大家好~！

一个月没出新菜了。。。。
其实之前有拍些照片，一直没时间放上来，时间一长，我也忘了当初是怎么煮的。。。。
放上来给大家看看，顺便让大家知道我还在的。


黑椒排骨


腐乳排骨


虾米炒包菜


密汁黑椒骨

油煎秋刀鱼

上汤奶白

盐锔蟹

焖煮海参

这是前个礼拜第2 次焖煮的海参。在煮之前，曾去问我妈妈如何煮，但可能以前煮的时候都是没切块而且比我现在买的更大只，直接整只分二焖煮，所以没有发生海参失踪的问题。当然也有人提醒我不能焖太久，不然海参会不见。但，我怀念当年的入味滑嫩的海参，而且也准备看看海参是如何失踪的。

第一次煮的时候，因浸发后的海参觉得蛮大只的，所以将它每只分切成六小块，然后和三层肉一起焖煮，结果，当三层肉煮软时，海参也跟着失踪了，偶尔发现几只小小的海参。。。

这次的结果，总结原因是，海参虽然浸发了，但煮的时候，还是会缩回的，所以当切成小块时，焖煮太久就会失踪了，以前家里煮的都是比较大只的，而且也没分切太多小块，所以和猪肉一焖煮时是没问题的。

第二次煮的时候，我只把海参分切成四块，然后先将三层肉焖煮好，然后用再用肉汁来焖煮海参，大概20 分钟左右，这样就完美了。海参不会缩太小，也够入味嫩滑。

材料：

海参的处理

最近觉得该接触一些高档次的食材了，所以从我最熟悉的海参开始下手。小时候家是开杂货店的，那时候在放饼干下都会收藏着海参，那时候的干海参至少都有5寸长一半寸宽吧，所以那时候家里常会焖煮海参来吃。后来偶尔会到大酒家吃，但吃到的海参都是不好吃，没有我妈妈煮的好吃。
好吃的海参是滑溜溜的，好像一不留意就会跑到喉里去，而且都是入味的。那些口感脆脆地都是不好吃，也不入味。

上个礼拜，到一间比较大型的杂货店买了九只海参，每只3寸长，1kg可要四百多块啊~！这九只要价９５大元！在浸发的时候，竟然被老鼠偷吃了两只。。。

浸发海参的方法：
材料：
黄梨皮（约一粒黄梨的皮），半锅水（或盖过全部材料的水）

做法：
将黄梨皮，水和海参煮滚，然后加盖过夜。切记不能动到油！！！不然报废了。呵呵～我也是听说的，还没遇到动到油的情况会怎么样。


第二天，将水和黄梨皮倒掉，换过新的水，再煮滚，然后加盖过夜。


第三天，有开发胀至有些柔软，切开肚子，清理内部的内脏，刮一刮表面去除表面的硬皮。再换水，用新的水浸泡过夜。
（没照片）

第四天，再次刮一刮表面。再换水浸泡过夜。



第五天，倒掉水，放在盆中，开水冲５分钟。大功告成。

干炒肉酱鱼肉

肉酱炒鱼是我的招牌菜之一，因海脚人吃鱼都不喜欢用来油炸，所以煮的时候都没经过油炸。最近为了满足其他人，尝试将这道菜的鱼肉拿来炸，然后用干炒的方式来煮，想不到有预想不到的美味出现了。



材料：
１．红枣鱼肉 ２００ｇ（切块），水　半小碗。
２．姜丝　５０ｇ，羊角豆　２条（斜切片），小辣椒 2条（切粒），大葱　半粒（切丝）。
3. 香菇肉酱 1汤匙，蒜茸 2汤匙。

调味料：
1. 磨豆酱 1小匙，生抽王 半汤匙，耗油 1小匙。
2. 黑酱油 适量。

做法：
烧热油镬，将鱼肉上粉，下油镬炸至脆身，捞起隔油备用。
烧热镬，用中火，下大约 3汤匙的油，先爆香蒜茸，再下材料 2略炒，然后下香菇肉酱和调味料略炒，再下水转小火焖煮 大约 10秒，最后下炸好的鱼肉和黑酱油，转大火，翻炒至略干即可上碟。