盐锔蟹

焖煮海参

这是前个礼拜第2 次焖煮的海参。在煮之前，曾去问我妈妈如何煮，但可能以前煮的时候都是没切块而且比我现在买的更大只，直接整只分二焖煮，所以没有发生海参失踪的问题。当然也有人提醒我不能焖太久，不然海参会不见。但，我怀念当年的入味滑嫩的海参，而且也准备看看海参是如何失踪的。

第一次煮的时候，因浸发后的海参觉得蛮大只的，所以将它每只分切成六小块，然后和三层肉一起焖煮，结果，当三层肉煮软时，海参也跟着失踪了，偶尔发现几只小小的海参。。。

这次的结果，总结原因是，海参虽然浸发了，但煮的时候，还是会缩回的，所以当切成小块时，焖煮太久就会失踪了，以前家里煮的都是比较大只的，而且也没分切太多小块，所以和猪肉一焖煮时是没问题的。

第二次煮的时候，我只把海参分切成四块，然后先将三层肉焖煮好，然后用再用肉汁来焖煮海参，大概20 分钟左右，这样就完美了。海参不会缩太小，也够入味嫩滑。

材料：

海参的处理

最近觉得该接触一些高档次的食材了，所以从我最熟悉的海参开始下手。小时候家是开杂货店的，那时候在放饼干下都会收藏着海参，那时候的干海参至少都有5寸长一半寸宽吧，所以那时候家里常会焖煮海参来吃。后来偶尔会到大酒家吃，但吃到的海参都是不好吃，没有我妈妈煮的好吃。
好吃的海参是滑溜溜的，好像一不留意就会跑到喉里去，而且都是入味的。那些口感脆脆地都是不好吃，也不入味。

上个礼拜，到一间比较大型的杂货店买了九只海参，每只3寸长，1kg可要四百多块啊~！这九只要价９５大元！在浸发的时候，竟然被老鼠偷吃了两只。。。

浸发海参的方法：
材料：
黄梨皮（约一粒黄梨的皮），半锅水（或盖过全部材料的水）

做法：
将黄梨皮，水和海参煮滚，然后加盖过夜。切记不能动到油！！！不然报废了。呵呵～我也是听说的，还没遇到动到油的情况会怎么样。


第二天，将水和黄梨皮倒掉，换过新的水，再煮滚，然后加盖过夜。


第三天，有开发胀至有些柔软，切开肚子，清理内部的内脏，刮一刮表面去除表面的硬皮。再换水，用新的水浸泡过夜。
（没照片）

第四天，再次刮一刮表面。再换水浸泡过夜。



第五天，倒掉水，放在盆中，开水冲５分钟。大功告成。

干炒肉酱鱼肉

肉酱炒鱼是我的招牌菜之一，因海脚人吃鱼都不喜欢用来油炸，所以煮的时候都没经过油炸。最近为了满足其他人，尝试将这道菜的鱼肉拿来炸，然后用干炒的方式来煮，想不到有预想不到的美味出现了。



材料：
１．红枣鱼肉 ２００ｇ（切块），水　半小碗。
２．姜丝　５０ｇ，羊角豆　２条（斜切片），小辣椒 2条（切粒），大葱　半粒（切丝）。
3. 香菇肉酱 1汤匙，蒜茸 2汤匙。

调味料：
1. 磨豆酱 1小匙，生抽王 半汤匙，耗油 1小匙。
2. 黑酱油 适量。

做法：
烧热油镬，将鱼肉上粉，下油镬炸至脆身，捞起隔油备用。
烧热镬，用中火，下大约 3汤匙的油，先爆香蒜茸，再下材料 2略炒，然后下香菇肉酱和调味料略炒，再下水转小火焖煮 大约 10秒，最后下炸好的鱼肉和黑酱油，转大火，翻炒至略干即可上碟。

