广府鸳鸯大不同

雪隆一带的广府鸳鸯。


北马一带的广府鸳鸯 或称炒大板


北马和雪隆一带的广府鸳鸯的炒法不同，雪隆一带的米粉大多是用油炸或煎，会比较简单，如果用煎的就比较考功夫了，米粉用诈的淋汁后就比较不耐浸，而煎的就会比较香且耐浸。
而北马式的通常都是和果条一起干炒，这比较考功夫了，米粉和果条必须炒出镬气，米粉炒得够功夫，淋汁后也比较耐浸。北马人称之为“大扳”，或“炒大板”。

很多人都会对广府鸳鸯的称法有些误解。广府炒或广东炒，不管是广府鸳鸯，广东炒伊面，或广付炒米粉，都是淋汁的，但如果叫到鸳鸯，肯定是有两种粉，一般都是米粉和果条配。

果条，广东人都称为“河”或“河粉”，而滑蛋河就是广府炒果条。很多人在常会这样叫“广府鸳鸯果条”或“滑蛋荷的鸳鸯”。“广府鸳鸯果条”，他们其实要的是“广府果条”，他们一直会把“鸳鸯”当成就是淋汁的炒法。而“滑蛋荷的鸳鸯”，其实要的是米粉和果条配的鸳鸯。如果不注意，常会炒错给对方。至于这滑蛋河还有另一个称法“果条湿”，这是潮州人的称法。