无锡脆鳝

最近买了一本食谱，富满钵满，Seashore出版的。里面都是年菜，都是贵菜多。
里面有一道很特别的菜：无锡脆鳝



材料：
香菇 5朵（浸软切丝）。

调味料：
蚝油 半汤匙，生抽王 1汤匙， 江浙醋 半汤匙，糖 1汤匙，黑胡椒粉 少许，小辣椒 2条（拍扁），鸡精粉 少许，水 半小碗。

做法：
烧热油镬，将香菇挤掉水份，然后上粉（薯粉），下油镬炸至脆身，捞起隔油备用。
烧热镬，用小火，将调味料煮滚，然后下炸好的香菇，转 中火，煮至收汁即可上碟。

后话：
这道菜名为“无锡脆鳝”，“无锡”，为何称之？跟无锡排骨没有关系吧？“鳝”，可能是素鳝吧。
没有真鱼，归类为小食。