炒粥

昨晚煮了一锅好粥，吃不完，舍不得就这样丢了，放进冰箱储存。
之前曾听说过市面上有人卖“炒粥”，可惜至今还不曾吃过也不曾看过，今天下午将昨晚的剩粥拿来炒一炒，没想到竟然非常的好吃～！临收档前，将剩余（约４小碗的分量）的粥，都炒了打包回家慢慢享用。结果差点饱死！！



材料：
粥 2小碗，鸡蛋 1粒（打散），猪肉片　１００ｇ，葱花　１／３小碗，水　１小碗。

调味料：
１．酱油　１汤匙。
２．细盐　１茶匙，鸡精粉　少许。
３．麻油　少许，花雕　半汤匙。

做法：
烧热镬，下大约　３汤匙的油，用中火，下猪肉片炒熟，再下鸡蛋，煎至两面金黄，然后搅碎，下１汤匙的酱油伴炒几下，然后下粥，水和调味料　２，转大火，翻炒至煮滚，洒下葱花和调味料　３即可上碟。

后语：
煮粥我最拿手，煮饭我可不会了。

妈蜜排骨

黑胡椒虾

刚好冰箱里留了两只大虾，反正难卖，顺便拿来试配“黑胡椒甜酱”。


材料：
大虾　１只（约100g）

调味料：
黑胡椒甜酱 半小碗

做法：
大虾切开背部，烧热油镬，将大虾炸熟，捞起隔油上碟备用。
烧热镬，下 1 汤匙的油，用小火，下黑胡椒甜酱，煮滚，转中火煮至浓稠，然后淋到大虾上即可。

无名排骨

因“黑胡椒甜酱”的出现，我尝试来煮排骨，而且用了两种的方法来煮。

材料：
腌好的排骨　８块。（排骨腌制方法）

调味料：
黑胡椒甜酱　半小碗

做法：
烧热油镬，将排骨炸至脆身，捞起隔油备用。
烧热镬，下大约　１汤匙的油，下黑胡椒甜酱，用小火，煮滚，下炸好的排骨，转中火焖至收汁即可上碟。

这是加重黑胡椒的排骨


这是事先爆香蒜茸。


后语：
不知道该放什么名字，只好暂时取“无名排骨”。

黑胡椒甜酱

因“无锡脆鳝”这道菜，我发现了一个很好用的酱料。



材料：
蚝油 半汤匙，生抽王 1汤匙， 江浙醋 半汤匙，糖 1汤匙，黑胡椒粉 少许，小辣椒　３条（拍扁），鸡精粉 少许，水 半小碗。

做法：
烧热镬，将全部材料用小火煮滚即可。

无锡脆鳝

最近买了一本食谱，富满钵满，Seashore出版的。里面都是年菜，都是贵菜多。
里面有一道很特别的菜：无锡脆鳝



材料：
香菇 5朵（浸软切丝）。

调味料：
蚝油 半汤匙，生抽王 1汤匙， 江浙醋 半汤匙，糖 1汤匙，黑胡椒粉 少许，小辣椒 2条（拍扁），鸡精粉 少许，水 半小碗。

做法：
烧热油镬，将香菇挤掉水份，然后上粉（薯粉），下油镬炸至脆身，捞起隔油备用。
烧热镬，用小火，将调味料煮滚，然后下炸好的香菇，转 中火，煮至收汁即可上碟。

后话：
这道菜名为“无锡脆鳝”，“无锡”，为何称之？跟无锡排骨没有关系吧？“鳝”，可能是素鳝吧。
没有真鱼，归类为小食。

惊喜~！

刚开信箱，来了3封电邮：
第一封：
The Government of South Africa through Department of Home Affairs requires serious foreign suppliers for immediate supply of 1 million basic T-Shirts and below listed items/products: I request your reply if you are interested.

