干炒肉酱鱼肉

肉酱炒鱼是我的招牌菜之一，因海脚人吃鱼都不喜欢用来油炸，所以煮的时候都没经过油炸。最近为了满足其他人，尝试将这道菜的鱼肉拿来炸，然后用干炒的方式来煮，想不到有预想不到的美味出现了。



材料：
１．红枣鱼肉 ２００ｇ（切块），水　半小碗。
２．姜丝　５０ｇ，羊角豆　２条（斜切片），小辣椒 2条（切粒），大葱　半粒（切丝）。
3. 香菇肉酱 1汤匙，蒜茸 2汤匙。

调味料：
1. 磨豆酱 1小匙，生抽王 半汤匙，耗油 1小匙。
2. 黑酱油 适量。

做法：
烧热油镬，将鱼肉上粉，下油镬炸至脆身，捞起隔油备用。
烧热镬，用中火，下大约 3汤匙的油，先爆香蒜茸，再下材料 2略炒，然后下香菇肉酱和调味料略炒，再下水转小火焖煮 大约 10秒，最后下炸好的鱼肉和黑酱油，转大火，翻炒至略干即可上碟。