南乳花肉

最近附近很多从瓜雪跑来开餐馆的，差不多每家都有这一道南乳花肉，一般上附近的都是买南乳排骨，因为我用的排骨都是事先腌制好的，所以当要弄“南乳排骨”时，只要将排骨加块南乳搅和，然后炸脆它就行了。

这南乳花肉制作也很简单，几分钟就可以搞定了，但要吃的时候才将它炸脆就行了。

做法：
花肉 1kg，蒜茸 1汤匙，鸡蛋 1粒。
面粉 1汤匙，薯粉 3汤匙。

调味料：
南乳 3块，南乳汁 1汤匙，姜汁 半汤匙，五香粉 半茶匙，胡椒粉 1/4茶匙，麻油 半汤匙，鸡精粉 半茶匙。

做法：
花肉去皮，切成条状，厚度大概 2 cm，这样比较容易熟。
将花肉和全部材料，调味料一起混合，最后才放面粉和薯粉搅和，腌制隔夜。

烧热油镬，用中火将腌制好的花肉炸至脆身，捞起隔油，切块上碟即可。

因为南乳的关系，所以炸的时候，开始油热了就可以下去炸了，油不要太热，火不能太猛，免得花肉还没熟，外皮就被炸黑了。


呵呵~~ 说实话，这南乳花肉会比南乳排骨好吃些，自从我也弄来卖，比南乳排骨更好卖。

桔汁多利鱼片

最近用到多利鱼肉，发现这东西的可塑性满大的，以前曾接触过，但当时的厨房经验还不够，没发现它的价值。经过腌制，炸脆，可以弄出好几样的菜，不晓得能不能弄出七十二变来。。。

这道桔汁鱼片非常简单，做法如下：

材料：
多利鱼 1块，斜切成片，然后用 1汤匙 酱油，半茶匙 胡椒粉，麻油 1汤匙，混合腌制。

大葱丝 少许，小辣椒 1根切粒。

调味料：
桔子 2粒取汁，鱼露 1汤匙，细糖 半茶匙。

做法：
多利鱼片上粉，烧热油镬后，放下多利鱼片去炸，先用中火将鱼片炸脆，捞起，再烧热油，又将鱼片放下炸，以便逼出油来，然后再捞起隔油。这鱼片水分比较多，所以必须慢慢炸脆，不然就影响口感了。

将炸好的鱼片摆盘，全部调味料和大葱丝，小辣椒混合，淋上鱼片即可。



这就是多利鱼片了，这肉身比较白，应该是比较上等的。

这图片是从“Alice 的幸福花園” 那里借来的。