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呵呵~~ 好大的商机，可惜我没那个能力去接。

第二封：
Dear friend
I am Mr Daniel Kuso a banker in Islamic development bank
I contacted you now on a business deal of us$15,000.000, to transfer to your account。。。。

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太多钱了吧？我的户口可装不下。。。

第三封：
阿辉-接受访问‏

阿土，

你好，我是大马三日刊报纸《新生活报》采访主任胡惟翔，配合新年的到来，本报将企化一个过年特辑报道，主题是“奶奶的私房菜”，我是透过部落格得到你的电邮，也知道你知道很多的私房菜，所以不知道你愿意接受我们的访问吗？

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噢~! 谢谢啦！访问就免了吧，就在这里相互交流就好了。如果要借用这里的菜肴食谱，欢迎使用。

煮鱼翅

初中时，家里偶尔会煮一大锅鱼翅来全家人分享，当然是用普通的散翅，绝不会是天九翅。我妈妈是这样煮的。

材料：甘榜鸡 1只，螃蟹肉　２００ｇ，发好的散翅，水　１锅。

调味料：适量的细盐。

做法：
将锅放到火炉上，煮滚水，然后将洗净的甘榜鸡放入，转小火，加盖焖煮，半小时后，熄火，将鸡拿上来，放到冷水中。
煮熟的甘榜鸡取肉，用手撕成肉丝，蟹肉也弄成丝。然后将全部放入鸡汤内，开火煮滚后转小火，调味，下散翅，勾芡即可。

勾芡最好用风车粉，不会那么容易成水。勾芡考功夫，不能太浓也不能太稀。

那时候，最喜欢配江浙醋和法国廊酒，用法国廊酒会比花雕来的香。

芝士虾姑

材料：
虾姑肉 100g，芝士 1片，白兰他油 1汤匙，咖哩叶 2片（切细幼），小辣椒 1条（切丝）。

调味料：
细盐　少许。

做法：
烧热油镬，虾姑肉上粉，放入炸至脆身，捞起隔油备用。
烧热镬，用小火，煮溶白兰他油后，下咖哩叶和小辣椒略炒，再下芝士，煮溶，下炸好的虾姑肉，快炒，使虾姑肉包裹了芝士，然后倒在隔油网，去掉多余的油后，即可上碟。

虾仁豆腐

鸡蛋焖小白菜

菜香酱

材料：
花肉 500g（搅碎），罐头菜心 4罐（剁碎）
蒜茸 300g, 糖 2汤匙， 鸡精粉 2汤匙， 辣椒粉 1汤匙。

做法：
将蒜茸慢火炒香，再放入肉碎和菜心碎炒熟及匀，然后加入糖，鸡精粉和辣椒粉炒匀即可。

菜香豆腐

材料：
水豆腐　１块（分切八片），菜香酱 3汤匙，葱花 少许，水 2小碗。

调味料：
酱油 1汤匙，蚝油 1汤匙，黑酱油 适量。

做法：
烧热油镬，将水豆腐炸至金黄备用。
烧热镬，下水，菜香酱，炸好的水豆腐和调味料，用小火焖煮20秒，勾芡洒下葱花即可上碟。

水浸鱼头

瓦煲伊面

材料：
1。大条伊面 100g，蒜茸 半汤匙，水 3小碗，鸡蛋 1粒。
2。长白菜 1叶（切小片），大蒜 半根(斜切)，红萝卜片 5片，香菇片 5片，蘑菇片 5片，猪肉片 50g，中虾 5只。

调味料：
细盐 1茶匙，蚝油 半汤匙，酱油 半汤匙，鸡精粉 少许。

做法：
烧热油镬，将大条伊面炸硬，隔油后放入瓦煲待用。
烧热镬，下大约 2汤匙的油，用中火，爆香蒜茸，下材料 2略炒，然后下水和调味料。水滚后，勾芡，然后倒入瓦煲，将鸡蛋打入瓦煲，然后移到火炉上煮滚即可。

蜜汁江浙骨

材料：
排骨　１支。

腌料：
江浙醋　２汤匙，酱油　１汤匙，糖　半汤匙。全部材料混合搅溶糖。

调味料：
糖　１茶匙，　酱油　１汤匙。

做法：
排骨洗净斩小块，然后和腌料混合腌隔夜。
烧热油镬后，先用小火将排骨浸熟，然后才转中火炸至脆身。小心炸黑。
烧热镬，用小火，下大约　３汤匙的油，下糖煮溶，下酱油，最后才下炸好的排骨，翻炒至酱汁包裹了排骨即可上碟。

