糖 1茶匙,细盐 半茶匙。

做法:
排骨洗净,斩块,和腌料混合腌过夜。
烧热油镬,用中火,放入腌好的排骨去炸至脆身。隔油备用。
烧热镬,下大约2汤匙的油,先爆香蒜茸,才下材料 2翻炒,然后才下水和调味料,煮滚后,下炸好的排骨,转大火,翻炒至收汁即可上碟。
 

豆腐羹


材料:
水豆腐 1块,虾仁 10只,蛋 2粒(取蛋白),水 3小碗。

调味料:
1。细盐 1茶匙,鸡精粉 半茶匙,酱油 半汤匙,蚝油 半汤匙。
2。麻油 少许, 花雕 半汤匙。
3。浙江醋,葱油渣 适量,葱花 适量。

做法:
烧热镬,下3小碗的水,用小火,放入水豆腐,虾仁和调味料 1,用镬铲将水豆腐搅碎,焖煮大约1分钟,勾芡,转中火,下蛋白搅散,倒入瓦煲,洒下麻油,花雕,葱油渣和葱花,加热后配于浙江醋享用。

2008年8月28日星期四

梅酱排骨


材料:
1。排骨 300g,蒜茸 半汤匙,水 半小碗。
2。水梅 1粒(取肉),小辣椒 1条(切丝),红辣椒丝 少许。

排骨腌料:
细盐 1茶匙,糖 1茶匙,鸡蛋 1粒,五香粉 半茶匙,胡椒粉 半茶匙,麻油 半汤匙,南乳 半块,面粉 1汤匙,薯粉 3汤匙。


调味料:
酸梅酱 1汤匙,糖 1茶匙,细盐 半茶匙。

做法:
排骨洗净,斩块,和腌料混合腌过夜。
烧热油镬,用中火,放入腌好的排骨去炸至脆身。隔油备用。
烧热镬,下大约2汤匙的油,先爆香蒜茸,才下材料 2翻炒,然后才下水和调味料,煮滚后,下炸好的排骨,转大火,翻炒至收汁即可上碟。

梅酱豆腐


材料:
1。水豆腐 1块,水 1小碗,蒜茸 半汤匙。
2。水梅 1粒(取肉去核),小辣椒 1条(切粒),红辣椒丝 少许,大葱茸 半汤匙。

调味料:
酸梅酱 1汤匙,辣椒酱 半汤匙,番茄酱 半汤匙,糖 1茶匙。

做法:
烧热油镬,将整块水豆腐放入炸至金黄,隔油后切成六片摆碟。
烧热镬,下大约两汤匙的油,用小火爆香蒜茸后,放入材料翻炒,然后放入水和调味料,煮大约半分钟,勾芡,淋在豆腐上即可。

2008年8月26日星期二

原味蒸鱼头



材料:
1。鱼头 半个(约300g)。
2。姜丝 50g,小辣椒 1条(切粒),蒜茸 1汤匙。

调味料:
细盐 适量。

做法:
蒸炉开火,确保里面有水。
鱼头洗净后,烫一烫热水,将整个鱼头涂上细盐,摆盘,然后将材料 2铺上鱼头。
蒸炉水滚后,将鱼头放入蒸 6分钟,蒸好后淋上蒜油即可。

奶油猪扒



材料:
1。肉眼 200g。
2。小辣椒 1条(切粒),咖哩叶 3片(切细幼)。
3。白兰她油 半汤匙,生奶 半小碗。
腌料:
细盐 半茶匙, 糖 半茶匙,油 半汤匙, 水 1汤匙,鸡蛋 1粒,英国咖哩粉 半汤匙,胡椒粉 半茶匙,麻油少许。

调味料:
细盐 1/3茶匙,鸡精粉 1/3茶匙。

做法:
肉眼切薄片,用刀背拍打使肉组织松软,然后切成小片,并合腌料混合腌制大约2小时。
烧热油镬,将腌好的肉沾薯粉,然后下油镬炸至脆身,捞起隔油待用。

烧热镬,用小火煮溶白兰她油,下材料 2略炒几下,然后下生奶和炸好的肉扒,转中火,翻炒几下即可上碟。

大葱鱼头



材料:
1。鱼头 半边(约300g),水 2小碗。
2。大葱 2粒(切丝),咖哩叶 3片(切细幼)
3。蒜油 半汤匙

调味料:
1。盐 1茶匙,酱油 1汤匙。
2。酱油 2汤匙。

做法:
鱼头洗净后,烫一烫热水备用。
烧热镬,倒入1小碗水和调味料,再放入鱼头,用小火加盖焖煮8分钟,上碟备用。

烧热镬,用小火,下大约3汤匙的油,下材料 2翻炒,然后才下1小碗水和酱油,炒至收汁后,倒在鱼头上即可。

大葱豆腐



材料:
1。水豆腐 1块,水 半小碗。
2。大葱 1粒(切丝),咖哩叶 3片(切细幼)。

调味料:
酱油 1汤匙。

做法:
烧热油镬,将整块水豆腐放下炸至金黄,捞起后,切成六片摆盘备用。
烧热镬,用小火,下大约3汤匙的油,下材料 2翻炒,然后才下水和酱油,炒至收汁后,倒在豆腐上即可。

豆豉焖排骨



材料:
排骨 300g,水 3小碗
红辣椒丝 少许,大葱茸 半汤匙,蒜茸 半汤匙。

调味料:
豆豉 1茶匙,磨豆酱 1茶匙,蚝油 1茶匙,酱油 半汤匙,胡椒粉 少许,麻油 适量。

做法:
排骨斩块洗净。
烧热镬,下大约2汤匙的油,用小火爆香材料 2,然后放入排骨翻炒,接下来放入水和调味料,用文火加盖,焖煮大约15分钟至收汁即可。要注意别让水干。

2008年8月25日星期一

特色奶油虾姑


材料:
1。虾姑肉 10只,黄瓜片 5片,白兰她油 1汤匙,生奶 1小碗。
2。咖哩叶 5片,小辣椒 2条(切粒)。

炸粉: 面粉 3汤匙,薯粉 6汤匙,搅合。

调味料:
英国咖哩粉 1/4茶匙,细盐 1/3茶匙,鸡精粉 1/3茶匙。

做法:
黄瓜摆盘。
烧热油镬,将虾姑沾上炸粉,下油镬炸至脆身。捞起隔油。
烧热镬,用小火,放入白兰她油,煮溶后放下材料 2爆香,然后放下生奶和调味料,煮滚后,才下炸好的虾姑,转中火,开始收汁时即可上碟。

What's For Dinner?