虾仁扒豆腐

材料：
１。水豆腐 1块，米粉　１００ｇ（过水）。
２。虾仁 100g，水 2小碗，鸡蛋 2粒（取蛋白），葱花　适量。
３。蒜油渣　半汤匙。

调味料：
１。细盐　半茶匙，酱油　半汤匙，鸡精粉　半茶匙。
２。麻油　少许，花雕　半汤匙。

做法：
水豆腐分切成　六小块。
烧热油镬，将水豆腐炸至金黄，捞起隔油备用。
倒出油后，用残留的油将米粉煎至两面淡黄，去掉油后上碟，然后将炸好的豆腐排在上面。
烧热镬，倒入水，虾仁和调味料　１，煮滚后，勾芡，倒入蛋白，快速搅散，洒下调味料　
２和葱花，淋到豆腐上，洒下蒜油渣即可。

注：勾芡用风车粉最好。