蜜汁排骨

材料：
腌制好的排骨 8快 （排骨腌制方法）

调味料：
糖　１茶匙，　酱油　半汤匙。

做法：
烧热油镬，将排骨炸至脆身，捞起隔油备用。
烧热镬，用小火，下大约２　汤匙的油，下糖，煮溶，下酱油，然后再下炸好的排骨，翻炒让酱汁包裹排骨后，即可上碟。

杂菜

私房菜馆

最近脑袋一直在想开间“私房菜馆”，一间小小的私房菜馆，不用很赶时间的煮，可以很用心的，慢慢的烹调好吃的美食。

现代人都没耐性，要吃好吃的，但却要快~！？但，一道美食怎能“快”煮好啊？

大家有谁曾到过“私房菜馆”？介绍来！或给些意见来.


刚从网上搜寻来的资讯：

私房菜与私房菜馆的内涵
所谓私房菜馆，一般应具有以下要素：一是设宴地点须在家或类似家的场所，具有私密性，并不大张 旗鼓做生意，熟客自会光顾；二是餐位少，数目约在10个至50个之间，来之前须电话预订；三是通常只有一至两个掌厨人，体现“私家厨房”的含义，掌厨人会 与食客沟通，注重感情；第四，也是最重要的一项，当然就是掌厨人要有拿手好菜，须是外间吃不到的。要让私房菜馆在汹涌的餐饮大潮中立足发展，就必须根据它的上述特点
1。私房菜馆的资源和优势就是菜式的家庭化，即菜肴的不模式化，菜肴的变化，服务的亲情化，以及就餐环境的家庭氛围。

2。私房菜的设计应该贵于它的“私房”，它的不模式化、不标准化、不拘一格，它的层出不穷，它是菜馆主人的独家菜谱。当然不排斥它应该有几个体现地域特色同时具有文化积淀的招牌菜。

3。坚持以人为本的顾客情感管理。

无名排骨

这道是随手弄的，所以取为无名。经过多天了，已经忘了确实的调味料。依稀记得有放江浙醋。味道还不错的，可惜忘了怎么调配了。

清炒小白菜苗

材料：
小白菜苗 300g，蒜茸 1汤匙，水 2汤匙。

调味料：
细盐 1茶匙，美极酱油 少许，花雕 半汤匙。

做法：
小白菜每棵切半洗净。
烧热镬，下大约2汤匙的油，用小火，下糖和蒜茸，爆香后放下小白菜苗，水和调味料，转大火，翻炒几下，勾薄芡，洒下花雕即可。

奶沙猪肉片

材料：
猪肉片 200g，小辣椒 1条（切细），咖哩叶 3片（切细幼），英国咖哩粉　少许。
白兰他油　５汤匙，生奶　４汤匙。

腌料：
酱油　半汤匙，蚝油少许，胡椒粉　少许，麻油　少许，薯粉　适量，面粉　少许。

做法：
猪肉片和搅合后，烧热油镬，然后放入炸脆，隔油待用。
烧热镬，用小火，将白兰他油煮溶，下小辣椒和咖哩叶略炒，然后倒下生奶何英国咖哩粉，用铲慢慢的来回推，推至生奶成粒状，放下炸好的猪肉片，翻炒，倒出，用细网隔掉多余的油，上碟即可。

甘榜炒饭

材料：
蛋 1粒，白饭 2小碗， 青葱 1根， 虾仁 50g，鸡胸肉片 50g，大葱 半粒，小辣椒 1条

调味料：
细盐 1茶匙，酱油 1茶匙，少许麻油。

做法：
青葱切粒，小辣椒切粒，大葱丝。
烧热锅，放入大约1/3小碗的油，小辣椒和大葱，然后打入蛋炒散，再下鸡胸肉片和虾仁炒，炒至半熟后，才下白饭，麻油和细盐，用大火快炒，炒至饭松散。最后洒下酱油和葱花炒匀即可。

