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2009年7月16日星期四

南乳花肉



最近附近很多从瓜雪跑来开餐馆的,差不多每家都有这一道南乳花肉,一般上附近的都是买南乳排骨,因为我用的排骨都是事先腌制好的,所以当要弄“南乳排骨”时,只要将排骨加块南乳搅和,然后炸脆它就行了。

这南乳花肉制作也很简单,几分钟就可以搞定了,但要吃的时候才将它炸脆就行了。

做法:
花肉 1kg,蒜茸 1汤匙,鸡蛋 1粒。
面粉 1汤匙,薯粉 3汤匙。

调味料:
南乳 3块,南乳汁 1汤匙,姜汁 半汤匙,五香粉 半茶匙,胡椒粉 1/4茶匙,麻油 半汤匙,鸡精粉 半茶匙。

做法:
花肉去皮,切成条状,厚度大概 2 cm,这样比较容易熟。
将花肉和全部材料,调味料一起混合,最后才放面粉和薯粉搅和,腌制隔夜。

烧热油镬,用中火将腌制好的花肉炸至脆身,捞起隔油,切块上碟即可。

因为南乳的关系,所以炸的时候,开始油热了就可以下去炸了,油不要太热,火不能太猛,免得花肉还没熟,外皮就被炸黑了。


呵呵~~ 说实话,这南乳花肉会比南乳排骨好吃些,自从我也弄来卖,比南乳排骨更好卖。

2009年7月15日星期三

桔汁多利鱼片



最近用到多利鱼肉,发现这东西的可塑性满大的,以前曾接触过,但当时的厨房经验还不够,没发现它的价值。经过腌制,炸脆,可以弄出好几样的菜,不晓得能不能弄出七十二变来。。。

这道桔汁鱼片非常简单,做法如下:

材料:
多利鱼 1块,斜切成片,然后用 1汤匙 酱油,半茶匙 胡椒粉,麻油 1汤匙,混合腌制。

大葱丝 少许,小辣椒 1根切粒。

调味料:
桔子 2粒取汁,鱼露 1汤匙,细糖 半茶匙。

做法:
多利鱼片上粉,烧热油镬后,放下多利鱼片去炸,先用中火将鱼片炸脆,捞起,再烧热油,又将鱼片放下炸,以便逼出油来,然后再捞起隔油。这鱼片水分比较多,所以必须慢慢炸脆,不然就影响口感了。

将炸好的鱼片摆盘,全部调味料和大葱丝,小辣椒混合,淋上鱼片即可。



这就是多利鱼片了,这肉身比较白,应该是比较上等的。

这图片是从Alice 的幸福花園” 那里借来的。

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