咖哩鱼肉

奶香鱼头

材料：
红枣鱼头 半边（300g/只），咖哩叶 3片，小辣椒 1条，白兰他 半汤匙，生奶 半小碗，英国咖哩粉少许。

调味料：
细盐 1/3茶匙。

做法：
咖哩叶切细幼，小辣椒切丝。
鱼头处理洗净，烧热油镬，下鱼头，转小火加盖，焖炸约5分钟，捞起隔油上碟备用。
烧热镬，用小火，下白兰他煮溶，然后爆香咖哩叶和小辣椒，下细盐，生奶和英国咖哩粉 ，煮滚略搅后淋到鱼头上即可了。

广府鸳鸯大不同

雪隆一带的广府鸳鸯。


北马一带的广府鸳鸯 或称炒大板


北马和雪隆一带的广府鸳鸯的炒法不同，雪隆一带的米粉大多是用油炸或煎，会比较简单，如果用煎的就比较考功夫了，米粉用诈的淋汁后就比较不耐浸，而煎的就会比较香且耐浸。
而北马式的通常都是和果条一起干炒，这比较考功夫了，米粉和果条必须炒出镬气，米粉炒得够功夫，淋汁后也比较耐浸。北马人称之为“大扳”，或“炒大板”。

很多人都会对广府鸳鸯的称法有些误解。广府炒或广东炒，不管是广府鸳鸯，广东炒伊面，或广付炒米粉，都是淋汁的，但如果叫到鸳鸯，肯定是有两种粉，一般都是米粉和果条配。

果条，广东人都称为“河”或“河粉”，而滑蛋河就是广府炒果条。很多人在常会这样叫“广府鸳鸯果条”或“滑蛋荷的鸳鸯”。“广府鸳鸯果条”，他们其实要的是“广府果条”，他们一直会把“鸳鸯”当成就是淋汁的炒法。而“滑蛋荷的鸳鸯”，其实要的是米粉和果条配的鸳鸯。如果不注意，常会炒错给对方。至于这滑蛋河还有另一个称法“果条湿”，这是潮州人的称法。

星洲米粉

材料：
１。米粉 200g（浸软），蛋 １粒。
２。长白菜丝 50g, 红辣椒 1条切丝，大葱 半粒切丝，叉烧粒 １００g, 虾仁　１０只。
３。葱花适量。

调味料：
细盐 半茶匙，酱油 半汤匙，ＬＰ　半汤匙。

做法：
烧热锅镬，下大约5汤匙的油，用中火，打下蛋略炒，再下材料　２略炒，然后下米粉和调味料，翻炒至米粉松散洒下葱花即可上蝶。

注：
这是我炒的方式，省略了辣椒酱或番茄酱。

麦片虾姑

材料：
１。虾姑肉　３００ｇ，熟麦片　１００ｇ，白兰他油　１汤匙。
２。咖哩叶　５篇（切细幼），小辣椒（切细）。
３。生奶　５汤匙，英国咖哩粉

炸粉：
薯粉　２小碗，面粉　１小碗，两者混合。

调味料：
细盐　少许。

做法：
烧热油镬，虾姑肉和炸粉混合，使炸粉包裹着虾姑肉，然后放入油镬炸至脆身。隔油备用。
烧热镬，用小火，放入白兰他油煮溶，爆香材料　２，然后倒入材料　３和少许细盐，略炒，放入炸好的虾姑，翻炒至收汁，倒入熟麦片，翻炒至麦片包裹了虾姑即可上蝶。

清炒番薯苗

材料：
番薯苗　３００ｇ，蒜茸　２汤匙，水　１／３小碗。

调味料：
１。细盐　１茶匙，糖　１／３茶匙。
２。花雕酒　半汤匙。

做法：
番薯苗洗净后，烫一烫热水备用。
烧热镬，下大约　３汤匙的油，用中火，先下糖，然后下蒜茸爆香，接着下番薯苗，　１茶匙的细盐和水，转大火翻炒至熟，勾芡，下花雕酒，上碟。

麻婆豆腐

材料：
水豆腐　１块（切小粒），猪肉片 100g（切小块），蒜茸 半汤匙，水 1小碗，葱花 少许。

调味料：
豆瓣酱 半汤匙。

做法：
猪肉上粉，然后下油镬炸熟隔油备用。
烧热镬，下大约 1汤匙的油，用中火爆香蒜茸，然后下豆瓣酱和猪肉略炒，接着下水和水豆腐，转小火焖煮大约15 秒，勾芡，洒下葱花即可上碟。

香芒虾姑

清炒菜心

材料：
香港菜心　３００ｇ，蒜茸　２汤匙，水　１／３小碗。

调味料：
１。细盐　１茶匙，糖　１／３茶匙。
２。花雕酒　半汤匙。

做法：
香港菜心洗净后，切小段，烫一烫热水备用。
烧热镬，下大约　３汤匙的油，用中火，先下糖，然后下蒜茸爆香，接着下香港菜心，　１茶匙的细盐和水，转大火翻炒几下，勾芡，下花雕酒，上碟。

花雕鱼头煲

材料：
１。红枣鱼头 半个（约３００ｇ），水　１小碗。
２。姜片　８片，青葱　１根（切段）。

调味料：
１。生抽王　１汤匙，麻油　少许，花雕　半汤匙。
２。花雕　１汤匙。

做法：
鱼头斩块，烫一烫热水备用。
取一瓦煲，放在火炉上，开大火，下大约１汤匙的油，下姜片略炒，然后放入鱼头，水和调味料　１，略翻炒，水滚后，加盖，转小火，焖煮　６分钟，最后下１汤匙的花雕和葱段，加盖熄火，１５秒后即可享用。

瓦煲豆腐

材料：
1。日本豆腐 1条（切粒），蒜茸 半汤匙，水 2小碗，鸡蛋 1粒。
2。长白菜 1叶（切小片），大蒜 半根(斜切)，红萝卜片 5片，香菇片 5片，蘑菇片 5片，猪肉片 50g，中虾 5只。

调味料：
细盐 半茶匙，蚝油 半汤匙，酱油 半汤匙，鸡精粉 少许。

做法：
烧热油镬，将日本豆腐炸至金黄，隔油待用。
烧热镬，下大约 2汤匙的油，用中火，爆香蒜茸，下材料 2略炒，然后下水和调味料。水滚后，勾芡，然后倒入瓦煲，将鸡蛋打入瓦煲，然后移到火炉上煮滚即可。

苦瓜煎蛋

材料：
苦瓜 200g(切薄片），鸡蛋 3粒。

调味料：
酱油 半汤匙 。

做法：
鸡蛋和酱油一起混合搅散。
烧热镬，下大约1/3 碗的油，用中火，下苦瓜片略炒，然后才下蛋液，用杓将蛋液铺开，然后慢慢煎至两面金黄即可。

咖哩炒饭

材料：
蛋 1粒，白饭 2小碗， 青葱 1根， 虾仁 50g，咖哩叶 3片，大葱 半粒，小辣椒 1条

调味料
英国咖哩粉 半茶匙，细盐 1茶匙，酱油 1茶匙。

做法：
青葱切粒，咖哩叶切丝，小辣椒切粒，大葱丝。
烧热锅，放入大约1/3小碗的油，略炒咖哩叶，小辣椒和大葱，然后打入蛋炒散，再下虾仁炒，炒至虾半熟后，才下白饭，英国咖哩粉和盐去，用大火快炒，炒至饭松散。最后洒下酱油和葱花炒匀即可。

虾仁扒豆腐

材料：
１。水豆腐 1块，米粉　１００ｇ（过水）。
２。虾仁 100g，水 2小碗，鸡蛋 2粒（取蛋白），葱花　适量。
３。蒜油渣　半汤匙。

调味料：
１。细盐　半茶匙，酱油　半汤匙，鸡精粉　半茶匙。
２。麻油　少许，花雕　半汤匙。

做法：
水豆腐分切成　六小块。
烧热油镬，将水豆腐炸至金黄，捞起隔油备用。
倒出油后，用残留的油将米粉煎至两面淡黄，去掉油后上碟，然后将炸好的豆腐排在上面。
烧热镬，倒入水，虾仁和调味料　１，煮滚后，勾芡，倒入蛋白，快速搅散，洒下调味料　
２和葱花，淋到豆腐上，洒下蒜油渣即可。

注：勾芡用风车粉最好。

芒果煎鱼

材料：
１。红枣鱼肉 2片（约200g）。
２。生芒果丝 100g ，小辣椒 2条（切粒）。
３。大葱圈　２片。

调味料：
酱油　１汤匙，鱼露　半汤匙，糖　１茶匙，开水　２汤匙。

做法：
红枣鱼肉每片再分二，烧热油镬，把鱼片煎至脆身，隔油后上碟备用。
将材料　２和调味料混合，然后淋到鱼片上，然后再放下大葱圈即可。

蒜香卤肉

材料：
三层肉　３００ｇ（切小块），蒜茸 5汤匙，水 5小碗，八角 1颗，桂皮 2个。

腌料：
生抽 3汤匙，黑酱油 少许。

调味料：
生抽王 半小碗，糖 半汤匙。

做法：
三层肉烫一烫烧水，滤干水后和腌料混合，腌隔夜。
烧热油镬，将腌好的三层肉放下炸，炸至略焦捞起隔油。
烧热镬，下大约 5汤匙的油，用小火先煮溶糖，然后下蒜茸爆香，接着下八角和桂皮略炒，再下炸好的三层肉和剩下的调味料翻炒，最后才下水，水滚后，倒入锅，然后移到火炉，用小火焖煮至三层肉软。
烧热镬，用大火 ，将煮好的三层肉和适量的汁 加点薯粉水 煮至收汁即可。



注：这煮法肉汁多，肉一软就可以关火，不必等收汁，肉也不至于太过于软。肥肉部分软瘦肉部分也不会涩。如果太油，可以等冷了，放进冰箱冷切，然后去掉白色的油即可。

生煲鱼头

材料：
１。红枣鱼头 半个（约２００ｇ）。
２。姜丝　５０ｇ，小辣椒　１条（切粒），红辣椒丝　少许，青葱　１棵（切段），葱油和渣　１汤匙，蒜油　半汤匙，水　３汤匙。

调味料：
１。生抽王　１汤匙，蚝油　半汤匙。
２。花雕　半汤匙，麻油　少许。

做法：
将鱼头斩块，烫一烫热水备用。
取一瓦煲，放入鱼头，然后将材料　２和调味料　２放入瓦煲，放到火炉，先用大火煮滚，然后转小火加盖焖煮　１０分钟，煮好后，洒下花雕和麻油即可。　

果条干

材料：
果条 300g, 蛋 2粒，长白菜丝 50g, 红辣椒 1条切丝，大葱 1粒切丝，肉片 50g, 中虾5只。

调味料：
细盐 1茶匙，酱油 半汤匙，鱼露半汤匙，适量黑酱油。

做法：
烧热锅，下大约5汤匙的油，烧热，下1粒蛋炒，再下长白菜丝，红辣椒丝，大葱丝，肉片和中虾，
炒至肉片熟，再下果条去和调味料炒，黑酱油最后才下。用大火翻炒至微焦，才下黑酱油搅匀。上碟前，再下一粒蛋略炒就行了。



注：
果条炒前须将果条弄散。炒得太干虽香，却会粘喉。最后再下蛋，除了可使果条不至于太干，也会充满蛋香，整碟也看起来好看。